是不是经常有这样的疑惑？明明酸奶包装上写着“富含益生菌”，但配料表里又赫然标注着“巴氏杀菌热处理”？这一下子就让人懵了：都给“灭菌”了，里面的益生菌不就都“壮烈牺牲”了吗？那这酸奶还怎么个“益生”法？

别急，这个问题估计很多人都搞不清楚！今天，我们就一起来掰扯掰扯，这看似矛盾的背后，到底藏着什么门道？

一、首先，我们得搞清：“灭菌”的到底是什么？

其实，这里面的关键就在于，此“灭菌”非彼“灭菌”。市面上的酸奶主要分两大类，它们的“灭菌”环节大不相同：

• 一类是“灭菌”在发酵前：

我们平时在冷藏柜里买的活菌型酸奶。它的制作流程是这样的：先将生牛乳进行“巴氏杀菌”（目的是灭掉原料里原有的、可能捣乱的杂菌），然后冷却，再接入特定的“益生菌”（比如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等）进行发酵。

发酵完成后不再进行高温处理，所以里面的益生菌是活的，需要冷藏来维持它们的活性。这类酸奶的“灭菌”是为益生菌的顺利工作扫清障碍。

• 另一类是“灭菌”在发酵后：

也就是我们看到的常温酸奶，也叫“巴氏杀菌热处理酸奶”。它的流程多了一步：在先完成活菌发酵后，再进行一次“巴氏杀菌热处理”，这次的目的就是灭掉包括益生菌在内的所有微生物。 这样一来，酸奶不含活菌了，才能在常温下保存好几个月而不变质。

所以，问题就出在第二类常温酸奶上。既然菌都灭了，还何谈“益生”呢？

二、灭了菌的酸奶，凭什么还叫“益生”？

这就要拓宽一下我们对“益生”的理解了。“益生”不仅仅等于“喝下活菌”。益生菌对身体的益处，主要通过两种方式实现：

1. “活菌”的功劳：菌株本身定植肠道

这就是我们最熟悉的方式。活菌型酸奶中的益生菌，如果能够顺利通过胃酸、胆汁的考验，活着到达肠道，并成功定植下来，就能帮助调节肠道菌群平衡。这是最直接的“益生”途径。

2. “死菌”与“代谢产物”的功劳：留下宝藏也一样有益

而对于常温酸奶来说，虽然高温处理杀死了益生菌，但这些“英雄菌”在发酵过程中产生的代谢产物却被完整地保留了下来！这些产物包括：

• 乳酸： 促进消化，帮助吸收矿物质。

• B族维生素： 对人体新陈代谢至关重要。

• 胞外多糖： 可能对免疫系统有调节作用。

• 酶： 帮助分解营养物质。

此外，菌体本身的细胞成分（即“死菌”）也可能具有一定的免疫调节功能。这种现象被称为“益生元效应”或“后生元效应”。所以，喝常温酸奶，你吃进去的是益生菌们辛勤工作后留下的“遗产”或“成果”，这些物质同样对健康有益，只是作用的机理和活菌不同。

三、活菌酸奶和常温酸奶，到底该怎么选？

简单来说，可以这样理解：

• 想补充活菌，调节肠道： 优先选择冷藏的活菌型酸奶，并注意查看包装上标注的活菌数量，买回家后尽快饮用，以保证活性。

• 图方便，想获得蛋白质、钙和益生菌代谢产物： 常温酸奶是个不错的选择，尤其适合外出、旅行或没有冷藏条件时。它同样富含易于吸收的蛋白质和钙质，而且口感通常更醇厚、稳定。

所以，无论是冷藏酸奶还是常温酸奶，都各有价值。灭菌后的酸奶依然“益生”，靠的不是活的菌，而是菌的“智慧结晶”。这下，你明白了吗？

结尾互动：

那么，你平时更爱喝需要冷藏的活菌酸奶，还是图方便常备常温酸奶呢？你觉得哪种口感更好？欢迎在评论区分享你的看法！