当干噎酸奶在小红书收割近5亿浏览、抖音播放量冲至20亿次，成为茶饮店和网红餐的标配时，被过滤掉的乳清不再是“边角料”。盒马、和润、叮咚买菜纷纷入局，将其做成高蛋白饮品，12.9元500ml的定价引发热议。

这波“废物利用”背后，是乳清蛋白进口量同比增长12.4%的市场信号，更是健康消费浪潮下，乳业从“喝牛奶”到“吃营养”的结构性转型。

01 乳清的逆袭之路

谁能想到，自制干噎酸奶时滤出来的淡黄色液体，如今能登上盒马的冷藏柜？

过去，不管是家庭自制还是工厂生产，乳清大多难逃被倒掉的命运。四杯鲜奶才能浓缩出一杯希腊酸奶，剩下的乳清在很多人眼里，不过是“没味道的废水”。但网友早已解锁了它的隐藏用法：代替水蒸馒头，面团发酵更蓬松；冷藏后直饮，清爽微酸像加了奶香的柠檬水；甚至用来护肤，乳酸带来的温和焕肤效果被奉为“天然美容液”。

资本很快嗅到了商机。盒马上线的“分离乳清蛋白闪充水”，每瓶含12.5g分离乳清蛋白，纯度高达90%，0糖0乳糖0脂肪的设定精准戳中健身人群。12.9元500ml的价格不算便宜，却凭着“运动后快速补蛋白”的定位吸引尝鲜者。

这并非孤例。和润8月推出的“鲜榨乳清”，添加8种益生菌和维生素B2，1000ml售价17.9元；叮咚买菜的“尤力克柠檬乳清饮料”主打风味路线，让不爱原味的消费者也愿意买单。早在工业化之前，新疆、内蒙的奶制品店就把乳清装瓶卖6元/瓶，成了当地人的天然电解质水。

02 不是废物是“黄金”

乳清能逆袭，核心是藏着实打实的营养硬货。

它含有的乳清蛋白是公认的优质蛋白，氨基酸组成接近母乳，消化吸收速度比普通蛋白快18%，还自带钙、钾等矿物质和活性益生菌。对于日均优质蛋白摄入不足40%的国人来说，它刚好补上了营养缺口。

2025年的数据更能说明市场潜力：1-9月我国乳清类进口量达53.23万吨，同比增长12.4%，成为进口量最大的乳制品品类。这背后，是消费者对低脂、低糖、高蛋白食品的需求爆发，也是茶饮、烘焙等新业态对高品质乳原料的渴求。

海外市场早已验证了乳清的价值。美国品牌CorePower的乳清蛋白运动饮，常年霸榜亚马逊运动饮料TOP3，主打“运动后30分钟黄金修复期”；日本畅销多年的可尔必思，本质就是乳清发酵饮品。国内品牌正沿着两条路线追赶：一条是盒马、和润的功能路线，聚焦运动补能和肠道健康；另一条是风味路线，叮咚的柠檬味、新茶饮店的乳清特调，让营养饮品更具可玩性。

03 乳清饮品要跨三道坎

乳清饮料的赛道看似热闹，但想复制干噎酸奶的成功，还得闯过三重关。

首先是消费认知关。多数人仍把乳清当成“酸奶副产品”，不知道它的蛋白含量堪比蛋白粉。有消费者吐槽“喝着像稀释的酸奶”，也有人觉得“12块钱买瓶‘废水’不值”，市场教育成本不低。

口味和适配性也是难题。乳清本身带有的酸涩感，让产品口碑两极分化。更关键的是，乳糖不耐受人群对它只能敬而远之，这直接筛掉了一部分潜在消费者，倒逼企业在配方上持续优化，比如盒马采用超滤膜技术去除乳糖，和润添加益生菌中和酸味。

供应链的稳定性更是隐形挑战。乳清产量完全依附于酸奶、奶酪的生产规模，“1斤奶酪9斤乳清”的行业规律，意味着上游产能波动会直接影响终端供应。目前国内原制奶酪市场规模仅25亿元，乳清的产能天花板还需行业共同突破。

04 乳清能火多久？

尽管挑战重重，但乳清饮品的崛起绝非偶然。

2025年我国乳制品进口重回正增长，进口额同比提升14.8%，高端功能性产品成为增长主力。随着5亿泛运动人群和注重健康的职场人、中老年群体崛起，液态即饮蛋白产品的渗透率正快速提升，而乳清凭借高蛋白、易吸收的优势，刚好踩中了这一风口。

过去依赖进口的乳清蛋白提取技术，如今已实现自主可控，不仅打破了国际供应商的价格垄断，还让产品成本更具竞争力。从蒙牛布局乳铁蛋白，到妙可蓝多深耕奶酪带动乳清产出，乳业全产业链都在向高附加值转型。

乳清饮品的未来，不止于运动场景。它可以是办公室的下午茶替代，是孩子的营养加餐，甚至是银发族的日常补剂。当消费者从“喝味道”转向“喝营养”，这个曾被忽视的“副产品”，或许能成为乳业下一个千亿赛道的敲门砖。