不用面粉！有鸡蛋就能做的云朵舒芙蕾，口感细腻绵软到像在吃空气！_美食料理

创始人

2025-12-18 13:23:31

做法简单到离谱，新手也能一次成功，赶紧安排上～

食材准备

鸡蛋 2 个（只用 1 个蛋黄 + 5 个蛋清？不对！按常规调整：2 个鸡蛋取 1 个蛋黄 + 2 个蛋清更合理，避免浪费～）、玉米淀粉 2 小勺、白糖 3 勺（1 勺加蛋黄糊，2 勺加蛋清）、柠檬汁几滴（去腥 + 助打发）、糖粉少许（装饰用）

制作步骤

准备两个无油无水的大碗，一个碗里打入 1 个蛋黄，加 1 小勺白糖、1 小勺玉米淀粉，用筷子充分搅匀，搅到没有颗粒，蛋黄糊就做好了。

另一个碗里打入 5 个蛋清，滴几滴柠檬汁，先打发至出现大泡泡，加 2 勺白糖，打发到硬性发泡 —— 就是提起打蛋器能立住小尖角，牙签插进去不会倒的状态。

先取 1/3 的蛋白霜倒进蛋黄糊里，用翻拌的方式（别画圈搅，不然会消泡）拌匀，再把混合好的糊倒回剩下的蛋白霜里，继续轻轻翻拌均匀，直到没有白色颗粒。

烤碗里刷一层薄油（防粘），把拌好的面糊倒进去，轻轻震两下烤碗，把里面的大气泡震出来。

空气炸锅 180 度烤 20 分钟，取出来在表面划个十字花刀，撒上一层糖粉，再放回去烤 5 分钟，表面变得微微金黄就可以啦！

家常小 tips

蛋白霜打发是关键！碗一定要无油无水，不然打不起来；柠檬汁可以用白醋代替，效果一样。

翻拌的时候千万别画圈，要用 “切拌” 或 “翻拌” 的手法，不然蛋白霜消泡，舒芙蕾就发不起来了。

刚烤好的舒芙蕾口感最好，蓬松又绵软，像云朵一样，放凉了会塌陷，所以一定要趁热吃！