俗话说：“冬季补一补，来年更有力。”在寒冷的冬季，吃一些暖身菜不仅能抵御严寒，还能滋补身体，让我们以更好的体质安稳过冬。下面就为大家详细介绍8道暖身菜的做法。

一、辣炖牛排骨

食材：

牛排骨、干辣椒、洋葱、香菜、姜蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、料酒、冰糖、甜醋、白米醋、生抽、南乳汁

做法：

1、牛排骨5斤，冷水下锅，加入姜、香叶、桂皮、八角、料酒焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净

2、热锅冷油，倒入冰糖，小火炒出糖色，倒入牛排骨，中火翻炒上色

3、加入干辣椒、花椒、姜片、洋葱、蒜，炒出香味

4、倒入甜醋200克、白米醋60克、生抽20克、南乳汁10克，加入没过牛排骨的开水，大火煮开后转小火煮1小时

5、出锅前加入香菜，撒入少许盐调味即可

二、番茄炒鸡蛋

所需食材

番茄2个、鸡蛋3个、盐3克、白糖2克、葱花适量、食用油适量

步骤

1. 将番茄洗净，在顶部划十字刀口，放入开水中浸泡2 - 3分钟，然后捞出，轻松剥去外皮，切成小块备用。

2. 把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅拌均匀，使蛋清和蛋黄充分融合。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入打好的鸡蛋液，待蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。

4. 锅中再倒入少许食用油，油热后放入切好的番茄块，中火翻炒。

5. 炒至番茄出汁，加入2克白糖，继续翻炒均匀，白糖可以中和番茄的酸味。

6. 倒入炒好的鸡蛋块，与番茄一起翻炒，让鸡蛋充分吸收番茄的汤汁。

7. 最后加入3克盐调味，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

三、木耳蒜苔炒鸡蛋

食材： 黑木耳1小碗、蒜苔1把、鸡蛋2个、小米辣2个

做法：

鸡蛋炒熟盛出。木耳焯水。蒜苔切段。

起锅烧油，下小米辣爆出香味，倒入蒜苔段翻炒至断生。

倒入木耳和鸡蛋，一同翻炒。

加入生抽、蚝油、少许盐，翻匀即可。

四、豆苗拌牛皮豆干

食材：你需要200克新鲜豆苗、100克牛皮豆干（切丝）、1个红辣椒（切圈），调料包括1汤匙醋、2汤匙生抽、半茶匙鸡精和少许蒜末。

制作过程：

1. 豆苗洗净，锅中烧开水，加几滴油，把豆苗焯烫30秒后捞出，挤干水分——这样能去除草酸，让口感更嫩。

2. 牛皮豆干切细丝，和红辣椒圈一起放入大碗中。豆干是一种韧性较强的豆制品，拌起来更有嚼劲。

3. 把所有调料混合成酱汁，淋在豆苗和豆干上，用手轻轻抓匀，让每一根都裹上味道。

4. 静置5分钟再吃，更入味！这道凉菜清爽开胃，夏天吃特别解腻，从准备到上桌不到10分钟。

五、木须肉

食材：干木耳10克（泡发后约一小碗），黄瓜半根，胡萝卜半根，鸡蛋2个，葱花适量，猪肉片100克，生抽1汤匙，料酒1茶匙，盐和胡椒粉少许。

制作过程：

1. 先准备食材：木耳用温水泡发20分钟，洗净后撕成小片；黄瓜和胡萝卜切成薄片；鸡蛋打散，加少许盐调味。猪肉片用生抽、料酒和胡椒粉腌制10分钟。

2. 热锅倒油，油温五成热时（手放在锅上方能感觉到微热），倒入鸡蛋液，快速翻炒成块状，盛出备用。这一步火候别太大，中火就行，避免鸡蛋变老。

3. 同一锅中再加点油，放入猪肉片翻炒至变色，然后加入葱花爆香。接着加入胡萝卜片和木耳，中火翻炒2分钟，直到胡萝卜稍微变软。

4. 最后加入黄瓜片和炒好的鸡蛋，淋上1汤匙生抽和少许盐，快速拌匀即可出锅。整个过程约15分钟，黄瓜别炒太久，保持脆嫩口感才好吃！

六、豆芽蒸滑肉

食材：

猪梅肉、绿豆芽、胡萝卜、香葱

做法：

1、猪梅肉洗干净切薄片，加淀粉、酱油、蚝油、姜，油多点 搅拌均匀放冰箱，冷藏20分钟(这样蒸出来很嫩)。

2、胡萝卜削皮洗干净切成丝，豆芽洗干净，备好葱花。

3、先把豆芽跟胡萝卜铺在盘底，再摆上肉片，水开蒸10到12分钟，出锅搅拌均匀撒上葱花即可。

七、清炒山药

所需食材：铁杆山药500克、胡萝卜半根、木耳10克、蒜瓣3粒、香葱2根、盐2克、糖1克、白醋5毫升、食用油15毫升、清水适量。

步骤：

1. 山药去皮切菱形薄片，厚度2毫米为宜，立刻放入加白醋的清水中浸泡，阻断氧化酶，保持雪白爽脆。

2. 木耳冷水发2小时至完全舒展，去根撕小朵；胡萝卜切同形薄片，配色提鲜；蒜切片，葱切段备用。

3. 烧一锅水，水沸后加几滴油、少许盐，先下木耳焯水30秒，再下山药片与胡萝卜片，20秒后立即捞出过冰水，口感更脆。

4. 热锅凉油，小火爆香蒜片至边缘微金黄，沿锅边烹入5毫升白醋，蒸汽瞬间带走山药的黏液味，留下清冽酸香。

5. 倒入控干水分的三样主料，大火快速翻炒30秒，让醋香均匀包裹；加盐、糖调味，糖量极少，只为提鲜不显甜。

6. 勾入薄芡（5毫升水淀粉），让汤汁轻盈挂住食材，表面形成一层“亮膜”，菜品立刻晶莹剔透，关火后撒葱段，借余温激香。

7. 装盘时堆成小山状，趁热食用，每一口都是“咔嚓”一声的清甜，连平时拒吃山药的小朋友也抢筷子。

八、香菇油菜

材料：香菇10朵、油菜200克、蒜末、盐、生抽、蚝油、淀粉适量。

做法：

1. 香菇泡发后切片，油菜洗净切段。

2. 锅中加水，加盐、油，水开后放入油菜焯水，捞出摆盘。

3. 锅中倒油，放入蒜末爆香，加入香菇片翻炒，加盐、生抽、蚝油调味。

4. 加水煮开后，用淀粉勾芡，浇在油菜上即可。

在这个寒冷的冬季，不妨试试这8道暖身菜，为自己和家人的健康增添一份保障，让我们在温暖中度过一个健康的冬天。