⚬豌豆尖是四川人放在心尖尖上的冬日神仙菜。

嫩梢翠绿，被掐断时脆嫩有声，滚水一烫，就能吃到满嘴的鲜甜。而且它的维C含量比橙子还高，加上丰富的膳食纤维和抗氧化成分，吃起来清爽又低负担。

这道豌豆尖滑肉汤，更是堪称“四川省汤”一般的存在。看着清，实则鲜。肉片爽滑，豌豆尖嫩滑，双重口感，加倍满足。冬天喝上满满一碗，还能从头暖到脚！

⚠ 豌豆尖含有少量草酸，有结石病史的人群，建议焯水后再吃，以减少草酸含量。

食谱作者@无核-桃：

“在川渝，豌豆尖是“冬季蔬菜顶流”。只要家里煮汤，吃汤锅第一选择必须是豌豆尖。今天就来煮一个豌豆尖滑肉汤，每次这个菜上桌，就得光盘！”

厨友@社恐小狗

豌豆尖滑肉汤

🧑🍳食谱作者：无核-桃

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🥦用料

瘦肉 300克

豌豆尖 1把

盐 1勺白胡椒粉 1茶匙

红薯淀粉 300克

生姜 1块大葱 半根

* 猪瘦肉也可以换成梅花肉，肉质更嫩。下图为清洗后的豌豆苗。

🍳做法

1.猪瘦肉切成粗条备用。

2.把姜和大葱打碎，加水调成葱姜水备用。加1勺盐、味精和适量的白胡椒粉调味，之后少量多次加入葱姜水，每次搅拌到肉完全吸收后再加入葱姜水。调好后放一边备用。

3.红薯粉倒入碗中，少量多次加入不烫手的温水，用手把大颗粒的粉捏碎，轻捏成团又能轻松捏散，水一定不要加多了。

4.一点点的加入滚烫的开水，搅拌成粘稠的糊状，调成熟浆才不容易煮散、煮浑汤。

5.再加入调好的肉，搅拌均匀。

6.锅中多加水，加盐、味精和姜丝调味。烧开后，将火调到最小，依次放入肉坨坨（放条也可以）要有间隔。从锅边由外向内的放，一定不能动它，可以盖上锅盖小火慢慢煮。

7.煮到定型后，用锅铲从锅底轻轻推动滑肉（防止粘锅），水烧开后，滑肉浮起来便是煮熟了。这样煮出来的滑肉晶莹剔透，一点不浑汤。

8.洗好的豌豆尖放入碗中，把煮好的滑肉直接倒进去，加上葱花，豌豆尖滑肉汤就完成了。如果怕没熟，也可以放锅里煮一下。

做过的人说

旺旺小福星i：

一次就成功了啦啦啦啦！

0010_e83u：

非常非常棒！汤一点儿不浑😋

张一一丫：

第一次做，很成功咯，嘿嘿~

编辑：卷卷

封面来源：@社恐小狗