导读：“万物皆能卤”，只要放5克它，保证卤肉出锅飘香，肥而不腻！

在美食的江湖里，卤肉堪称是一方霸主。无论是街头巷尾的卤味小店，还是家庭餐桌上的精致佳肴，卤肉都以其独特的魅力占据着一席之地。那浓郁醇厚的香味，肥而不腻、瘦而不柴的口感，总能轻易地勾起人们的食欲。而今天，我要给大家分享一个卤肉的秘籍，不管卤什么肉，只要放上5克它，卤肉出锅便能十里飘香，肥而不腻，让你轻松在家就能做出媲美专业卤味店的美味。

神秘香料大揭秘

这个神奇的香料就是白芷。白芷，在香料的世界里或许并不像八角、桂皮那样广为人知，但它却有着独特的功效。白芷具有浓郁的香气，这种香气清新而持久，能够很好地渗透到肉质内部，为卤肉增添一种别样的芬芳。同时，白芷还有一定的去腥解腻作用，在卤制肉类时，能有效去除肉的腥味，让卤肉吃起来更加清爽不油腻。而且，白芷还能在一定程度上提升卤肉的色泽，使其看起来更加诱人。

卤肉通用做法大放送

准备食材

接下来，我就以常见的五花肉为例，为大家详细介绍卤肉的做法。准备一块肥瘦相间的五花肉，大约500克，将其洗净后切成大小均匀的方块。除了五花肉，你还可以根据自己的喜好选择牛肉、鸡肉、鸭肉等其他肉类来卤制。此外，还需要准备一些常见的卤料，如八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、花椒10粒、干辣椒2 - 3个，以及我们今天的主角白芷5克。再准备一些葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖和盐。

处理肉类

将切好的五花肉块放入冷水中浸泡30分钟左右，期间可以换几次水，这样做的目的是泡出肉中的血水，减少肉的腥味。浸泡好后，将五花肉捞出，冷水下锅，加入几片姜片和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2 - 3分钟后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。这一步焯水可以进一步去除肉的腥味和杂质，让卤肉的口感更加纯净。

炒制糖色

炒糖色是让卤肉色泽红亮的关键步骤。锅中倒入少许食用油，放入适量的冰糖，小火慢慢翻炒。随着温度的升高，冰糖会逐渐融化，变成焦糖色的液体。此时要不停地搅拌，防止冰糖糊锅。当糖色变成深棕色，并且冒出小泡泡时，说明糖色已经炒好了。迅速将沥干水分的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。

加入卤料炖煮

肉块裹好糖色后，将准备好的八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒和白芷等卤料一起放入锅中，继续翻炒几下，让卤料的香味散发出来。接着，加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀后，加入没过肉块的热水。大火煮开后，转小火盖上锅盖，慢慢炖煮。炖煮的时间根据肉类的不同而有所差异，五花肉大约需要炖煮40 - 50分钟，牛肉则需要炖煮1.5 - 2小时左右，直到肉变得软烂入味。

调味收汁

在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。当肉炖煮至接近软烂时，打开锅盖，大火收汁。收汁的过程中要不停地翻炒，让汤汁均匀地裹在肉块上，使卤肉的味道更加浓郁。当汤汁变得浓稠，肉块表面油亮发光时，就可以关火出锅了。

享受美味时刻

一盘色泽红亮、香气扑鼻的卤肉就大功告成了。夹起一块放入口中，那浓郁的香味瞬间在味蕾上绽放，肥的部分入口即化，瘦的部分鲜嫩多汁，肥而不腻，瘦而不柴，让人回味无穷。无论是搭配米饭、面条，还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。

掌握了这个卤肉秘籍，以后不管卤什么肉，只要放上5克白芷，再加上正确的做法，你也能轻松做出十里飘香、肥而不腻的卤肉。赶快动手试试吧，让这份美味在你的餐桌上绽放光彩！