汤是世界上最古老、最通用的食物之一。

“每一种文化都有某种形式的汤，它有着非常古老的根源。”

早期人类用从龟壳到竹筒等各种容器来炖汤，并在青铜时代开始制作金属汤锅。

煮食使人们能够依靠稳定的谷物生存，同时加入草药和其他成分以提供营养或药用价值。

如今，汤倾向于汤底丰富，而炖菜则更为丰盛。

这是 CNN 旅行频道推荐的全球 20 种最佳汤品：

班加 | 尼日利亚

班加在尼日利亚非常受欢迎，商店出售预先混合好的香料包。

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棕榈树的果实为这款来自尼日尔三角洲的汤提供了脂肪和风味，这款汤还含有新鲜的鲶鱼、牛肉和干海产。

它如此受欢迎，以至于商店里都在出售预先混合的 banga 香料包。大多数混合物都包含非洲肉豆蔻、蓖麻籽、奥里马、贾恩萨和贝莱特叶。

香料渗出一道浓郁的红色酱汁，这是这碗汤的主要特色：用埃巴或一团淀粉蘸食，这两种都是尼日利亚的主食，均由经过不同方法处理的木薯制成。

牛肉河粉（越南）

这款在全球范围内迅速走红的越南汤，需要花费数小时制作。

汤料与肉桂、八角和其他暖香料一起炖煮数小时，为这款米粉汤创造出美妙芬芳的基础。

越南最知名的美食出口之一是越南面，但据《越南面食谱》作者< a id=0 >安德里亚·宁所著，这款汤其实是一种相对较新的食品。

而如今，虽然越南面馆提供多种口味，但牛肉才是最初的。阮解释说，到1930年，汤里会加入生牛肉片，在汤中慢慢煮熟。

今天，牛肉粉仍然是越南最受欢迎的版本，包括原味生牛肉、生熟牛肉混合、牛腩和肌腱等选择。

白菜汤 | 乌克兰

甜菜只是波尔谢汤酸爽美味的第一步。

嫩甜菜块在鲜亮的红色汤中漂浮，这道汤在乌克兰和东欧各国广受欢迎。通常配上浓郁的酸奶油，波尔什汤绝非简单的甜菜汤。它从一种名为克瓦斯的面发酵甜菜汁中获得了酸爽的口感，克瓦斯也是当地的特色饮品。

而尽管汤有时被归因于俄罗斯菜系，但这一说法受到质疑。

2022年，联合国将乌克兰的白菜汤宣布为“能将不同年龄、性别和背景的人们团结在餐桌旁”，并将其列入急需保护的非物质文化遗产名录。而乌克兰的厨师们也在努力使这道汤成为国家的象征。

布利亚西（Bouillabaisse） | 法国

法国马赛流行的布埃拉比斯汤含有多种海鲜。

一位渔夫的炖菜成为烹饪界的标志性美食，布利亚西酱将经典的地中海风味浓缩成一道与马赛这座沿海城市同义的菜肴。藏红花、橄榄油、茴香、大蒜和番茄与刚从海里捕捞的新鲜鱼类完美融合。

曾经，这些鱼能反映每天的新鲜捕获，但现在情况变得稍微严格一些。

根据《1980 年布伊拉比斯宪章》的签署者——一群当地厨师共同发起的确保法国汤品质的集体行动——最正宗的食谱必须包含至少四种海产品从清单中选出 ，清单中包括石首鱼和螃蟹。

