每次提到做鱼，你是不是总被腥味劝退？别急，今天教你几招，保证做出来的鱼肉鲜嫩滑爽，一点腥味都没有，连平时不爱吃鱼的家人都要抢着夹第二筷！

一、去腥是关键，这几步不能省

很多人做鱼第一步就错了，直接下锅煎或者煮，那腥味能不大吗？**去腥的关键在于处理鱼的时候要够"狠心"**。

买回来的鱼别急着下锅，先好好给它做个"全身按摩"。鱼肚子里那层黑膜一定要刮干净，那是腥味的主要来源。鱼鳃也要彻底去除，很多人会忽略这个部位。 用刀背轻轻拍打鱼身，这样能让鱼肉更紧实，也能把残留的血水拍出来。

最后别忘了用厨房纸把鱼里里外外擦干，水分太多也会影响口感。这一步做好了，你的鱼已经成功了一半！

二、家常版水煮鱼，鲜到掉眉毛

说到鱼肉料理，水煮鱼绝对是下饭神器。但传统做法太复杂？试试这个简化版，味道一点不输饭店！

秘诀在于分步骤煮：先把鱼片用蛋清、淀粉和少许料酒腌制10分钟。锅里放油，爆香姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，然后倒入开水。 等汤沸腾后先别急着下鱼片，把火调小，让汤保持微微沸腾的状态再一片片放入鱼片，这样煮出来的鱼片又嫩又不容易碎。

最后撒上葱花和花椒，淋上热油，那香味简直能把隔壁小孩都馋哭！配上一碗白米饭，汤汁都能拌得干干净净。

三、香煎鱼排，外酥里嫩的秘诀

想吃香口的？煎鱼排绝对是个好选择。但为什么你煎的鱼总是粘锅又容易散？ 关键在"热锅凉油"四个字。

把锅烧到微微冒烟，倒入油后马上转中小火，等油温稍微降下来再放入擦干水分的鱼排。 煎的时候要有耐心，不要急着翻面，等一面完全定型再翻，这样才不会破皮。

想要更香？试试在鱼排上拍一层薄薄的淀粉，煎出来的外皮会更加酥脆。出锅前撒点海盐和黑胡椒，简单调味就很好吃，原汁原味的鲜香最能打动人心。

四、清蒸鱼的黄金时间

说到最保留原味的做法，非清蒸莫属。但蒸老了口感柴，蒸不够又怕不熟？ 记住这个时间公式：鱼身每1厘米厚度蒸6分钟。

蒸之前，在鱼身上划几刀，塞入姜片和葱段。 水开后再放鱼，大火足汽蒸，时间一到立即关火，虚蒸2分钟再出锅。这样蒸出来的鱼肉就像豆腐一样嫩，用筷子轻轻一拨就脱骨。

最后淋上蒸鱼豉油和热油，撒上葱丝，这道菜上桌绝对是最先被光盘的。 清蒸最能检验一条鱼的新鲜程度，也最能体现厨艺的细腻。

五、鱼头豆腐汤，鲜甜不腻的暖心料理

鱼头别浪费，拿来煮汤最合适。很多人煮的鱼头汤要么腥要么腻，其实解决方法很简单。

先把鱼头煎至两面金黄，这是汤色奶白的关键。然后一定要加开水，大火煮开转中火，这样汤才会又浓又白。豆腐要在最后10分钟再下，煮太久会变老。

喝前撒点白胡椒粉和香菜，冬天来上一碗，从胃暖到心。 鱼头汤的精髓在于火候，大火出白汤，小火出清汤，根据个人喜好调节就行。

六、创意吃法：鱼肉酿茄子

想换个花样？试试这道鱼肉酿茄子，荤素搭配，营养均衡。

把鱼肉剁成茸，加入少许肥肉末增加口感，用盐、胡椒粉调味。茄子切成段，中间挖空酿入鱼茸。 先煎至两面金黄，再加少许水焖煮至熟透，最后勾个薄芡。

茄子吸饱了鱼肉的鲜味，鱼肉又带着茄子的清甜，这样的搭配让人耳目一新，保证上桌就被夸有创意。

其实做鱼没那么难，关键是要掌握几个小技巧。去腥要彻底，火候要精准，调味要恰当。无论是煎炸蒸煮，只要用心，普通的鱼肉也能做出令人惊艳的味道。

看完这些做法，你最想尝试哪一道呢？欢迎在评论区分享你的做鱼心得！

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