一碗刀削面破局！九毛九把小众山西菜做成大生意
12月6日，九毛九集团在广州美林天地开出首家山西菜馆，以“一碟醋、一碗面、一盘鲜活山西菜” 的全新主张完成战略升级。
此次转型并非盲目跨界，而是基于市场痛点的精准卡位。随着新疆菜、陕菜等细分品类强势崛起，餐饮赛道的地域化标签愈发清晰，泛化的“西北菜”概念难以再凭借笼统定位形成差异化优势。而山西菜虽因缺乏全国性标志性硬菜处于小众赛道，尚未形成规模化品牌效应，但正是这份市场空白，为深耕菜系价值提供了广阔的发展空间。
九毛九致力于将山西打造成“优质食材产地”代名词，门口食材立牌强调北纬40度黄金纬度带，2800小时的阳光让这里的农作物格外鲜甜，搭配鲜鸡、鲜猪、活鱼、活虾鲜配到店，从源头建立消费者信任。
为吸引消费者尝试山西菜，九毛九将抽象概念转化为可感知体验。一进门，空间设计如微型剧场，手绘POP亮出鲜货清单，明档档口师傅现场削面、制作烧麦，动作连贯有力，手工温度扑面而来，吸引路人围观拍照打卡，带动消费。这种场景化营销和技艺展示，让消费者直观感受食材新鲜与手工魅力，减少顾虑。
在产品矩阵构建上，九毛九也下足功夫。推出大同炒鲜鸡、太原家烧活鲈、沙葱现爆当日吊龙三大鲜活招牌，打破“山西菜无大菜”印象；保留大单品一块大骨头维系老顾客；甄选热菜板块涵盖高国民度家常菜，还有创意融合菜吸引年轻客群；搭配汤品、小吃等，覆盖全用餐场景。菜单透明化，明确标注食材制作等级，坦诚态度赢得消费者信任。
此外，九毛九踩中现炒餐饮风口，推出现爆鲜料手工面，主打三种浇头，锅气十足。刀削面作为山西标志性美食，明档现做成超级视觉符号，搭配现做烧麦，提升品牌价值感。
九毛九此次转型，是对餐饮市场的深刻洞察与自我革命。在预制菜泛滥、消费者信任缺失的当下，其用鲜活现做、透明化重建信任。未来，九毛九能否凭借山西菜开拓新增长曲线，带动整个山西菜赛道崛起，值得期待。