要说秋冬最舒坦的吃食，我投山药丸子汤一票。这汤鲜得眉毛都要掉下来，丸子嫩得像在嘴巴里滑冰，最关键是不费事儿，从洗菜到上桌半小时搞定，手残党也能做得像模像样。每次我做这汤，老公都能连干三碗，边喝边夸"比饭店的还好喝"，那得意劲儿，别提多爽了。

先说说买啥。山药一定要选铁棍山药，那种细细长长、表皮毛糙的，黏液多口感才糯。两个人吃的话，一根就够，大概300克左右。肉馅建议买猪前腿肉，带点肥的更香，200克足够。再来一小把小白菜，两个香菇提鲜，鸡蛋一个，淀粉两勺。家里常备的葱姜、盐、白胡椒粉、香油这些就不用我啰嗦啦。处理山药是个技术活，但掌握好方法就不怕痒。戴个一次性手套，用刮皮刀把山药皮削干净，切成段儿上锅蒸。大火蒸15分钟，拿筷子一戳就透就说明熟了。趁热把山药装进保鲜袋，用擀面杖一顿猛捶，再揉吧揉吧就变成细腻的山药泥了。记住一定要趁热弄，凉了黏性就差了，丸子容易散。

调肉馅可是丸子的灵魂。把肉馅放进大碗，先加两勺葱姜水，就是葱姜泡热水那个水，顺着一个方向搅打，直到肉馅把水分全吃进去。再加半勺盐、一勺生抽、一点点白胡椒粉，继续搅。接着打一个鸡蛋进去，加两勺淀粉，还是顺着一个方向搅，搅到肉馅黏糊糊、拉丝的状态。这个过程大概要三五分钟，别偷懒，上劲儿了丸子才Q弹。把放凉的山药泥倒进肉馅里，像和面一样揉匀。这时候的混合物会黏手，别担心，手上蘸点清水再搓丸子。揪一小坨放在掌心，两手来回倒腾几下，圆滚滚的丸子就成型了。大小跟乒乓球差不多就行，太大不容易煮熟，太小又没口感。做好一盘大概二十来个，看着就喜庆。

烧一锅开水，水开转小火，把丸子一个个轻轻放进去。千万别大火猛煮，那样丸子会散。看着丸子沉底，别急，等它们慢慢浮起来就说明熟了。这时候汤面上会有些浮沫，用勺子撇掉，汤就清亮了。把洗干净的小白菜撕成小块，香菇切片，扔进锅里煮两分钟。青菜一变软，马上关火。最后调味是关键。加一小勺盐，现磨的白胡椒粉多来点，暖胃。淋几滴香油，撒上一把葱花，齐活！盛到碗里，丸子白白胖胖浮在汤面，青菜翠绿，汤色清亮，光看着就暖和。喝一口，鲜！咬个丸子，嫩！那山药的黏液让丸子口感特别顺滑，有种吃蟹肉的错觉。

有几个小窍门我得交代清楚。山药泥和肉馅的比例大概是1:1，这样最平衡。如果山药放多了，丸子会太黏糊；肉多了又不够清爽。搓丸子的时候，旁边放碗凉水，手湿了就不粘。汤里可以丢几颗枸杞，颜色更好看，营养也加分。喜欢喝浓汤的，可以先用香菇煎出味再加水煮。这汤特别适合当晚餐，热量低还管饱。一碗下肚，浑身舒坦，胃里暖洋洋的。我闺蜜减肥期间天天喝这个，一个月瘦了八斤，皮肤还变好了。山药养脾胃，丸子补蛋白，青菜补维生素，营养搭配得明明白白。每次做这汤，我都有种"原来我这么贤惠"的错觉。其实哪是什么贤惠，就是懒人的智慧——把几种食材往一块儿一捣鼓，居然能好吃成这样。厨房小白们别犹豫了，今晚就试试，保准你家那位也连干三碗！