【江湖菜系列】 —— 歌乐山辣子鸡，香辣可口，让你停不下来！
创始人
2025-12-11 18:03:12

歌乐山辣子鸡是一道色香味俱佳的川菜，它的独特风味和丰富的口感深受食客们的喜爱。这道菜的主料是鸡肉，经过烹调后，皮脆肉嫩，辣而不燥，麻而不苦，让人回味无穷。下面，我们就来一起学习这道美味的歌乐山辣子鸡的制作方法吧。

材料

  • 主料：鸡腿肉500g
  • 配料：油、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、腐乳汁、味精 、干辣椒、尖辣椒、花椒

操作步骤

  1. 干辣椒用清水洗净灰尘，晾干。用剪刀剪成段，去掉籽。
  2. 鸡腿剔骨，切小块，加入适量胡椒粉和料酒抓匀，腌制半小时。
  3. 腌好的鸡肉均匀裹上玉米淀粉。
  4. 油锅温度六成热时，放入鸡肉炸至表面微缩，捞出控油。
  5. 准备一个小碗，倒入生抽和一勺腐乳汁，再加入适量白开水搅匀。
  6. 加入适量盐，搅拌至盐化开。
  7. 锅里烧热油，倒入鸡肉复炸一次，炸至表面金黄捞出。
  8. 锅里留些底油，倒入干辣椒、尖辣椒和花椒炒香。
  9. 倒入鸡肉翻炒，再加入葱姜蒜翻炒。
  10. 倒入刚才调好的料汁，大火煮沸后关火。
  11. 加入味精，翻炒均匀。
  12. 最后装盘即可享用。

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小窍门

  1. 腌渍时一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。
  2. 采用二次复炸法，能很快保证外面酥脆，流失太多水分的问题也得到了解决

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