眼下菜市场里芋头正当时令，不仅价格实惠，而且个个粉糯饱满。很多人买回家，要么直接蒸熟蘸糖，要么和排骨一起炖汤。其实芋头的质地柔软，特别擅长吸收味道，稍微换一种做法，就能变成一道滋味浓郁的下饭菜。

今天想和大家分享一个芋头的新吃法，过程特别简单，不用翻炒也不需久炖。只需把芋头切成片，上锅一蒸就好。搭配剁椒和豆豉一起蒸，出锅时那股咸香微辣的气味，真是让人食欲大开。芋头片变得软糯入味，几乎入口即化。做法上没什么难度，省时省力，哪怕不太会做饭的朋友也能轻松完成。平时不想折腾炒菜的时候，蒸上这么一盘，既开胃又下饭。

做这道菜，需要准备小芋头、剁辣椒、少许豆豉、一点食用油，最后再备些葱花点缀。

第一步是处理芋头。把芋头洗净后去皮。这里提醒一下，芋头表面有黏液，直接接触皮肤可能会发痒，最好戴上手套操作。去皮后的芋头切成圆片，厚度大约和一元硬币差不多就行。切得太厚不容易蒸透，太薄了又容易散开。

切好的芋头片放进一个稍大的碗里，加入一勺食用油、一勺豆豉，再舀上两勺剁辣椒。用筷子轻轻拌匀，尽量让每一片芋头都沾到调料。放油是为了蒸出来的芋头口感更润，不会发干。

拌匀后，把芋头片平铺在盘子里。蒸锅里加水烧开，放入盘子，盖上锅盖，用大火蒸十五分钟左右。

时间到了之后，揭开锅盖，一股热腾腾的香辣气就冒了出来。如果不确定是否熟透，可以用筷子扎一下，能轻松扎穿就可以了。最后撒上一把葱花，这道菜就做好了。

这样蒸出来的芋头非常软糯，质地绵密，既有芋头本身的清香，又融入了剁椒的咸鲜和豆豉的醇香。趁热吃上一口，绵软又入味，感觉比吃肉还满足。尤其是用它来拌米饭，滋味交融，不知不觉就能多吃一碗。

我个人觉得，芋头是一种很“包容”的食材，它本身味道清淡，却特别能衬托其他调料的香气。像这样用蒸的方式，既保留了芋头的原味，又让剁椒的鲜辣和豆豉的咸香渗透进去，是一种朴素却巧妙的搭配。平时吃惯了炖煮的芋头，换这种做法，就像给味蕾带来一点新鲜感，简单却很有滋味。

有时候做饭不一定要复杂，像这样一道蒸菜，从准备到上桌不过二十分钟，却照样能端出一道让人回味的下饭菜。食材简单、做法直白，但味道一点都不含糊，这或许就是家常菜的吸引力所在吧。