12月21日冬至，别忘：吃2肉，喝1汤，做1事，养精蓄锐，为数九做好准备

日子过得真快。一转眼，冬至就快到了！

这个节气，很特别。它是北半球白昼最短、黑夜最长的一天。

古人说，“冬至一阳生”。意思是，从这天起，阴气到了极点，阳气开始萌动。虽然天气会越来越冷，但希望也在悄悄生长。

冬至，也是“数九”的开始。从这天起，每九天为“一九”，直到“九九”八十一天后，春暖花开。

所以，冬至是个转折点。是养精蓄锐，为漫长寒冬做准备的关键时刻。

老传统里，冬至大如年。饮食和起居，都要格外讲究。顺应天时，才能安稳过冬。

今天，就和大家聊聊冬至的“吃2肉，喝1汤，做1事”。为即将到来的“数九寒天”，打好基础。

第一肉：牛肉——牛肉滑蛋

牛肉，是冬季餐桌的“实力派”。它富含铁和蛋白质，能帮助身体产热，抵御寒冷。

但牛肉纤维粗，做不好容易柴。

今天分享一个特别嫩滑的吃法：牛肉滑蛋。牛肉片和蛋液交融，你中有我，我中有你。口感滑嫩，营养也互补。

做法，有几个细节要注意：

1、选牛里脊或牛霖肉。这些部位肉质细嫩，筋膜少。逆着纹理切成薄片。这是牛肉嫩的关键。切断肌肉纤维，吃起来就不费牙。

2、切好的肉片，不要直接炒。先腌制。加一小勺生抽、少许白胡椒粉、半勺料酒。抓匀，让肉片吸收味道。然后，加一小勺清水。继续抓，直到水被肉片“吃”进去。这样能补充水分，让肉更嫩。最后，加半勺淀粉，抓匀上浆。淋入一勺食用油封住表面，防止水分流失。腌着，备用。

3、碗里打三个鸡蛋。加一点点盐，不用多，因为牛肉有咸味。再倒入两汤匙的牛奶。牛奶是秘密武器。它能让炒出的鸡蛋更蓬松、颜色更嫩黄，还带点奶香。没有牛奶，用清水也行，但风味差一点。搅打均匀，备用。

4、热锅，多放点油。油温四成热，微微冒烟时，下牛肉片。快速滑散。看到肉片变色，大约七八成熟，立刻盛出。

5、锅里会留下底油和肉汁。把火调小。倒入蛋液。不要马上翻炒。让蛋液底部稍稍凝固。这时，把炒好的牛肉片倒回锅里，均匀铺在蛋液上。用锅铲轻轻推动，让半凝固的蛋液包裹住牛肉。等蛋液基本凝固，就立刻关火。

6、千万不能炒老。利用余温，蛋液会继续熟成，状态刚刚好。撒上一把葱花。出锅。

牛肉嫩，鸡蛋滑，带着淡淡的奶香。拌饭吃，特别香。是一道温暖又温柔的冬日菜肴。

第二肉：鱼肉——香煎鲈鱼块

冬天吃鱼，温润不上火。

鲈鱼，刺少肉嫩，味道鲜美。它含有优质蛋白和不饱和脂肪，对身体很友好。

清蒸最常见，但天冷，煎一下更香。

香煎鲈鱼块，外皮微焦，内里雪白细嫩。做法简单，却很出彩。

1、处理鱼，是第一步。买一条新鲜的鲈鱼，请店家帮忙处理干净。回家后，里外再冲洗一遍，特别是腹腔内的黑膜，要去掉。用厨房纸，里外彻底擦干水分。这一步至关重要。鱼皮干燥，煎的时候才不容易破，也更容易形成脆壳。

2、沿着脊骨，将鱼分成两片。再切成三四厘米宽的块。这样熟得快，也入味。

3、鱼块放入碗中。加姜片、葱段、一小勺料酒、少许盐和白胡椒粉。轻轻抓匀，腌制十五分钟。腌好后，再次用厨房纸吸干表面水分。拍上薄薄一层干淀粉。淀粉能吸走多余水分，形成一层脆壳，锁住鱼肉的汁水。

4、平底锅烧热，倒油。油可以稍多一点。油热后，调成中火。将鱼块皮朝下，轻轻放入锅中。不要动它。煎一分钟左右，轻轻晃动锅子，鱼块能自然滑动时，说明底面已经定型。用锅铲小心翻面。煎另一面。两面都煎到金黄焦脆。这时，鱼肉也基本熟了。

5、淋入一小勺生抽，沿着锅边淋下。“刺啦”一声，香气瞬间激发。快速翻炒几下，让鱼块均匀裹上酱香。就可以出锅了。

外皮焦香，鱼肉却嫩得像蒜瓣。趁热吃，非常鲜美。

喝1汤：润燥安神，平和过冬

冬至前后，气候干冷。人体也容易外寒内燥。一碗温润的汤水，能很好地调和。

红枣莲子枸杞银耳汤，再合适不过。

这几样都是平和之物，搭配在一起，相得益彰。银耳润燥，莲子安神，红枣温和，枸杞明目。

慢火炖出一碗胶质满满的甜汤，喝下去，从喉咙到胃里都舒坦。

炖好这碗汤，需要一点耐心。

1、干银耳，选颜色微黄、朵形完整的。取半朵，用凉水浸泡。至少两小时。让它充分吸水，恢复饱满脆嫩的口感。泡发后，剪去黄色的硬蒂。撕成小朵，越小，出胶面积越大。冲洗干净，沥水。

2、莲子，用去芯的，避免苦味。和银耳一起，放入砂锅。加入足量的冷水。一定要用冷水。慢慢加热，银耳的胶质才能更好地析出。

3、大火煮开后，用勺子朝一个方向快速搅拌十几秒。据说这样能帮助出胶。然后，转为最小的火。盖上盖子，留一条缝隙，防止溢锅。慢炖四十分钟。

4、这时，汤水已经开始变得有些粘稠。放入洗净的红枣。继续炖二十分钟。出锅前五分钟，撒入枸杞。根据口味加入冰糖或黄糖。糖要最后放，早放会影响银耳出胶。搅拌至糖融化，即可关火。

汤色晶莹，胶质浓稠。银耳软糯，莲子粉甜。喝一碗，暖身又润心。是冬至夜里最好的慰藉。

做1事：调整心情，缓慢运动

冬至，阳气初生，还很微弱。人体的阳气也需要呵护。调整心情，缓慢运动。

冬天万物闭藏，人的情绪也容易低落。日照短，天黑得早，难免有些沉闷。这时候，要有意识地去调节。

白天，尽量晒晒太阳。哪怕只有十分钟。站在阳光下，闭上眼睛，感受温暖。这能帮助身体合成维生素D，也对情绪有好处。

运动，要选舒缓的。别再追求大汗淋漓。快走、慢跑、太极拳、八段锦，都是很好的选择。让身体微微发热就好。出太多汗，反而会耗散宝贵的阳气。

重点是动起来，但不要累着。晚上，可以早点休息。顺应天时，早睡晚起，保证充足的睡眠。让身体有足够的时间修复和储备能量。

睡前用热水泡泡脚。水没过脚踝，泡到身体微微出汗。能驱散一天的寒气，帮助睡眠。

冬至，是终点，也是起点。它提醒我们，最冷的时节就要来了。但也告诉我们，春天已在孕育之中。吃好两肉，喝好一汤，做好一事。用温和的方式，滋养身体，安顿心神。这既是对传统的尊重，也是对自己的一份关怀。

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