在寒冷的秋冬季节，吃上一顿热气腾腾、美味可口的饭菜，绝对是一种享受。今天就为大家带来8道热乎的家常菜做法，每一道都能让你拌着米饭香到舔盘。

一、牛肉炒杏鲍菇

食材： 牛里脊、杏鲍菇、青红椒、蒜、生抽、老抽、淀粉

做法：

腌制： 牛肉逆纹理切薄片，加1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉和少许油，抓匀腌制15分钟。

备料： 杏鲍菇切片，青红椒切块，蒜切末。

滑炒： 热锅多油，油温热下牛肉片快速滑炒至变色，盛出备用。

混炒： 锅里留底油，爆香蒜末，下杏鲍菇炒软，再放青红椒，最后倒入牛肉，加少许盐调味，大火翻炒均匀即可。

二、葱油蛏子

所需食材：

蛏子 500g、小葱 1把、姜 片、料酒 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、食用油 适量

详细步骤：

1、锅中烧水，放入姜片。水开后倒入1勺料酒，放入蛏子，煮到全部开口后立刻捞出。

2、将焯好的蛏子过一下凉水，然后去壳，并撕掉蛏肉边缘的黑线，整齐地码放在盘中。

3、小葱切成长段。锅中倒油，油温微热时下入葱段，保持小火慢炸，直到葱段变得焦黄、干瘪，香味完全融入油中，将葱段捞出。

4、在炸好的葱油中，加入2勺生抽、1勺蚝油，用小火加热到酱汁微微冒泡即可关火。将熬好的葱油酱汁均匀地淋在摆好盘的蛏子肉上即可。

三、酸菜炖豆腐

食材：酸菜200克，老母鸡1只，嫩豆腐300克，姜3片，生抽适量，白胡椒粉适量，香葱适量，食用油适量。

步骤：

炖鸡汤：老母鸡洗净，切块，与姜片一起放入锅中，加入足量水，烧开后撇去浮沫，转小火炖煮1小时，直到鸡肉酥烂，汤味浓郁。

炖菜心与酸菜：酸菜切段，放入锅中一起炖煮20分钟，汤味渗透酸菜。

加入豆腐：将嫩豆腐切块，放入锅中，继续炖煮10分钟，直到豆腐入味。

调味：根据口味加入生抽和白胡椒粉，最后撒上葱花增加香气，热腾腾的酸菜豆腐汤即成。

四、茭白炒肉丝

食材：你需要准备2根新鲜茭白、150克猪里脊肉、1小块姜、2汤匙油、1汤匙泡椒、1汤匙豆瓣酱，以及适量盐。

制作过程：

1. 准备工作：先把茭白剥皮切成细丝（别太粗，否则影响口感），猪里脊肉也切成丝，用少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟（这样肉更嫩）。姜切末，泡椒切碎备用。

2. 热锅凉油：在炒锅里倒油，中火加热到五成热（手放在锅上方能感觉到热力），放入肉丝快速滑炒至变色，马上盛出。关键点：肉丝别炒老了，变色就起锅，这样才嫩。

3. 爆香调料：用锅里余油，转中小火，加入姜末、泡椒和豆瓣酱炒出红油（看到油变红，香味扑鼻就行，大约30秒）。豆瓣酱容易糊，火别太大哦！

4. 混合翻炒：放入茭白丝，转大火翻炒2分钟，直到茭白稍微变软。然后加入肉丝，快速拌匀，加盐调味（先尝味，因为豆瓣酱可能已带咸味），再炒1分钟即可出锅。预期总时间约15分钟，简单又下饭！

五、香干炒肉片

所需食材：香干200克、猪里脊150克、青椒1个、红椒半个、姜2片、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、食用油。

步骤：

1. 香干切片，猪里脊切片，加料酒、生抽、姜片腌制10分钟；青红椒切菱形片。

2. 热锅冷油，放入肉片滑炒至变色，盛出备用。

3. 锅中留底油，倒入香干片小火煎至两面微黄，盛出。

4. 再次热油，爆香姜片，放入青红椒片翻炒至断生。

5. 倒入煎好的香干和肉片，加1勺生抽翻炒均匀。

6. 加少量清水焖煮1分钟，让香干吸收肉香。

7. 尝味后加盐调味，大火收汁即可出锅。

六、香辣娃娃菜

食材准备：娃娃菜、蒜末、干辣椒、葱段、生抽、醋、蚝油、盐、白糖

制作步骤：

1. 油热后下蒜末、干辣椒炒香。

2. 倒入娃娃菜翻炒至变软。

3. 淋上备好的酱汁（2勺生抽+2勺醋+1勺蚝油+适量盐和白糖）。

4. 下入葱段翻炒均匀后出锅。

七、香菇油菜

材料：香菇、油菜、葱姜、盐、生抽、蚝油、水淀粉。

做法：

1. 香菇泡发后切十字花刀，油菜洗净。

2. 锅中烧水，加入少许盐和油，放入油菜焯水后捞出摆盘。

3. 锅中热油，放入葱姜炒香，加入香菇翻炒至变软。

4. 加入生抽、蚝油调味，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮几分钟。

5. 用水淀粉勾芡，淋在油菜上即可。

八、菠菜鸡蛋汤

材料：菠菜、鸡蛋、葱姜、盐、香油。

做法：

1. 菠菜洗净切段，鸡蛋打散。

2. 锅中热油，放入葱姜炒香，加入适量清水煮开。

3. 放入菠菜煮开，淋入鸡蛋液，搅拌均匀。

4. 加盐、香油调味即可。

这8道热乎的家常菜，每一道都有着独特的风味，在秋冬季节为你带来温暖和满足。赶紧动手试试，让你的餐桌变得更加丰盛吧！