颗粒感花生辣椒酱，拌面蘸馍都绝了_美食料理

颗粒感花生辣椒酱，拌面蘸馍都绝了

创始人

2025-12-18 10:03:42

厨房里最动人的香气，往往来自那些朴素瓷罐中封存的手作味道。一瓶家常的花生辣椒酱，便是这般存在，它不张扬，却能在许多平淡餐食中点亮一抹醇厚的咸香与鲜辣。

选用饱满的红干辣椒，洗净后需用温水稍稍浸泡，让其恢复部分柔韧，这样在接下来的煸炒中不易焦糊，更能释放深藏的香气。同时，准备一小碗优质的花生米，放入锅中用小火耐心焙烤，听到噼啪轻响，闻到坚果焦香便即刻盛出晾凉，搓去红衣，那微黄的花生仁便是酱料醇厚底味的来源。

制作时，在洁净无水的锅里倒入适量的菜籽油，油温升高后，先放入控干水分的辣椒，以小火慢慢煅炒，直到辣味变得浓郁而柔和，色泽转为深红。接着，将焙香的花生与炒好的辣椒一同放入石臼或料理机中，加入几瓣大蒜、少许花椒和盐，一起舂碎或搅打成粗粝的颗粒。这个状态最为关键，既要保留花生清晰的颗粒感以丰富口感，又要让辣椒与油脂充分融合。

将捣好的混合物重新倒回锅中，利用底油以极小的火候再次翻炒片刻，此时可依据喜好添入些许白芝麻或豆豉增香。待所有食材的香气在热力的作用下彻底交融，锅中泛起细密油泡，便可关火，静置至完全冷却。

冷却的过程是风味的又一次沉淀，辣意会稍稍缓和，香气则愈发内敛。将其盛入消毒过的玻璃瓶内，那红亮油润的色泽，便是时间与手工共同赐予的礼物。这样一瓶酱料，无论是拌入一碗清汤面，还是蘸着刚蒸好的馒头，抑或是作为炒菜时的一味点睛之笔，它所提供的都不只是辣与咸，更有一份手工制作的踏实与家常烟火气的绵长。

上一篇：原创简单几步就做出美味的营养早餐饼，每次刚一入盘就被一扫而光哦

下一篇：揭秘我家冰箱半夜会自动制冰的秘密！

颗粒感花生辣椒酱，拌面蘸馍都绝了

相关内容

热门资讯