包子是一种经典的美味，它不仅有着丰富的历史，还承载着中国人的记忆和情感。以其馅料丰富，外皮柔软而闻名，咬一口下去，总能被它独特的口感和美味所征服，让我们回味无穷。

记得小时候，最爱吃的就是包子。只要我从巷子里走过，嗅嗅鼻子，谁家蒸了包子我都能知道，遇到关系好的家庭，绝对去蹭几个回来。那时候的包子香气是原始的，麦香加菜香，还有肉香，总是在空气中弥漫，飘荡，好闻的很，后来老妈总说我长了狗鼻子。

因为我对包子情有独钟，所以长大后吃和学做包子都一样的重要。

如今住的邻居大妈就是卖包子的，一家人开早餐店，收入也是相当丰厚。大妈今年快60了，是位经验丰富的老面点师傅，她的手艺真好，30多年的面点经验，馒头、包子、油饼、大饼等，就没有大妈不会的。我总会追问大妈，你怎么会这么多面食，她总是笑笑说，干的时间长了，经验多了，还有就是别看我年龄大了，我还是要不断学习面点新知识的……后来邻居大妈也成了我的师傅之一。

咱不扯远了，就和大家说说，师傅蒸包子所说的2步关键点，我是很受用的，希望也能帮助到你。

第一就是加入“猪油”的时间。大家也许知道包子面中要加猪油，但大家未必把猪油加对时间点了。

如今包子铺蒸包子工艺都是一次发酵，不是我们传统的二次发酵了，这种方法我们也可以借鉴，就是省时省力。但也缺失了面团长时间发酵后给面食带来的独特风味，作为年轻一代人，也许以不喜欢那种味道，更追求的是速度和口感。

嘿嘿，咱步入正题，小舞又扯远了……

先说蒸包子加入猪油的好处，1改善面团的组织结构，让包子蒸出来蓬松暄软，2加猪油让面皮更有光泽，起到提亮增香的作用，3可以起到锁水作用，在制作过程中面皮不宜发干，蒸好的包子凉了也不硬。

再说咱们中年人蒸包子，还是喜欢用传统的二次发酵方法。猪油切记不要在和面的时候提前加，在面团一次发酵好后，这才是加入猪油的最佳时间点。加过猪油的面团更油润，包出的包子更漂亮有型，不像过早加入猪油或不加猪油的发好面团，内部结构空隙过大，包子包慢了，面皮就会发干，延展性也不好，所以要等一次发酵好再加猪油。

等把油脂充分揉进面团中，松弛8分钟，然后下剂子、擀皮、包馅，再二次发酵，最后上锅蒸。

如果喜欢现在工艺的，就是用一次发酵，把面团和好后，松弛10分钟再加入猪油，等面团光滑，就按照下剂子、擀皮、包馅，完成一次发酵后上锅蒸包子就行。

一次发酵和二次发酵中的工艺是不同的，就是一次发酵中要用到酵母和泡打粉等，能使面团段时间内快速发酵膨胀。而二次发酵，面团中一般只加酵母的，要留给面团一个充分醒发时间。

第二就是“挤水”。每个人都有自己的喜好，对食物也是一样。

像包子，会有各种口味的，有肉馅的，也有素馅的，还有豆沙馅的，甜咸都有，可以满足不同人的需求。

但在制作上，我们就要注意很多的细节。我以前喜欢吃包子，但也总是做不好，口感总会缺失些什么。

如像包包子时馅中出水，蒸出的包子有时还会漏底，包子顶部松软，下面发硬等等，这都和我们的“挤水”有关。

蒸出的包子口感要想丰富，面皮要松软，馅料就要紧实，馅中不出水就是关键。oc.m7t8.cn。gq.m7t8.cn。qc.m7t8.cn。ty.m7t8.cn。pe.m7t8.cn。dw.m7t8.cn。ow.n8o6.cn。rb.n8o6.cn。sc.n8o6.cn。sn.n8o6.cn。

因此蒸包子时“挤水”就是很关键的一步，像白菜、茄子、西葫芦、白萝卜、黄瓜、洋葱、上海青、莲藕、芹菜等等蔬菜，有的需要焯水，有的不需要，但必须“挤水”。首先蔬菜要切的大小合适，不能过大，容易顶破面皮，包的时候也不好包。也不能切得太小，影响口感。

蔬菜“挤水”，无论是拌成肉馅，还是素馅本身，都容易成团，还不出水，这样包包子的时候容易多了，包的馅多吃着也会更满足。

“挤水”后，生胚就不会因为醒发时间，水滲透包底，而让蒸出的包子破底。

还有“挤水”的好处，包子吃起来更美味，更香了。因为挤水后，蔬菜上才能更好得裹住拌的料汁，同时还能留住因蒸制过程中，水蒸气的挥发后要带走的一部分香味。

包子是一种经典的美味，它不仅有着丰富的历史，还承载着中国人的记忆和情感。以其馅料丰富，外皮柔软而闻名，咬一口下去，总能被它独特的口感和美味所征服，让我们回味无穷。

