2025年12月15日，茶百道的自营咖啡品牌咖灰宣布停止营业，这家在成都街头上曾经小火过的网红门店从街头彻底消失。作为首店，它承载着茶百道想要进入新赛道、开辟全新领域的心愿，却在仅仅两年之后就宣布停业。

与“咖灰”退场形成鲜明反差的是，茶百道主体奶茶门店内，“轻乳茶咖”“生酪拿铁”等系列产品持续热销，这也说明茶百道并未就此放弃咖啡品类，而是让其以更加符合市场的方式融入奶茶店体系中去。这样的一进一退背后，也映射出“咖啡+茶饮”的新逻辑。

图源：咖灰公众号

茶百道为何要推出“咖灰”？

现在中国现制咖啡市场正在爆发式增长，在这种情况下，茶百道推出独立的咖啡品牌也是想要在激烈的市场竞争中分一杯羹。

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1、抓住市场机遇

中国咖啡市场不断扩容，“咖灰”得以诞生。2025年中国咖啡市场发展状况及消费行为调查数据显示，2024年我国咖啡行业市场规模达7893亿元，并且预计到2025年将突破万亿元大关，成为新的消费领域增长点。“咖灰”的出现，对于已经在茶饮赛道站稳脚跟的茶百道来说，是新赛道上寻找发展空间的必然选择。当前奶茶市场竞争激烈，同质化严重，因此跨界做咖啡就成为各大茶饮巨头的共同选择。茶百道推出“咖灰”，也是希望通过独立运营的方式，迅速建立起自己的咖啡品牌认知度。

2、品牌差异化探索

“咖灰”从诞生之初就自带与主品牌茶百道完全不同的特性，门店以现代简约的精品咖啡店风格为主，主打黄油澳白、岩烧芝士香橙拿铁等特色咖啡，并售卖汉堡、贝果三明治等小食。售价区间13元-25元，尝试打造一个更偏重休闲、品质和社交属性的纯咖啡消费空间。希望避开茶百道原有的客群，吸引对咖啡品质有更高要求、追求休闲消费场景的新用户群体，寻找纯咖啡消费场景的可能性。这也是一次大胆且突破自我的探索。

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独立咖啡品牌为何歇业？

“咖灰”首店的歇业并非偶然，而是多重市场因素叠加的必然结果。

1、市场的残酷竞争

目前中国咖啡市场呈现出高度集中的竞争态势，头部品牌依靠规模优势及成熟模式占据统治地位，瑞幸、库迪采取极致性价比路线迅速发展，星巴克稳扎中高端领域，留给新品牌的突围空间微乎其微。

在这样的市场环境下，“咖灰”作为新玩家，既没有瑞幸、库迪的低价优势，又缺乏星巴克的品牌效应，很难形成自己的独特竞争优势，也就无法获得稳定的客流。

2、独立运营成本高企

相比奶茶店，独立咖啡门店的运营成本要高出许多。“咖灰”走的是精品休闲路线，所以选址多选在了核心商圈，租金自然高昂；咖啡制作需要更专业的设备和人员，“咖灰”的咖啡机、磨豆机等专业设备投入大，员工培训费用更是远高于奶茶店店员。

更关键的是“咖灰”品类较为单一，以咖啡、烘焙产品为主，在没有品牌认知度和规模效应的情况下，品牌既无法通过大规模采购来降低成本，也无法依靠客流量摊薄成本，单店盈利压力巨大。高成本低周转的模式也很难快速复制和实现规模化发展，难以为继。

3、定价与市场需求脱节

更深层次的问题可能在于品牌的定位。“咖灰”主打“咖啡+烘焙”的精品路线，核心产品价格20-25元，这个价位与当前咖啡市场的高性价比趋势严重背离。近几年来性价比消费风潮加上外卖平台大战，现制咖啡价格持续走低，6.9-12.9 元成为市场主流定价区间，瑞幸、库迪的常态化低价促销让消费者形成“平价咖啡”的认知。

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在此背景下，“咖灰”既没有抓住大众消费者对平价咖啡的需求，也没有打动那些追求极致品质的精品咖啡爱好者，陷入了尴尬的位置。

