上周陪老妈买猪肉，摊位老板偷偷塞给我一块 “特价肉”，

压低声音说：“大姐不懂行，这肉你千万别要。” 我瞬间乐了，果然，每个肉贩子心里都有本 “避坑账”，这 3 种肉就是他们公认的 “性价比刺客”，花钱买罪受不说，还浪费调料和燃气。

槽头肉（血脖肉）

首当其冲的就是槽头肉，俗称血脖肉，就是猪脖子那块连接猪头和躯干的肉。

别被它 “肥瘦相间” 的外表骗了，这玩意儿堪称猪肉界的 “青铜伪装王者”。

肉贩子私下都叫它 “边角料之王”，原因很实在：

第一，它脂肪和瘦肉搅成一团，没有清晰界限，切的时候黏糊糊，炖的时候油花能飘一层，吃着跟嚼肥油没区别；

第二，里面藏着不少颗粒状的筋膜和组织，摸起来硌手，就算剁成肉馅，也能吃到硬疙瘩，包饺子都得吐出来。

辨别这肉超简单：

一看颜色，正常猪肉是淡粉色，槽头肉偏苍白发灰；

二摸手感，用手指捏一捏，有明显颗粒感的绝对是它；

三闻气味，凑近能闻到淡淡的腥膻味，跟新鲜猪肉的肉香味完全不同。

肉贩子透露，这肉大多被拿去做低价肉馅或香肠，毕竟剁碎了谁也看不出来，不懂行的还以为捡了便宜，其实是花猪肉钱买了 “油渣混合物”。

注水肉

“老板，这肉怎么这么湿？” 遇到这种情况，赶紧放下肉跑路 。

十有八九是注水肉！按规矩，猪肉水分含量不能超过 77%，但有些商家为了增重，往肉里灌的水比肉本身还多。

我邻居王大爷就上过当，买了二斤 “排骨”，回家焯水时渗出一碗水，最后炖出来的肉柴得像木头，连狗都不爱吃。

辨别注水肉有三个 “照妖镜”，记好别忘：

① 纸巾测试法，拿张干纸巾按在肉上，10 秒后取下，正常肉只会留下油印，注水肉直接把纸巾湿透甚至破洞；

② 按压回弹法，用手指按下去，新鲜肉立马回弹，注水肉凹陷半天不恢复，还可能渗出水珠；

③ 冷冻观察法，买回家冻一晚，解冻后如果流出大量血水，超过肉重的 5%，那肯定是注水了。

肉贩子说，懂行的顾客一上来就说 “挤一下看看”，他们就不敢耍猫腻，毕竟这招一用，注水肉立马现原形。

老母猪 / 公猪肉

第三种是老母猪或公猪肉，这肉看着瘦肉多，实则是 “健身达人专属”。

嚼起来费腮帮子。老母猪的肉有个明显特征：

皮厚且硬，上面褶皱多、毛囊粗，瘦肉颜色偏暗红，纹理特别粗糙；

公猪肉则带有一股特殊的腥膻味，就算用料酒、姜片腌半天也去不掉。

我二舅曾踩过这个坑，以为买了块 “紧实瘦肉”，结果炖红烧肉炖了三小时，肉还是硬邦邦，最后只能拿去喂鸡。

肉贩子揭秘：这种肉价格比正常猪肉便宜一两块，专门卖给不看皮只看瘦肉的人。

辨别技巧很简单：先看皮，皮厚超过 0.5 厘米且发灰的要警惕；再摸弹性，按压后回弹慢，手感发柴的大概率是；

最后可以问一句 “是新猪还是老猪的肉”，一般老板不敢直接撒谎，含糊其辞的就别买了。

买肉必学：3 个 “黑话”，肉贩子不敢忽悠你

避开坑肉还不够，得知道怎么买好肉。跟肉贩子打交道，说对这 3 句话，立马从 “小白” 变 “内行”：

① 要 “肋条肉”：别只说买五花肉，肋条肉是五花肉的精华，肥瘦五层分明，炖出来肥而不腻，肉贩子一听就知道你懂行；

② 看 “圆形章”：猪肉身上的检疫章大有讲究，只有圆形蓝紫色印章才是合格肉，其他三角形、椭圆形印章的肉要么要高温处理，要么不能直接吃，看到就绕路；

③ 问 “冷鲜肉”：要 72 小时内的冷鲜肉，这种肉经过排酸，口感更嫩，还没腥味，比热鲜肉好吃太多。

另外教大家一个挑肉万能公式：看颜色（淡粉不发暗）+ 摸手感（微湿不黏手）+ 闻气味（只有肉香味）+ 查印章（圆形合格章），满足这四点，基本不会买错。

肉贩子老张跟我说：“遇到会挑的顾客，我们都拿最好的肉，毕竟骗一次就丢个回头客，不划算。”

其实买猪肉就像交朋友，看似 “实惠” 的可能藏着坑，稍微贵一点的反而性价比更高。

槽头肉、注水肉、老母猪 / 公猪肉这三种，要么口感差，要么水分多，要么处理麻烦，就算便宜一半也别买。

毕竟咱们买菜是为了吃好喝好，不是为了给自己添堵，

花同样的钱，买块后腿肉炒肉丝，或者肋条肉炖红烧肉，不比买块 “问题肉” 强？

下次去菜市场，不妨带着这些技巧试试，看到这 3 种肉直接绕路，跟肉贩子说对 “黑话”，保准能买到鲜嫩可口的好猪肉。

如果实在拿不准，就找个摊位前排队人多的，跟着别人买，大概率不会出错～