原创舌尖上的中国：绿茶香薰鸡_美食料理

创始人

2025-12-13 05:23:08

绿茶香薰鸡是一道融合了茶叶清香与鸡肉鲜嫩的美味佳肴。以下是其常见的制作过程。

食材准备

主料：童子鸡或三黄鸡 1 只（约 750 克）。

腌料：香葱 3 根、生姜 1 块、花椒 1 小撮、料酒 2 汤匙、盐适量。

熏料：绿茶 50 克、大米 50 克、白糖 50 克、红糖 50 克（混合使用风味更佳）。

其他：香油或花椒油 1 汤匙。

制作步骤

初加工与腌制：将鸡洗净，用厨房纸擦干水分。用花椒和盐在鸡身内外反复揉搓。然后将葱段、姜片和料酒放入鸡腹内，将鸡放入盆中，腌制 2 小时以上。
蒸制入味：将腌制好的鸡放入蒸盘，保留腹内的葱姜。水沸后上锅，用中大火蒸约 30 分钟，至鸡肉刚熟。取出后，倒掉盘中的汤汁，捡去鸡身上的葱姜。
关键熏制：取一个旧的或不常用的铁锅，底部铺上锡纸。将绿茶、大米、白糖、红糖混合均匀，平铺在锅底。在混合物上方约 5-7 厘米处架一个蒸架或竹箅子。将蒸好的鸡皮朝上放在蒸架上。开大火，看到锅中有浓烟升起时，立刻盖上锅盖，转为中小火，熏制 5-8 分钟。关火后不要开盖，让鸡在烟中继续焖 5 分钟，使其上色和入味。
出锅增香：小心开盖，将鸡迅速取出。此时鸡身应呈金黄油亮的色泽。用刷子趁热在鸡皮表面均匀地刷上一层香油或花椒油，以增亮提香。