白菜爆炒蛰头重新定义何为“鲜亮”_美食料理

创始人

2025-12-13 11:22:42

原料

大白菜嫩帮200g，水发海蜇头300g，青椒30g，红椒30g，水发木耳5g，大葱3g，生姜28，大蒜2g，老陈醋2g，蚝油5g，酱油3g，胡椒粉2g，食盐3g，味精2g，花生油500g(实耗30g)。

制作过程

1.将白菜帮片成厚片，大葱、生姜切成细丝，大蒜切成薄片，青、红椒去蒂、去籽，切成菱形片，水发木耳洗净，撕成小朵，分别装入配菜盘内待用；

2.将水发海蜇头片成厚片:炒锅倒入清水，置旺火上，烧至8成开时，放入海蜇头，焯水至表面略微收缩后，关火:捞出海蜇头，立即过凉，控净水分，刷净炒锅待用；

3.将炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，烧至4成热时，倒入白菜片稍炸，捞出白菜片，控净油分待用；

4.炒锅留适量花生油，置旺火上，烧至七成热，投入葱丝、姜丝、蒜片爆出香味，放入大白菜、青红椒片、木耳略炒，加入食盐、蚝油、酱油、味精、胡椒粉等调味品，炒至成熟时，放入海蜇头，打入老陈醋，翻炒均匀，出锅将其装入盘内即可。

小知识

1.海蜇是一种腔肠动物，其生长期一般为一年，生长速度极快，四、五个月时间就能长到锅盖大小，每年第四季度为捕捞季节。海蜇体内水分含量很高，通常用盐、矾加工成海蜇皮和海蜇头。隔年的海蜇皮和海蜇头质量最好。因渍时间很长，所以食用之前要用清水反复地清洗浸泡，去掉过多的咸味和矾涩味，直至发透为止。

2.白菜爆炒蜇头通常采用绵蛰头做主要原料。绵蛰头肉质厚实，质地脆嫩，风味独特。

（来源：掌上威海）