记得小时候，最爱吃的就是包子。只要我从巷子里走过，嗅嗅鼻子，谁家蒸了包子我都能知道，遇到关系好的家庭，绝对去蹭几个回来。那时候的包子香气是原始的，麦香加菜香，还有肉香，总是在空气中弥漫，飘荡，好闻的很，后来老妈总说我长了狗鼻子。

因为我对包子情有独钟，所以长大后吃和学做包子都一样的重要。

如今住的邻居大妈就是卖包子的，一家人开早餐店，收入也是相当丰厚。大妈今年快60了，是位经验丰富的老面点师傅，她的手艺真好，30多年的面点经验，馒头、包子、油饼、大饼等，就没有大妈不会的。我总会追问大妈，你怎么会这么多面食，她总是笑笑说，干的时间长了，经验多了，还有就是别看我年龄大了，我还是要不断学习面点新知识的……后来邻居大妈也成了我的师傅之一。

咱不扯远了，就和大家说说，师傅蒸包子所说的2步关键点，我是很受用的，希望也能帮助到你。

第一就是加入“猪油”的时间。大家也许知道包子面中要加猪油，但大家未必把猪油加对时间点了。

如今包子铺蒸包子工艺都是一次发酵，不是我们传统的二次发酵了，这种方法我们也可以借鉴，就是省时省力。但也缺失了面团长时间发酵后给面食带来的独特风味，作为年轻一代人，也许以不喜欢那种味道，更追求的是速度和口感。

嘿嘿，咱步入正题，小舞又扯远了……

先说蒸包子加入猪油的好处，1改善面团的组织结构，让包子蒸出来蓬松暄软，2加猪油让面皮更有光泽，起到提亮增香的作用，3可以起到锁水作用，在制作过程中面皮不宜发干，蒸好的包子凉了也不硬。hc.n8o6.cn。ci.n8o6.cn。kt.n8o6.cn。nj.n8o6.cn。uo.n8o6.cn。xv.n8o6.cn。sf.n8o6.cn。xx.n8o6.cn。ia.n8o6.cn。ne.n8o6.cn。

再说咱们中年人蒸包子，还是喜欢用传统的二次发酵方法。猪油切记不要在和面的时候提前加，在面团一次发酵好后，这才是加入猪油的最佳时间点。加过猪油的面团更油润，包出的包子更漂亮有型，不像过早加入猪油或不加猪油的发好面团，内部结构空隙过大，包子包慢了，面皮就会发干，延展性也不好，所以要等一次发酵好再加猪油。

等把油脂充分揉进面团中，松弛8分钟，然后下剂子、擀皮、包馅，再二次发酵，最后上锅蒸。

如果喜欢现在工艺的，就是用一次发酵，把面团和好后，松弛10分钟再加入猪油，等面团光滑，就按照下剂子、擀皮、包馅，完成一次发酵后上锅蒸包子就行。

一次发酵和二次发酵中的工艺是不同的，就是一次发酵中要用到酵母和泡打粉等，能使面团段时间内快速发酵膨胀。而二次发酵，面团中一般只加酵母的，要留给面团一个充分醒发时间。

第二就是“挤水”。每个人都有自己的喜好，对食物也是一样。

像包子，会有各种口味的，有肉馅的，也有素馅的，还有豆沙馅的，甜咸都有，可以满足不同人的需求。

但在制作上，我们就要注意很多的细节。我以前喜欢吃包子，但也总是做不好，口感总会缺失些什么。

如像包包子时馅中出水，蒸出的包子有时还会漏底，包子顶部松软，下面发硬等等，这都和我们的“挤水”有关。

蒸出的包子口感要想丰富，面皮要松软，馅料就要紧实，馅中不出水就是关键。

因此蒸包子时“挤水”就是很关键的一步，像白菜、茄子、西葫芦、白萝卜、黄瓜、洋葱、上海青、莲藕、芹菜等等蔬菜，有的需要焯水，有的不需要，但必须“挤水”。首先蔬菜要切的大小合适，不能过大，容易顶破面皮，包的时候也不好包。也不能切得太小，影响口感。

蔬菜“挤水”，无论是拌成肉馅，还是素馅本身，都容易成团，还不出水，这样包包子的时候容易多了，包的馅多吃着也会更满足。

“挤水”后，生胚就不会因为醒发时间，水滲透包底，而让蒸出的包子破底。

还有“挤水”的好处，包子吃起来更美味，更香了。因为挤水后，蔬菜上才能更好得裹住拌的料汁，同时还能留住因蒸制过程中，水蒸气的挥发后要带走的一部分香味。