卡尔德绿汤 | 葡萄牙

这款丰盛的汤有时会加入香肠，源自葡萄牙的葡萄酒产区。

薄切的绿叶与土豆和洋葱融合在这道葡萄牙葡萄酒产区米尼奥地区的家常汤中。如今，这道汤已成为从高档咖啡馆到乡村厨房的美食明星，是朴实舒适食物的定义。

在许多版本中，鲜嫩的葡萄牙香肠为汤增添了烟熏、咸香的层次，使其更加浓郁。搭配一杯 Minh 地区著名的绿酒享用。

Chorba frik | 阿尔及利亚、利比亚和突尼斯

沙尔巴弗里克在北非很受欢迎，是斋月期间打破斋戒的一种方式。

硬质小麦在青绿时收割，称为自由麦，为这道北非汤增添了令人满足的质感和营养，尤其在神圣的斋月期间特别受欢迎。

柔软的谷物吸收了番茄汤和香草香料，它们的味道与鹰嘴豆以及炖鸡肉、牛肉、羊肉或小羊肉融合在一起。搭配柠檬角和一块克斯拉面包食用。

虾汤 | 秘鲁

这款丰盛的秘鲁汤带有辣味，被认为具有催情作用。

这款奶油虾汤是秘鲁历史名城阿雷基帕的特色菜肴，这座城市被巍峨的火山环绕。山里寒冷的夜晚正是享用这道丰盛菜肴的完美时机：鲜嫩的虾与安第斯土豆块和玉米粒同游。

它也有一定的辣味。添加了 ají amarillo（一种带有轻快果味的辣椒），为浓郁的奶油成分增添了令人满足的辣味。也许这就是这款汤被称为强效催情剂的原因。

西班牙冷汤

冷食的加斯帕乔汤，是炎炎夏日里解暑的好方法。

安达卢西亚的夏天天气酷热，用一碗冰镇蔬菜汤来降温再合适不过了。今天的最经典版本包括番茄、黄瓜、大蒜和橄榄油，还加了一把陈面包屑增加口感。

阿拉伯人早在西班牙人尝到来自新大陆的番茄几个世纪之前，就将这道菜带到了伊比利亚半岛。最初的版本是面包、大蒜和橄榄油的混合物，在石臼中捣碎，并用醋调味。

花生汤 | 西非

红薯和秋葵是这种花生汤的明星食材，这种汤在整个西非地区非常受欢迎。

像许多美食一样，花生汤无视国际界限：在西非各国，肉、鱼或鸡肉熬制成的浓稠花生汤是纯粹的安慰食物。版本从加纳的 domoda（国菜）到尼日利亚用苦味绿叶烹制的花生汤不等。

无论哪个国家，这类汤和炖菜都 creamy、浓郁且咸香，这种令人满足的组合常常因添加苏格兰辣椒而带来火辣的刺激。

Gumbo | 美国

可以搭配鸡肉、香肠和虾一起食用的 gumbo，与新奥尔良有关联。

不同文化和风味融合在这款丰盛的汤中，它是路易斯安那菜的明星，受到西非、切罗基原住民和法国菜的影响。如今，以海鲜、鸡肉和香肠制作的版本是最受欢迎的，但这款南方特色菜的做法多种多样 。

碎干山桂叶——称为 filé，长期以来被乔克托人采集——为许多咕咾肉食谱增添了独特的香料。有些厨师用一种煮熟的面粉糊——称为 roux——来增稠他们的汤，而其他人则坚持使用炒过的秋葵片。

每年，在新伊伯利亚的世界冠军 gumbo 炊事大赛上，所有可能的版本都会展出，厨师们在那里为赢得真正的汤大师荣誉而竞争。

哈里拉 | 摩洛哥

摩洛哥的哈里拉汤用鹰嘴豆在番茄浓汤中发挥了绝佳效果。

当斋月期间太阳落山时，许多摩洛哥人会用一碗热腾腾的令人安心的鹰嘴豆炖菜来打破斋戒。肉桂、姜、姜黄和胡椒为番茄浓汤增添暖身香料，这些香料渗透到鲜嫩的鹰嘴豆中。这道菜在阿尔及利亚也广受欢迎。

虽然素食食谱很受欢迎，但最经典的版本是用嫩羊肉块或其他肉类炖煮的。它不只是穆斯林的斋戒食物；一些北非犹太人也准备哈里拉来打破每年赎罪日的斋戒 。

Kharcho | 格鲁吉亚

李子酱赋予格鲁吉亚特色菜肴 kharcho 其酸爽风味。

一种叫做 tkemali 的酸梅酱为这道传统汤增添了明快、酸爽的风味，它是格鲁吉亚最受欢迎的菜肴之一。

它由未成熟的李子制成，其酸味平衡了炖入汤中的肥牛肉和碎核桃的浓郁风味。然而，其香气来自于香料混合物 khmeli suneli，这是一种由香菜、莳萝、葫芦巴、黑胡椒、万寿菊等混合而成的香料。

莫丁嘎 | 缅甸

这种汤包含鲶鱼、米粉、鸡蛋和酸橙。

在缅甸的大部分地区，汤是早餐的主食，街头小贩和茶馆里都出售着从巨大锅中热气腾腾的莫亨咖。这种面条汤的灵魂在于其芬芳的汤底，它用香草炖煮，并用烤米粉增稠。

鱼增加了额外的鲜味，而薄薄的大米面条则非常适合吸溜。莫亨咖如此受欢迎，以至于它已经从早餐菜肴变成了随时可以享用的零食，每个地区都对这道经典汤有自己独特的做法。

迈恩杜多 | 墨西哥

墨西哥菜 Menudo 是一种传统汤，由牛肚和玉米制成。

在辛辣的蒜香汤中慢炖数小时的牛肚是墨西哥人解酒的最佳良方，但墨西哥菜 Menudo 远不止是解酒后的补救措施。它也是婚礼和重大场合上的首选，当一锅传统的墨西哥菜可以供数十位宾客享用时，它更是不可或缺。