为何咖啡在奶茶体系内更具生命力？

与“咖灰”所面临的困境截然相反，茶百道主体奶茶门店中的咖啡产品却一直畅销，并且充满了旺盛的生命力。

1、共享经济的体现

共享基础效益带来的成本优势，是咖啡在奶茶体系内立足的基本前提。首先是客流共享，茶百道全国数千家奶茶门店积累起庞大的稳定客群，他们对品牌有着较高的信任度与忠诚度，在奶茶店加入咖啡产品之后，并不需要再额外付出流量成本，而是以增量销售的形式来提升客单价，形成了“1+1>2”的效果。

其次是运营与供应链协同。奶茶店的吧台空间和服务人员可以和咖啡制作共享，并不需要单独开一家专业的咖啡门店去专门培训员工；牛奶、糖浆、水果等原料也可以和奶茶业务一起采购，通过茶百道成熟的供应链体系降低采购成本。这样资源共享的方式，极大地降低了咖啡产品的运营门槛和成本，使得其盈利模型具有了可持续性，这也是独立咖啡品牌无法比拟的优势。

2、 降低消费者门槛

茶百道的客群，特别是年轻人，往往在熟悉的奶茶店看到一杯咖啡时尝试的心理成本远低于踏入一家全新的独立咖啡馆。而且在茶百道店内咖啡的价格也更加“亲民”，9-15元的价格与一杯奶茶相差无几，完全符合其客群的承受能力和心理预期。对于消费者来说，熟悉的奶茶店里的咖啡不是一种需要重新建立信任的新品类，而是一个可以尝鲜的“新品”。

图源：茶百道官方小红书

3、 产品创新融合

奶茶品牌在产品创新上的丰富经验，正好弥补了传统咖啡店的创新短板。不同于传统咖啡店只注重咖啡豆本身的风味，奶茶店更擅长把咖啡与水果、茶、特色小料等元素进行创意融合，创造出“果咖”“茶咖”等新产品。除了茶百道推出的“轻乳茶咖”以外，CoCo都可也推出了“咖啡+水果”的组合，“手打柠檬美式”“香橙冷萃美式”等产品让消费者更容易接受咖啡味道的同时，也满足了他们对新鲜事物的好奇心。这种创新既丰富了咖啡产品的口感，又迎合了年轻消费者追求个性的需求，这也是奶茶店咖啡产品长期热销的原因之一。

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头部茶饮品牌的咖啡业务布局对比

茶百道“咖灰”的歇业与咖啡回归奶茶体系，并非个例，而是新茶饮行业咖啡布局的缩影。

1、 店内产品线模式

将咖啡纳入门店常规产品线，已经成为多数头部茶饮品牌的共识。喜茶早就把美式、拿铁这些经典咖啡产品放进常规菜单里，还时不时推出创意咖啡特调，让咖啡变成自己产品矩阵里的固定成员。古茗、Coco都可之类的品牌也跟着一起，在全国门店同时上架咖啡产品，这招的好处就是依靠现有的门店，顾客和供应链资源不用花太多钱就能迅速铺开咖啡业务，风险小见效快，成了茶饮品牌跨界咖啡的稳妥办法。

2、独立品牌模式

除了茶百道的“咖灰”，蜜雪冰城推出的独立咖啡品牌“幸运咖”算是比较成功的。它的核心竞争力就是极致性价比+下沉市场的错位竞争，产品的价格大多在10元以下，并且依托于其强大的供应链系统以及全国范围内的加盟店网络，在短时间内实现了大规模扩张。

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沪上阿姨也曾经推出过独立咖啡品牌的尝试，在2022年开设了“沪咖·鲜果咖啡”之后又推出了“沪咖·东方拿铁”的独立门店，但是市场反应并不好。从整个行业来看，独立咖啡品牌面临的困境主要有资金投入大、运营难度高、市场竞争激烈等问题，并且对于大多数茶饮来说这种试错的成本太高，难以被复制和模仿。

结语

茶百道“咖灰”首店歇业，并不是茶饮品牌做咖啡的失败，而是整个行业的一次重要试错。这次失败让更多的品牌意识到，已有的供应链效率、门店网络以及客群基础，才是跨界品牌的底气和核心资产。茶百道把咖啡归到奶茶体系里来经营，就是基于这种逻辑做出的理性的选择——通过共享资源来降低风险成本，将咖啡产品作为现有业务的补充而不是负担。

未来，咖啡和茶饮的结合或许会成为行业的主流趋势，新茶饮行业也将朝着更加多元化、精细化的方向发展。而在这场竞争中，只有能够准确抓住市场需求并高效整合自身资源的品牌才能真正胜出。