三湘都市报全媒体记者 卜岚 通讯员 肖昱昊 王叮琳

“‘霜打菜’要等寒潮来，一霜一甜，这才是长沙冬天该有的味儿！”12月21日，长沙市民吴女士一边分享消费心得，一边将一把红菜苔放进购物篮。

近日，随着新一轮强冷空气来袭，长沙最低气温跌破10℃，人们期待已久的冬季限定“霜打菜”也迎来最佳赏味期。在长沙不少烟火气浓厚的市场，带着露水与霜痕的红菜苔、小白菜成为摊位“C位”。市民提着菜篮争相选购，让这份迟来的时令美味成了冬日餐桌的“流量担当”。

“霜打菜”成市民“心头好”，超市特设专区

所谓“霜打菜”是指在降霜期间，经历过霜冻作用的蔬菜。在低温刺激下，蔬菜内部发生生理变化，口感更甜、风味更浓。

“今年冬天长沙气温偏高，冷得晚了些，本地‘霜打菜’上市时间也跟着延后。现在店里上架了三种霜打菜，芽白苔9元/公斤，白菜6元/公斤，红菜苔特价7元/公斤，每个品种都卖得很好。”荷花池菜市场一家蔬菜摊主指着摊位上显眼位置的“霜打菜”笑着说道，“你看这菜刚经了霜打，叶子边缘有点发蔫，但摸起来厚实，炒着吃特别香甜。”

不同于普通蔬菜摊位的随意摆放，连锁生鲜超市则针对性布局了“霜打菜”专区。12月21日，在盒马鲜生长沙华创店，记者看到“霜打菜”的主题展台已搭建完成，除了本地湘阴、浏阳产的“霜打菜”，还引入了甘肃定西的霜打菠菜等外地特色品种。

“我们超市的‘霜打菜’很久就上架了，货源来自全国各地，品类有20余种。其中16.63元/公斤的红菜苔、14.32元/公斤的黄心小娃娃菜、16.3元/公斤的白菜苔，这三款最受顾客欢迎，销量最高。”盒马鲜生华创店工作人员介绍，“霜打菜”属于时令蔬菜，超市每年仅上架3个月，以此保障食材品质。

不止线下渠道，线上平台的“霜打菜”也成了市民的“心头好”。在美团上，大润发（芙蓉店）特意设置了“霜打菜”专属分区，上架了大白菜、奶白菜等13个品类。数据显示，11.8元/公斤的娃娃菜月销量超100单，4.63元/公斤的长白萝卜1个月也卖出了90单。

“霜打菜”供应期预计延续至明年1月

“霜打菜”为啥受追捧？是比普通蔬菜分外甜还是其他原因？

“‘霜打菜’受欢迎，原因在于风味和营养的双重优势，但本质上是长沙人对‘时令本味’的追求。”业内人士指出，“低温环境会促使蔬菜的淀粉转化为糖分，同时减少草酸等苦味物质的含量，这也是霜打菜口感更甜、更软的主要原因。同时，蔬菜经霜后，为抵御低温会将体内淀粉转化为葡萄糖，还能提升维生素C、膳食纤维等营养成分含量，这也是老辈人常说‘霜打菜更养人’的科学依据。”

此外，该业内人士认为，长沙人冬天有吃火锅的习惯，“霜打菜”恰好契合了这种饮食需求。霜打白菜炖豆腐、霜打萝卜炖排骨，都是经典的秋冬家常菜，既能暖身，又容易消化吸收。

“而且政府‘菜篮子’工程的持续发力，也通过补贴运输、搭建产销对接平台等方式，让‘霜打菜’更顺畅地走进寻常百姓家。”该业内人士说，“后期随着气温逐渐走低，预计有更多品类的‘霜打菜’将陆续上市，供应期预计延续至明年1月。”