说到吃饭，咱们中国人的餐桌永远离不开那一碗热气腾腾的白米饭。但是天天吃蛋炒饭或者酱油拌饭，舌头难免会抗议。今天我就来跟你唠唠一道我家隔三差五就要做一次的“懒人神菜”——番茄火腿烩饭。

这道菜最大的特点就是：快、香、不翻车。不管你是在家带娃的宝妈，还是刚下班累成狗的上班族，只要家里有剩米饭，这道菜绝对能让你在最短的时间里，变出一锅酸甜开胃、香气扑鼻的美味。它有点像西式的焗饭，又带着中式的家常烟火气，关键是做法简单到哭，厨房小白也能一次成功。一个熟透的大番茄，最好选那种捏起来稍微软一点的，红红的，这样煮出来汤汁才浓郁。然后是火腿，家里有方腿切片、午餐肉切丁，或者是那种红肠切块都行，主要看冰箱里有啥。再来一把小葱，不喜欢葱的也可以换成香菜，然后就是昨晚剩下的一碗米饭。

把番茄洗干净，在顶部划个十字，用开水烫一下，皮就能轻轻松松撕下来。去皮后的番茄切成小丁，这样吃起来口感更好，没有皮的干扰。火腿切成小丁，葱切成葱花，这就齐活了，是不是比洗衣服还简单？起锅烧油，油热了以后，先把切好的番茄丁倒进去。这时候可以稍微加一点点盐，帮助番茄更快地“出沙”。你听着锅里滋滋响，看着红红的番茄汁慢慢渗出来，那个香味儿一下子就钻进鼻子里了。如果喜欢颜色更深一点，可以加一点点老抽调色，喜欢酸甜口重一点的，可以加一勺番茄酱，味道会更浓郁。

番茄炒得差不多烂糊的时候，把火腿丁倒进去翻炒几下。火腿本身就是熟的，所以不需要炒太久，主要是让它吸吸番茄的汤汁，变得油润润的。这时候往锅里加一点点水，不用多，刚刚没过食材就行，盖上锅盖，中小火焖个两三分钟。让汤汁咕嘟咕嘟冒泡，把味道彻底融合在一起。重头戏来了！把咱们准备好的剩米饭扣进锅里。这时候千万别怕麻烦，用铲子把米饭压平，让它均匀地铺在番茄火腿汤汁上。转小火，盖上盖子，再焖个两三分钟。这一步叫做“烩”，就是让米饭重新吸收汤汁的精华，把干巴巴的剩饭变得软糯入味。

时间一到，打开锅盖，哇，那叫一个香气四溢！米饭已经吸饱了红红的番茄汁，每一粒都油亮亮的。撒上一把翠绿的葱花，那颜色一下子就鲜活起来了。用铲子把饭和菜拌匀，让每一口饭都裹上浓郁的汤汁。盛上一碗，咬一口火腿，咸香有嚼劲；吸溜一口米饭，酸甜软糯，还有番茄特有的果香。这哪里是简单的烩饭啊，简直就是碳水和味蕾的双重快乐！天冷的时候吃一身汗，天热的时候吃开胃解腻。这道番茄火腿烩饭，没有复杂的调料，没有高深的技巧，有的只是最朴实的食材碰撞出的美味。它不像满汉全席那么隆重，但它能暖胃、能抚慰人心。