这纯粹是让人感到舒适的食物，玉米粒从生洋葱、辣椒和香菜的点缀中获得了新鲜的口感。可以选择两种主要品种之一：红汤 Menudo 因汤中的辣椒而呈现深红色，而 Sonoran 风格的白汤 Menudo 则是一种温和的替代选择。

虾仁莫库卡 | 巴西

这道巴西汤中，虾在椰子汤中漂浮，即使在夏季月份也备受喜爱。

棕榈油和番茄为椰子汤染上温暖、橙红色的色调，这是巴西巴伊亚地区的一道特色美食，当地人即使在最热的天气里也吃热气腾腾的碗。

然而，这道汤真正的魅力在于汤中漂浮的甜嫩虾。传统上，虾肉莫凯卡是用手工制作的黑色陶土锅和红树林树汁烹制，然后盛在同一个正宗的器皿中上桌。

Soto ayam | 印度尼西亚

这款鸡汤面在印尼各地广受欢迎，各地都有独特的风味。

鸡汤可能在印尼这道辛辣的菜肴中达到了烹饪的巅峰。新鲜姜黄、八角、肉桂、柠檬草和酸橙叶等香料结合，营造出层次丰富的香气和味道，而软煮蛋的浓稠蛋黄则增添了额外的浓郁口感。

印尼的每个地区都有地方特色，这道汤同样深受新加坡、马来西亚以及南美洲遥远苏里南的喜爱，那里是爪哇移民将这道食谱带到的地方。

吃顶部撒有炸洋葱、新鲜青柠和撒了一把切片红辣椒。

冬阴功汤 | 泰国

这款泰国汤的汤底与虾或其他海鲜搭配非常合适。

甜、酸、辣、咸，这款汤的浓郁汤汁是甜嫩虾仁的理想搭配。香料的成分包括高良姜、柠檬草和青柠叶，而鲜红的鸟眼辣椒片则增添了额外的辣味。

冬阴功汤只是泰国众多冬阴汤品种中的一种——这款版本富含脂肪大的虾，是许多食客的最爱。

豚骨拉面 | 日本

这款深受食客喜爱的经典拉面汤，以猪骨为调料。

长时间炖煮的猪骨为这道经典拉面赋予浓郁风味，其汤底因骨髓和脂肪而呈乳白色。这是九州南部福冈县的特征之一，但如今这道丰富的汤底在全国乃至世界各地的拉面店都有供应。

虽然浓郁的汤底是豚骨拉面的亮点，但一碗拉面少不了猪五花肉片和中心硬而外软的面条。用一双筷子和平底勺子食用，别忘了吸溜——据说这样可以增强风味。

Yayla çorbasi | 土耳其

酸奶汤是一道备受珍视的菜肴，在土耳其被许多人视为本土药物。

煮好的米饭或大麦为这款奶油酸奶汤增添了颗粒状的甜味。人们相信它能在冬季驱寒；有些土耳其医院甚至会给康复中的病人提供酸奶汤。

撒上一些干薄荷有助于平衡酸奶的轻微酸味。搭配新鲜圆形的皮塔面包食用。

兰州牛肉面 | 中国

自制面条是这款中式牛肉汤广受欢迎的核心。

手工塑造或拉制拉面以制作这道传统汤本身即是一门艺术。匠人们使用精细研磨的高筋面粉和碱性粉末混合成有弹性的面团，然后拉扯并折叠一块面团，制作出足够一碗汤的面条。

将它们放入牛肉汤碗中，就能享用到一道世界级的汤品，包括鲜嫩的牛肉、淡色的萝卜片、辣椒油和新鲜香草。（在一些店铺，食客甚至可以要求面条的厚度和形状符合个人喜好。）

总结：

——虽然CNN推荐了一款中国汤面，但是译者张栋伟认为，显然外国人对中华美食的丰富程度了解太少，或许是因为只有兰州牛肉面成功打入了纽约市场的原因。

实际上，中华大地有着丰富的汤品，比如我老家的羊肉汤、羊杂汤，而面食的种类就多了去，从河南烩面、山西刀削面，乃至“伪造”的安徽板面，数不胜数。

你的家乡，有什么特色汤品？

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