冬至一过，这天儿是真冷下来了，走在街上，那股寒气直往骨头缝里钻。这种时候啊，总想吃点暖和的，最好是那种吃下去能从胃里一直暖到指尖的。要我说，这时候最该吃的，就是羊肉。

羊肉这东西，真是老天爷给冬天的礼物。它性温，能暖中补虚，驱寒助阳，特别适合冬至后这段最冷的日子。羊肉富含优质蛋白和铁质，对补气血特别好，手脚冰凉、脸色苍白的姐妹，多吃几次就能感觉到变化。当然啦，价格是有点小贵，但为了身体暖和和、气血足足的，这钱花得值！一周吃上两次，这个冬天就好过多了。

下面跟大家分享三个我家常做的羊肉吃法，都简单好上手，味道也错不了。

一、葱爆炒羊肉

这道菜是我家冬天的“快手救星”，下班晚了或者懒得大动干戈的时候，十分钟就能端上桌。

1.羊肉切片（买现成的羊肉卷也行），用一点生抽、料酒、淀粉抓匀，腌个十来分钟。洋葱半个切丝，大葱一根斜切成段，再切几片姜。

2.热锅凉油，油热后下羊肉片快速滑炒至变色，盛出备用。

3.锅里留底油，爆香姜片，下洋葱丝炒到透明变软，香味出来。

4.把羊肉倒回去，加大葱段，淋一圈生抽，少许糖和盐，大火快速翻炒均匀。最后沿着锅边淋一点点香醋，翻两下就出锅。

洋葱和大葱的甜香能很好地平衡羊肉的膻味，反而提出一种特别的鲜。羊肉片嫩滑，洋葱软甜，大葱脆爽，口感层次特丰富。最关键的是快，从准备到上桌不超过15分钟，热乎乎地盖在米饭上，吃得鼻尖微微冒汗，那叫一个舒坦。

二、家庭版烤羊肉串

谁说烤羊肉串非得去夜市？家里有烤箱或空气炸锅就能做，干净又放心，关键是能一次吃个过瘾。

1.羊肉选带点肥的腿肉或肩肉，切成差不多大小的块。

2.腌制是关键：羊肉块加洋葱丝、一个鸡蛋、生抽、少许老抽上色、一点盐、孜然粉和辣椒粉（按喜好），抓匀。鸡蛋能让羊肉更嫩。腌至少1小时，能冷藏过夜更好。

3.竹签提前用水泡半小时（防止烤焦），把羊肉块串成串，肥瘦相间最好。

4.烤箱预热200度，烤盘铺锡纸，放上肉串，烤10分钟后取出，撒一层孜然粒和辣椒面，翻面再烤5-10分钟，看到表面微微焦黄就好了。

自己在家烤，肉粒可以切得豪迈，大口吃肉的感觉特别满足。经过腌制的羊肉鲜嫩多汁，孜然和羊肉是绝配，那股粗犷的香气一出来，立刻就有围着炉火的热闹氛围。周末晚上烤上几串，配个啤酒或汽水，感觉冬天的寒冷都被这口烟火气赶跑了。

三、羊肉大葱馅包子

这是最扎实、最管饱的吃法，一次多蒸点，冻起来，早上热一个当早餐，或者懒得做饭时热两个，都是实实在在的温暖。

1.先发面：面粉、酵母、温水揉成光滑面团，盖好放温暖处发酵至两倍大。

2.调馅：羊肉剁成肉末（别太碎，有点颗粒感好吃），加入大量切碎的大葱末。加生抽、老抽、盐、少许糖、白胡椒粉，再浇上两勺热花椒油，“呲啦”一声激出香味，顺着一个方向搅打上劲。可以少量多次打点水进去，让馅更嫩。

3.面团发好后揉搓排气，分成剂子，擀成中间厚四周薄的皮。包入足量的馅料，捏成包子，放进蒸笼二次醒发15-20分钟，看着明显变蓬松了。

4.冷水上锅，水开后中火蒸18-20分钟，关火后焖3分钟再开盖。

热包子一出锅，那股面香混合着羊肉大葱的鲜美，能把全家人都吸引到厨房来。面皮喧软，咬一口，里面是滚烫鲜美的汤汁和扎实的肉馅，大葱的辛辣被热力驯服，只剩下满口的香。一个包子下肚，从里到外都暖透了，饱腹感也强，是冬天最踏实、最治愈的主食。

冬至过后，白天慢慢变长，但最冷的时候才刚刚开始。羊肉就像冬日里的小太阳，用它的温润滋养着我们的身体。价格贵点就贵点吧，比起吃药补品，这份来自食物的、带着烟火气的温暖，才是过冬最踏实的底气。一周安排上两次，驱寒暖胃，补足阳气和气血，舒舒服服地迎接春天。

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