匠心守老味陶缸青石慢腌酸菜_美食料理

创始人

2025-12-18 08:42:34

12月11日9时，西宁市城北区二十里铺村的酸菜腌制车间暖意融融、香气扑鼻。数十口陶缸整齐排列，缸中的酸菜在青石压制下静静发酵，散发出浓郁的香味。

几名村民正忙着分拣蔬菜，每一种蔬菜都被打理得干净鲜亮。“天气冷了，正是腌酸菜的好时候。温度低不容易坏，腌出来的酸菜味道更香。”村民李师傅一边忙活一边说。蔬菜清洗后需沥干水分、晾至半干。把握好蔬菜的干湿，才能腌出脆爽的口感，这是老一辈传下来的诀窍。

10时，处理好的蔬菜被分批装入陶缸。每铺一层，都要均匀撒上盐，反复揉搓使盐分渗透。之后压上平整厚实的青石，再用塑料布密封缸口，隔绝空气，最后交给时间慢慢发酵。

“这些压菜的石头都是从附近河里捡的，质地密实，能更好地锁住酸菜的汁水。”二十里铺村党总支书记刘建勇介绍，沿用陶缸、盐和自然发酵的传统方法，腌出的酸菜格外脆爽可口。今年全村共腌制酸菜7吨，除供应本地外，还销往上海、成都等地。

如今，二十里铺村的酸菜腌制技艺已被列入西宁市城北区第五批非物质文化遗产代表性项目名录。小小的酸菜不仅成为村集体经济的支柱产业，还吸纳了不少村民就近务工，真正实现了在家门口增收。（记者祁晓军）