贵州羊肉粉，一碗融汇了山野鲜香与烟火人情的匠心美味，以汤底醇厚、酸辣爽口征服无数食客的味蕾。从遵义虾子羊肉粉的黔北麻羊与虾子辣椒的香辣碰撞，到水城羊肉粉非遗技艺下的黑山羊肉与秘制辣椒油交融；从金沙羊肉粉省级非遗的粗粉配羊油辣椒的鲜香不膻，到兴义羊肉粉三百年秘制酱汁的咸鲜麻爽——每一口都是贵州风土的深情告白，每一碗都藏着老饕们冬至必食的温暖记忆。下面一起来看看吧！

一、遵义虾子羊肉粉

遵义虾子羊肉粉是贵州省遵义市虾子镇的特色小吃，以鲜羊肉熬汤配米粉，选用黔北麻羊和虾子辣椒制作红油，汤色清亮、肉质鲜嫩，2019年被列入省级非物质文化遗产。起源于20世纪80年代初，以虾子镇为核心传承地，因选用本地麻羊和手工米粉，逐渐形成独特风味。作为遵义羊肉粉流派之一，因食材讲究和非遗技艺，成为当地饮食文化代表。

二、水城羊肉粉

水城羊肉粉是贵州省六盘水市的特色小吃，属黔菜系，以黑山羊肉和米粉为主料，香辣味浓。起源于20世纪80年代初，早期因黑山羊肉膻味较重，多用于民间祭祀。后通过加入芫荽、蒜苗等调料去膻，逐渐成为当地主流早餐。2022年其制作技艺被列入贵州省第五批省级非物质文化遗产。

三、兴义羊肉粉

兴义羊肉粉是贵州省黔西南州兴义市的传统小吃，属黔菜系，起源于清代，已有300余年历史。其特色在于酱香味浓郁，与遵义羊肉粉、水城羊肉粉的辣麻风格形成对比，以性价比高著称。兴义羊肉粉最早可追溯至清代康熙年间，由自杞国传入兴义地区，结合当地饮食特色发展而成。与贵州其他地区羊肉粉（如遵义、水城）的辣麻风格不同，兴义羊肉粉更注重酱香层次，价格亲民，是当地早餐和午餐的常见选择。

四、毕节砂锅羊肉粉

毕节砂锅羊肉粉是贵州毕节地区的传统特色小吃，以黑山羊肉和米粉为主料，汤底浓郁，搭配羊油辣椒、薄荷等调料，形成独特风味。毕节砂锅羊肉粉是贵州羊肉粉五大流派之一。2024年因彝大锅骟羊砂锅羊肉粉等店铺爆红，日售曾达1500碗。

五、金沙羊肉粉

金沙羊肉粉是贵州毕节市金沙县的传统小吃，以米粉和羊肉为主料，配以香菜、葱花、花椒、油辣椒等辅料制成，尤以沙土镇的做法最具代表性。金沙羊肉粉起源于清朝乾隆年间，最初为沙土场的小贩售卖羊肉汤锅，后与专门生产的米粉结合形成羊肉粉。沙土镇版本以汤鲜、肉香著称，制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。

六、桐梓羊肉粉

桐梓羊肉粉是贵州省桐梓县的传统特色小吃，以汤鲜、肉香、酸辣爽口为特点，是当地早餐的热门选择。其历史可追溯至罗氏鬼国时期（今贵州），后经北宋吴景鸾改良，明清时期因辣椒推广形成辣味特色，现为贵州老字号代表之一。选用肥瘦适中的本地山羊肉切片，搭配羊骨汤及油辣椒，米粉爽滑劲道。提供清汤、红油等选择，汤底浓郁鲜香，羊肉厚实，酸辣层次分明。

七、务川清汤羊肉粉

务川清汤羊肉粉是贵州羊肉粉的地域流派之一，以清汤原汁、羊肉鲜香为特色，选用当地山羊制作，汤色清澈、肉质细腻，搭配爽滑米粉，是务川县的传统小吃。羊肉鲜嫩、汤汁醇厚，突出原味，适合喜欢清淡口味的食客。邓记清汤羊肉粉是当地知名老字号，以手工切羊肉片和原汤为特色。

八、思南羊肉粉

思南羊肉粉是贵州省铜仁市思南县的特色传统美食，以本地乌江流域肥羊和筋道米粉为主料，汤底浓郁鲜香，肉质细腻无膻味，是当地饮食文化的代表之一。选用思南本地乌江流域生长的肥羊，搭配筋道米粉，佐以羊汤、红油等调料烹制而成。与遵义、贵阳等地的羊肉粉差异：思南羊肉粉更强调原汤的鲜香和羊肉的细腻口感，而遵义羊肉粉以黔北麻羊和虾子辣椒红油为特色。

九、习水羊肉粉

习水羊肉粉是贵州遵义地区的传统地方小吃，以黔北麻羊肉和大骨熬制的汤底为核心，搭配特制鲜米粉，形成红汤与清汤两种风味体系。其历史可追溯至近千年，是贵州三大特色小吃之一，具有鲜香酸辣的特点，深受当地人喜爱。选用黔北麻羊肉（脂肪适中、肉质鲜嫩）和大骨熬汤，配以特制米粉。汤底分红汤（加油辣椒）和清汤两种，红汤辣香浓郁，清汤鲜醇。习水羊肉粉以“劲道十足”著称，羊肉片细嫩，汤色乳白或红亮，是当地早餐主流选择。代表性店铺包括“黔陈习水羊肉粉馆”“沔山羊肉粉”等。

十、花溪羊肉粉

贵州花溪羊肉粉是贵阳花溪地区的传统特色小吃，以羊肉汤、米粉及多种调料制成，具有鲜香酸辣的特点。贵阳花溪羊肉粉属贵州羊肉粉分支，与水城、兴义等地流派并列，2022年水城羊肉粉入选贵州省非遗名录。

贵州羊肉粉的江湖，从黔北的遵义虾子红油辣香到黔西的金沙粗粉羊油香，从六盘水的水城浓汤鲜味到黔西南的兴义酱汁麻爽，每一碗都是山野与匠心的碰撞。无论是贵阳巷子里的常回来秘制汤底，还是毕节砂锅的32味药膳醇香，都藏着贵州人对“鲜”的执着——冬至一碗粉，暖胃更暖心。若你踏上这片土地，不妨循着粉香，在滚烫的汤里读懂贵州的烟火人间。

小伙伴们，以上就是贵州羊肉粉美食地理的介绍，你喜欢吃哪一种呢？