川味魂藏在姜蒜里！西芹炒牛柳，鲜辣开胃超下饭_美食料理

川味魂藏在姜蒜里！西芹炒牛柳，鲜辣开胃超下饭

创始人

2025-12-09 19:23:13

川渝风味西芹炒牛柳，好吃的秘诀就藏在选材、腌制和快炒这三步里。选对牛柳部位逆纹切，腌出锁水嫩滑口感，再搭配爽脆西芹猛火快炒，咸鲜带辣的滋味，一口就能征服味蕾！

牛柳最好选用里脊或外脊部位，逆着肌肉纹理切成均匀的薄片或细条，这样入口才会柔嫩。切好的牛柳需要腌制，这是决定其口感的关键。通常放入少许生抽、料酒，再来一点白胡椒粉去腥增香，最后用适量淀粉和食用油抓匀，锁住水分，静置片刻。西芹则选用茎秆肥厚的，撕去表面粗硬的纤维，斜刀切成菱形片或寸段，这样既好看也易入味。再准备几瓣蒜切片，少许姜丝，几个干辣椒段，便能勾出川渝风味的那缕魂。

锅中倒入比平时炒菜稍多的油，烧至四五成热，油面平静略有波纹时，便下入腌好的牛柳。快速滑炒，眼见着肉片由红转白，立即盛出，这时的牛柳大约七八分熟，最为鲜嫩。锅内留底油，放入姜蒜、干辣椒，小火煸出辛香，接着倒入西芹片，转大火快速翻炒。西芹不宜久炒，以保持其翠色与爽脆，待边缘略微透亮，便可将炒好的牛柳回锅。此时，沿锅边淋入少许生抽提鲜，再加一点盐和白糖调和滋味，全程猛火快炒，让食材与调味在最短时间内融合。最后，勾入少许薄芡，让汤汁明亮地包裹住每一片西芹与牛柳，即可出锅装盘。

成品的西芹炒牛柳，色泽清亮诱人。碧绿的西芹挺立，沾染着油润的光泽，牛柳则呈现出酱色的嫩滑。入口的瞬间，西芹的清新爽脆与牛柳的鲜美软嫩在齿间交织，淡淡的辛辣回味衬托着咸鲜的主调，滋味层次分明却毫不繁杂。

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