大家好，今天又来给大家分享酒店调包子馅的秘制做法了。这个做法调出来的包子馅不仅鲜嫩多汁，而且馅香味美，回头客多，家用或者开店都非常的合适。

·首先来准备500克的肉馅，肥瘦二八比例，包子馅肥肉多一点，吃着也香。饺子馅可以三七最好，用猪的前腿肉剁馅。

·下面在肉馅中加入食盐8克，然后是生抽多一些40克，老抽控制在10克，给肉上色。

·下面注意准备葱姜水的量为250克，不管是调包子馅还是饺子馅，放葱姜水比用料酒去腥的效果好，而且去除猪肉腥味的同时还有增香的作用，还不会有股子酒精味。大家注意葱姜水的量250克也是最低的标准，这样才能保证调出来的包子馅鲜嫩又多汁。汁水足了，肉馅被汁水泡着，肉质才会鲜嫩不柴，口感鲜嫩又好吃。

·大家记得，这么多的料汁要想快速的打进肉馅中，一定要五指分开，朝着一个方向顺时针的搅拌，这样肉馅才能更快的吸收料汁。大家来看一下，也就不到一分钟，料汁就被肉馅完全的吸收了，而且肉馅的粘稠度也刚刚好，非常的漂亮。

·下面再搅拌几下，使肉馅充分的上劲以后，肉馅就打好了，非常水嫩。只有这样的肉馅，包出来的包子才会鲜嫩又多汁的。

·下面给包子馅锁水增香要点，大家注意看了，加入小葱的量为7两左右，大葱葱白和葱叶为4：7，不然大葱叶放多了就容易发苦了。十三香5克、鸡精和蚝油，根据个人的口味适量添加。重点一定要用熟豆油浇在香葱上面，激发出香味。

·除了熟豆油，还要放10克的香油，用这两种浓香型的食用油，既能锁住肉馅的水分，还能增香。最主要的是用熟豆油调出来的包子馅，口感也会比较的润，吃着香可谓是一举三得，酒店也都是用的这个窍门。

·充分的拌匀之后，猪肉大葱小笼包子馅就调好了。

肉馅鲜嫩多汁，口感鲜香，葱香醇厚，包的包子馅香味美，非常的好吃。包子馅的重点，大家要记得葱姜水的量控制好，锁水用到的两种油是包子馅增香的关键。

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