冬至，是二十四节气中阴极之至、阳气始生的关键节点，对应的三候颇具深意：“一候蚯蚓结，二候麋角解，三候水泉动”。

冻土之下，蚯蚓蜷缩如结；麋鹿感阴而退，角随阴解；冰封的泉水也因阳气萌动而渐有暖意。

冬至 图源：大庆今晚30分

《汉书》：冬至阳气起，君道长，故贺。在古代，冬至是一年中团聚、祭祖的重大节日。这个时候阴气到达了极致，阳气开始回升，古人认为这是大吉的日子。

在古代，冬至这一天，帝王会去祭祖、民间会亲友相互拜访，准备饮食共饮，因此冬至也被称为贺冬。

冬至

上图：无量山樱花谷 图源：南涧融媒

下图：吉林雾凇岛 图源：吉林冰雪旅游文创

而在冬至吃什么的问题上，

又开始了一场跨越南北的饮食之争！

所以

冬至吃什么呢？

是南方的腊味、锅边炉，

还是北方的羊汤、面食？

这看似的“分歧”，

实则都是中国人对冬至最温暖的注解。

每年的冬至，

都是中国多样美食习俗的集中展示时刻，

各地习俗迥异，

藏着专属的地域风情与冬日眷恋，

让我们一同探寻

这场“南北对决”里的烟火滋味吧~

北方的冬天 图源：吉林冰雪旅游文创

南方阵营

/腊香与暖锅，藏着温润的冬日仪式感/

湘赣地区：熏腊肉领衔的“腊味狂欢”。

在湖南、江西一带，冬至熏腊肉是刻在骨子里的传统，也是南方人对抗湿冷冬日的“味觉武器”。

选用肥瘦相间的猪肉，经盐、酒、香料腌制后，挂在灶台上方借烟火慢熏，油脂香与草木烟火气深度交融，最终成就色泽红亮、咸香醇厚的腊肉。

晾腊肉 图源：微张家界

冬至餐桌，蒸腊肉、腊肉炒蒜苗、腊肉炖萝卜皆是经典菜式，腊香弥漫间，既是对过往劳作的馈赠，也让温润的冬日多了几分厚重滋味，成为南方人冬至里不可替代的“鲜香担当”。

南方的腊肉 图源：微张家界

川黔地区：羊肉汤撑起的“暖身主场”。

四川、贵州的冬日湿寒刺骨，冬至吃羊肉便成了当地人的“御寒共识”，更是南方羊肉爱好者的“狂欢时刻”。

简阳羊肉汤 图源：成都新青年

不同于北方的羊汤做法，川黔羊肉汤多加入花椒、生姜、陈皮等香料，有的还会搭配当地特色的泡椒，煮出的羊肉汤鲜而不膻、麻香醇厚。

羊杂 图源：成都新青年

冬至这天，家家户户的灶台都冒着羊肉汤的热气，肉质软烂、汤汁浓郁，就着米饭或泡饼吃，暖身又暖心，用热辣鲜香对抗湿冷，尽显南方饮食的细腻与泼辣。

热滚滚的羊肉汤 图源：成都发布

广东地区：打边炉演绎的“团圆温情”。

在注重仪式感的广东，冬至吃打边炉（广东特色火锅）是全家团聚的重要载体，也是南方“暖锅阵营”的代表性习俗。

潮汕牛肉火锅 图源：汕头旅游官微

不同于川渝火锅的热辣，广东打边炉主打“鲜”字当头，高汤多选用老鸡、排骨、瑶柱慢炖而成，涮煮的食材也以海鲜、鲜切牛肉、手打鱼丸、时令蔬菜为主。

猪肚鸡火锅 图源：梅州旅游

家人朋友围坐一桌，边涮边聊，锅中翻滚的不仅是美食，更是团圆的温情，用温润的鲜香诠释着南方人对冬至的独特理解。

冬天的火锅 图源：广州文旅

北方阵营

/羊汤与面食，透着醇厚的冬日实在感/

山东滕州：羊汤主导的“御寒硬核”。

北方的冬日干冷凛冽，山东滕州人直接用一碗醇厚的羊汤“迎战”冬至。滕州羊汤堪称北方羊汤的代表，选用本地优质山羊，慢火熬煮数小时直至汤汁奶白浓郁，无需过多香料，仅靠羊肉本身的鲜味就足以征服味蕾。

羊肉汤 图源：好客山东之声

冬至这天，街头巷尾的羊汤馆座无虚席，一碗热羊汤搭配葱花、香菜、辣椒油，趁热喝下，暖意从胃里直达全身，驱散所有寒冷。

这种简单直接的御寒方式，尽显北方饮食的实在与硬核，成为北方人冬至里的“温暖信仰”。

羊肉汤 图源：好客山东之声

宁夏银川：“头脑”开启的“滋补盛宴”。

在宁夏银川，冬至的特色美食“头脑”堪称北方滋补饮食的代表，虽名字奇特，却藏着当地人对抗严寒的智慧。所谓“头脑”，并非动物脑部，而是以羊肉、羊髓、面粉、鸡蛋为核心食材，搭配黄芪、当归等滋补药材熬制而成的浓稠汤品，口感醇厚、营养丰富。

宁夏“头脑”图源：寸金青志联

冬至食用“头脑”，被当地人视为补养身体、储备能量过冬的关键，一碗下肚，既有食材的鲜香，又有药材的温润，用滋补的方式诠释北方冬日饮食的厚重。

宁夏“头脑”中的配料 图源：寸金青志联

安徽地区：冬至面承载的“时光期许”。

安徽虽地处南北交界，但冬至吃面条的习俗却尽显北方面食的质朴底蕴，更流传着“冬至面，一天长一线”的民谚。这一习俗既呼应了冬至后白昼渐长的物候变化，也藏着人们对时光流转的期许。

安徽冬至面 图源：庐江文旅

安徽冬至面做法简单实在，可汤可炒，一碗热面搭配青菜、鸡蛋或腊肉，简单却充满烟火气。不同于南方饮食的细腻繁复，这碗面以质朴的滋味温暖肠胃，成为北方面食阵营在冬至的重要“代言”。

安徽晾晒冬至面 图源：庐江文旅

无论是南方腊香里的温润、暖锅里的温情，

还是北方羊汤里的醇厚、面食里的实在，

这场冬至的南北饮食 “分歧”，

从来都不是真正的争执，

而是同一份对冬日暖意的追寻，

对团圆与生活的热爱。

这些散落在南北土地上的冬至味道，

是刻在地域里的文化密码，

也是藏在烟火里的生活哲学。

它们顺着冬至的阳气萌动而生，

用食物的温度，对抗着冬日的寒意，

也把中国人对时节的敬畏、对生活的热忱，

熬进了每一碗汤、每一块肉、每一口面里。

本文由国际山地旅游联盟“两微一网”综合整理

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