导读：冬至大如年，人间小团圆。冬至是冬天最为重要的节气，因为进入冬至后，白昼渐长、阳气渐生，是 “一阳生” 的起点，为万物闭藏后的复苏埋下伏笔，在周秦时期，冬至曾作为岁首，汉代定为 “冬节”，官府放假、百官贺冬，礼仪如同元旦。而在冬至，有一个最长久的习俗，就是吃饺子，俗话说 “冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，这是因为东汉医圣张仲景辞官回乡，恰逢寒冬，见乡亲饥寒交迫、耳朵冻烂，便在冬至日搭棚舍药。他用羊肉、辣椒与驱寒药材熬汤，切碎后包成耳朵状的 “娇耳” 煮熟，做成 “祛寒娇耳汤” 分给百姓，吃后冻伤渐愈。后人仿做 “娇耳”，演变为饺子，所以冬至必须吃饺子。

而在冬至时节，吃饺子也是有一定讲究的，尽量多吃一些应季的饺子，因为大部分应季的食物不仅吃着更鲜甜，而且含有身体所需的营养物质更多。比如每年冬至，家里的老人就给我们说： “3 馅不上桌，福气不进门”，可别说，我家里兄弟姐妹4人，每年都会换着吃这些饺子，可能是这个好习惯，家人都在冬至平平安安的呢！接下来我就详细的给大家介绍一下这3种馅，鲜美应季又营养，吃出好福气！

第一样：白菜猪肉馅

白菜是冬天的时令蔬菜，它和其他蔬菜相比，白菜吃着特别鲜甜，用它包饺子吃，能使饺子吃着鲜甜多汁，所以在冬至，白菜猪肉馅饺子，受到很多人的喜爱。而且白菜还是一种寓意很好的蔬菜，因为白菜的谐音是百财，在冬至吃了白菜饺子，寓意在接下来的日子里，能百财临门、招财进宝。

【食材准备】：白菜500克、猪肉末350克、姜末10克、花椒水80ml、蚝油10克、食盐、鸡精、胡椒粉、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：将白菜洗净后切成小碎末，然后将一勺食盐放入白菜中搅拌均匀，将白菜腌制10分钟后，用力将白菜中的水挤干即可备用。

第二步：把猪肉末、姜末、花椒水、蚝油、食盐、鸡精、胡椒粉全部都放入盆中，然后将它们搅拌均匀后，淋上一勺油，再次将它们搅拌均匀即可食用。

第三步：把捏干水的白菜末放入拌好的猪肉末中，然后把白菜末和猪肉末搅拌均匀，白菜馅饺子就做好了。

第四步：将白菜饺子馅包入饺子皮中，然后锅中放入适量水，等水煮沸后，把白菜馅饺子放入锅中，大火将饺子煮的浮出水面即可食用。

第二样：鱼肉（鲅鱼）馅

在沿海地区，有一种饺子非常受到欢迎，它就是鲅鱼饺子，因为鲅鱼肉质比较粗糙，直接吃不算是很好吃的鱼，但是把鲅鱼剁成馅，然后包饺子吃，特别鲜美，一口饺子，一口嫩滑的鱼肉，吃着特别享受。而且鱼还有着年年有余的寓意，所以想吃不同馅的人，在冬至可以试试鲅鱼馅饺子给家人吃。

【食材准备】：鲅鱼一条、肥五花150克、蛋清1个、姜末10克、姜丝10克、葱丝10克、食盐、胡椒粉、韭菜100克、清水、鸡精、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：将鲅鱼处理干净后，然后从背部将鲅鱼肉切成2半，接着用刀背，将鲅鱼肉刮下来，如果不想刮，可以将鲅鱼皮去掉，最后把鲅鱼肉放入绞肉机中，将它搅拌成肉泥备用。

第二步：将姜丝、葱丝放入100克的清水中，将它们抓10秒后在浸泡10分钟，使葱姜味完全溶于水中，然后进行过滤，只留水备用。

第三步：把鲅鱼末、五花肉末、蛋清、一勺食盐全部都放入盆中，然后朝一个方向搅拌1分钟，接着把葱姜水放入肉馅中，快速将它们搅拌3分钟左右，直到肉很有劲，就代表馅搅拌好了。

第四步：将洗净的韭菜洗净后切成碎末，然后把韭菜末、胡椒粉、鸡精、食用油放入鲅鱼馅中拌匀，鲅鱼馅就拌好了。

第五步：将鲅鱼馅包在饺子皮中，然后锅中放入适量水，等水煮沸后，将鲅鱼饺子放入锅中，大火将鲅鱼饺子煮的浮出水面即可食用。

第三样：韭菜鸡蛋馅

每年冬天，是韭菜吃着最嫩最香的时候，而用韭菜拌的鸡蛋馅饺子，是很多人爱吃的一种饺子，因为这个饺子香味是最浓郁的，特别是一些人爱吃煎饺的，用韭菜饺子煎，比其他蔬菜都要香。而且韭菜也是寓意很好的一种蔬菜，在冬至吃了韭菜饺子，寓意在接下来的日子里，能长久兴旺、家人。

【食材准备】：韭菜300克、鸡蛋4个、虾米3克、食盐、食用油、胡椒粉、蚝油适量。

【制作方法】：

第一步：将韭菜冲洗干净后切成半厘米的小碎末备用，然后将鸡蛋敲碎后放入碗中，接着将鸡蛋搅拌成蛋液备用。

第二步：锅中放入适量油，等油烧热后，将蛋液倒入锅中，然后慢慢翻炒鸡蛋，直到鸡蛋液完全凝固，就代表鸡蛋已经煎好了，即可起锅备用。

第三步：将食盐、韭菜、一勺食用油放入韭菜中拌匀，然后再把炒好的鸡蛋、胡椒粉放入韭菜中，再次将它们拌匀即可备用。

第四步：将拌好的韭菜鸡蛋馅包入在饺子皮中，然后锅中放入适量油，把韭菜鸡蛋馅摆到锅中后，倒入半碗热水，接着盖上锅盖，大火将锅中的水煎干即可食用。

12月21日冬至，老传统吃饺子，提醒家人： 白菜猪肉馅、鱼肉（鲅鱼）馅、韭菜鸡蛋馅这3 馅不上桌，福气不进门，莫忘老传统！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。