□邓伟东

虽然菠萝包、菠萝油吃起来有点儿“罪恶感”，但还是有很多深度爱好者。尤其是到了下午三四点，肚子叫、人又很疲乏的时候，来一杯丝滑醇厚的奶茶，叫上一个触感温热的菠萝包或菠萝油，咬上一口，哇……那种满足感、幸福感，能量似乎瞬间又被注满，即便再熬五六个小时也没有问题。

现在卖菠萝包的不少，大大个、迷你版、有馅的、没馅的都有。好吃的菠萝包大致可以分成两派，一是有馅加空气感的，如一直被视为广州有真菠萝馅菠萝包天花板的炳胜，还有味道、做法与前者几乎一模一样但价格便宜一半的虾饺妹；二是做法传统、有质感的无馅菠萝包，它们要么“净食”，要么被斜切一刀、夹上黄油，变身菠萝油。

很多人在探究菠萝包的“正确吃法”，相信研发者的说法相对靠谱，因为制作人肯定经过反复验证才会得出结论，知道怎样吃能充分凸显优点。

炳胜“厨房大佬”全哥做的示范，不少人都在网上看过：大大只、热乎乎、体形饱满的菠萝包端上桌，此时千万不要犹豫，得与时间赛跑。一手拿起，把它轻轻撕开两半，在灯光下看它喷出一缕热气，然后微微压扁，用尽嘴巴的张力大口咬下去……柔软的面皮、热热的馅料、香脆的酥皮不断在口腔混合、交织，又香又甜又脆，喝一口无糖香浓丝滑的奶茶，其特有的味道恰好中和了菠萝包的甜，口腔得到了滋润。稍微缓一缓，再大吃一口、一口接一口，在菠萝包温度消散前把它干掉，真是超级过瘾。

菠萝油，感觉一定要去好吃的店品尝才舒服。因为包要现烤，带着余温夹一块冰冻厚切黄油，一冷一热，黄油在菠萝包和口腔里慢慢融化，那种感觉是很奇妙的。如果菠萝包在手中一直是热的，一口咬下去还能回弹百分之七八十，那就能直呼：“好包，果然是好包，排队等候也是值得！”如果一口下去，菠萝包立马变成薄薄的馅饼，相信这家店很快就会在“回购单”中消失。

有些人吃菠萝油之前，喜欢用刀叉或者用手把包用力压扁，酥皮掉得到处都是。其实，好的菠萝包酥皮的黏合度应该恰当，一口口吃，酥皮会在掉与不掉之间徘徊。掉点碎屑肯定避免不了，如果整个过程吃得从容又优雅，是很有成功感的。

另外一些技术不行的菠萝包，一口下去，大片酥皮整块掉落、与手里的包彻底分家，这种落寞只有吃包人才懂。

菠萝包也有“正确吃法”？

来源：羊城晚报 2025年12月21日 版次：A08栏目：讲饮讲食作者：邓伟东

□邓伟东

虽然菠萝包、菠萝油吃起来有点儿“罪恶感”，但还是有很多深度爱好者。尤其是到了下午三四点，肚子叫、人又很疲乏的时候，来一杯丝滑醇厚的奶茶，叫上一个触感温热的菠萝包或菠萝油，咬上一口，哇……那种满足感、幸福感，能量似乎瞬间又被注满，即便再熬五六个小时也没有问题。

现在卖菠萝包的不少，大大个、迷你版、有馅的、没馅的都有。好吃的菠萝包大致可以分成两派，一是有馅加空气感的，如一直被视为广州有真菠萝馅菠萝包天花板的炳胜，还有味道、做法与前者几乎一模一样但价格便宜一半的虾饺妹；二是做法传统、有质感的无馅菠萝包，它们要么“净食”，要么被斜切一刀、夹上黄油，变身菠萝油。

很多人在探究菠萝包的“正确吃法”，相信研发者的说法相对靠谱，因为制作人肯定经过反复验证才会得出结论，知道怎样吃能充分凸显优点。

炳胜“厨房大佬”全哥做的示范，不少人都在网上看过：大大只、热乎乎、体形饱满的菠萝包端上桌，此时千万不要犹豫，得与时间赛跑。一手拿起，把它轻轻撕开两半，在灯光下看它喷出一缕热气，然后微微压扁，用尽嘴巴的张力大口咬下去……柔软的面皮、热热的馅料、香脆的酥皮不断在口腔混合、交织，又香又甜又脆，喝一口无糖香浓丝滑的奶茶，其特有的味道恰好中和了菠萝包的甜，口腔得到了滋润。稍微缓一缓，再大吃一口、一口接一口，在菠萝包温度消散前把它干掉，真是超级过瘾。

菠萝油，感觉一定要去好吃的店品尝才舒服。因为包要现烤，带着余温夹一块冰冻厚切黄油，一冷一热，黄油在菠萝包和口腔里慢慢融化，那种感觉是很奇妙的。如果菠萝包在手中一直是热的，一口咬下去还能回弹百分之七八十，那就能直呼：“好包，果然是好包，排队等候也是值得！”如果一口下去，菠萝包立马变成薄薄的馅饼，相信这家店很快就会在“回购单”中消失。

有些人吃菠萝油之前，喜欢用刀叉或者用手把包用力压扁，酥皮掉得到处都是。其实，好的菠萝包酥皮的黏合度应该恰当，一口口吃，酥皮会在掉与不掉之间徘徊。掉点碎屑肯定避免不了，如果整个过程吃得从容又优雅，是很有成功感的。

另外一些技术不行的菠萝包，一口下去，大片酥皮整块掉落、与手里的包彻底分家，这种落寞只有吃包人才懂。