在忙碌的生活中，一顿美味又简单的家常炒菜，无疑是最让人满足的。今天就为大家带来8道超级简单的家常炒菜做法，让你轻松搞定餐桌上的美味，顿顿不重样！

一、肉末酱香菇

准备食材

里脊肉 200g、干香菇 10 朵、小葱 2 根、蒜瓣 5 瓣、小米辣 2 个、生抽 1 勺、食盐少许、蚝油半勺、老抽半勺、淀粉 1 勺、白砂糖半勺

做法步骤

里脊肉洗净，剁成细腻的肉末；干香菇用温水泡发 30 分钟，捞出切片（泡香菇的水别倒，留着备用）；小葱切葱花，蒜瓣切末，小米辣切圈。

调万能酱汁：碗中加入生抽、老抽、蚝油、食盐、白砂糖、淀粉，再倒入 2 泡香菇的水，搅拌均匀备用。

香菇焯水：锅中加水烧开，放入香菇片焯水 1 分钟，捞出沥干（去除杂质，口感更脆嫩）。

炒肉末：锅中热油，下入肉末，用铲子快速划散，炒至颜色变白后，加入葱花、蒜末、小米辣，爆香出味。

倒入焯好水的香菇，大火翻炒 2 分钟，让香菇充分吸收肉香，然后倒入调好的酱汁，翻炒至汤汁浓稠（全程大火，避免酱汁结块）。

关火后，撒上少许葱花点缀，一道酱香浓郁、超级下饭的肉末酱香菇就做好啦！

二、香辣猪蹄儿

所需食材：猪前蹄2只（约900克）、干辣椒10个、花椒1小把、香叶2片、八角2颗、草果半颗、姜片6片、蒜6粒、葱白1根、火锅底料30克、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、冰糖8粒、熟白芝麻、葱花适量。

步骤：

1. 猪蹄让商家烧皮斩块，回家用温盐水刷洗干净；冷水下锅加姜片、料酒，大火煮透撇净浮沫，捞出沥干。

2. 冰糖冷油下锅，最小火炒至枣红色，倒入猪蹄快速翻炒，糖色均匀包裹后盛出。

3. 锅留底油，小火爆香干辣椒、花椒、八角、香叶、草果、姜蒜葱，加火锅底料炒出红亮牛油。

4. 猪蹄回锅，沿锅边烹料酒，加生抽、老抽翻炒上色，倒入没过食材的热水，大火煮沸。

5. 连汤带料倒入砂锅，转小火慢炖70分钟；期间翻动两次，防止粘底，汤汁减少一半。

6. 挑出香料，转中火收汁，汤汁黏稠裹满猪蹄，撒一把熟白芝麻、葱花，翻匀提亮。

7. 出锅装盘，撒少许花椒粉、辣椒粉，淋一勺滚油激香，趁热食用，皮糯肉烂，辣香四溢。

三、尖椒干豆腐

【食材】

千张（豆腐皮）、胡萝卜、木耳、青椒、大蒜、小葱、生抽、蚝油、老抽、豆瓣酱、淀粉、食用油

【做法】

1. 千张切宽条，胡萝卜切片，泡发的木耳切小块，青椒切丝；大蒜切末，小葱切段

2. 调制酱汁：碗中放入生抽、蚝油、老抽、淀粉和清水，搅拌均匀备用

3. 热锅少油，爆香葱蒜，加入一勺豆瓣酱小火炒出红油

4. 放入胡萝卜、木耳和青椒，转大火快速翻炒约2分钟至断生

5. 加入千张条，倒入调好的酱汁，翻炒均匀后加盖焖煮1-2分钟即可

四、外婆菜炒豆腐

所需食材

外婆菜100克、豆腐1块、青椒1个、红椒1个、大蒜2瓣、生抽1勺、盐适量、食用油适量。

步骤

1. 豆腐洗净切成小块，放入淡盐水中浸泡10 - 15分钟，这样可以去除豆腥味，使豆腐更紧实。

2. 青椒、红椒洗净去籽，切成小块；大蒜切末备用。

3. 锅中倒油，油热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入蒜末爆香。

5. 加入外婆菜翻炒出香味。

6. 放入青椒块和红椒块，继续翻炒均匀，至青红椒断生。

7. 放入煎好的豆腐块，加入1勺生抽，翻炒均匀，让豆腐吸收外婆菜和调料的味道，最后加入适量盐调味即可。

五、西兰花炒里脊肉

所需食材：西兰花200克、猪里脊肉150克、生姜1块、大蒜2瓣、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油适量。

步骤：

1. 猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量料酒、生抽、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。

2. 西兰花掰成小朵，放入清水中加入少许盐浸泡10 - 15分钟，然后用清水冲洗干净。

3. 生姜、大蒜切末备用。

4. 锅中倒入适量清水，大火烧开后加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。

5. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的里脊肉片，翻炒至肉片变色，盛出备用。

6. 锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，炒出香味后加入焯好水的西兰花翻炒均匀。

7. 放入炒过的里脊肉片，继续翻炒几下，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

六、家常豆腐

食材列表：

需要老豆腐1块、黑木耳一小把（提前泡发）、青红椒各半个、蒜片适量；调味需要豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、老抽半茶匙、糖半茶匙、水淀粉（1茶匙淀粉+3汤匙水混合）。

制作过程：

1. 煎制豆腐：豆腐切三角形或厚片。锅烧热加油，将豆腐煎至两面金黄后盛出。这和香煎豆腐步骤类似，但家常豆腐的块可以稍厚，追求外韧里嫩的口感。

2. 炒制底料：用煎豆腐的余油，小火煸香蒜片，加入豆瓣酱炒出红油和香味。注意一定要小火，不然豆瓣酱容易焦苦。

3. 混合烧煮：放入泡发好的木耳和煎好的豆腐，轻轻翻炒。加入生抽、老抽、糖，并倒入小半碗热水，轻轻推匀，让豆腐吸收味道。烧开后转中小火焖煮3分钟。

4. 勾芡收汁：放入青红椒片翻炒至断生，最后沿着锅边淋入水淀粉，大火收汁至汤汁浓稠、明亮地包裹在每一块豆腐上即可。这道菜色泽红亮，咸鲜微辣，是名副其实的“家常”味道。

七、麻婆豆腐

准备食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、生抽、淀粉、葱。

做法：

1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水后捞出沥干水分。

2. 锅中热油，放入肉末炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 加入适量清水，放入豆腐，加入生抽调味，小火炖煮几分钟。

4. 用水淀粉勾芡，大火收汁，撒上花椒粉和葱花即可。

八、红烧肉

准备食材：五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖。

做法：

1. 五花肉切成方块，冷水下锅，加入葱姜料酒焯水后捞出。

2. 锅中热油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。

3. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽翻炒均匀。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟，至肉质软烂，大火收汁即可。

这8道家常炒菜简单易学，每一道都美味可口，是下饭的神器。学会了这些菜，让你的餐桌天天不重样，生活也变得有滋有味！快来试试吧！