冬至腌肉香满巷，老新村年味浓_美食料理

冬至腌肉香满巷，老新村年味浓

创始人

2025-12-17 12:03:00

大雪节气刚过，冬至将至，苏州人有“小雪腌菜，大雪腌肉”的习俗，而冬至前后腌制的鱼肉则是为了过年做准备。近日，这份传承了千百年的民俗在苏州市姑苏区沧浪街道三香新村的屋檐下、阳台间延续，成为冬日里最温暖的风景。

这几日走进小区，总能看见不少人家阳台挂满辖区居民腌制的咸肉、咸鸡、腊肠，犹如一面面迎接新年的旗帜。小区里的腌肉能手孙阿姨说，腌肉是门技术活，要经历“擦盐”“压身”“翻身”三道工序，肉盐比例需严格控制在100斤肉配4—5斤盐，擦盐时要特别注意腿部、短筋处多擦，肋条肉较薄则可少用盐。对老苏州而言，腌肉不仅是食物储备，更是一种文化记忆。社区居民郭阿姨回忆道：“小时候父母在冬至总会商量腌些什么，当腌货挂出时，我就盼着能吃到的日子。”这份期待感，如今在三香社区得到了新的传承。小区的空气中弥漫着咸香味，这是家家户户开始为冬至夜团圆饭和整个冬天做准备。待这些咸肉腌制晾晒完成，肥肉部分呈现白色或浅粉红色，瘦肉变为深红色时，便可取下食用。

如今，虽然超市里可以买到各种现成腌制品，但三香新村居民仍坚持亲手腌制。这不仅是为了餐桌上那口地道的咸鲜美味，更是对传统生活方式的守护。

通讯员陈佳艺扬子晚报/紫牛新闻记者周晓青

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