听老人们念叨，说今年冬至是 “60年一遇” 的早冬至。

冬至，是“数九”的开始。从这天起，真正的严寒才拉开序幕。

从这天起，阳气开始在地下悄悄萌动。就像埋下一颗种子，等待来年春天的生发。

所以，冬至的吃食，格外有讲究。既要抵御眼下的严寒，又要为来年的生发积蓄能量。

今天，分享 3样 适合冬至吃的食物。

第一样：番茄土豆炖牛肉 —— 浓香厚实的“底气”

牛肉，是冬天餐桌上的“硬菜”。它扎实，能给身体提供持久的能量。

但纯炖牛肉，吃多了容易腻。

我的办法是，请来两位“帮手”——番茄和土豆。

番茄的酸，能软化牛肉纤维，让肉质更酥烂。它的酸甜，还能解腻增香。土豆呢，吸饱了汤汁，变得粉糯绵软。一锅炖出来，有肉有菜，汤汁浓稠。

拌米饭，绝了。

【具体做法】

1、牛腩或牛肋条500克，大番茄2个，土豆1个，洋葱半个，姜3片，葱1段。

2、牛肉切成麻将块大小。别太小，炖煮后会缩水。找一个大碗，用冷水浸泡牛肉。半小时以上。

你会看到血水慢慢析出。这是去腥的第一步。

3、泡好后，牛肉冷水下锅。加姜片、葱段、料酒。开大火。水沸后，表面会浮起一层棕色的浮沫。用勺子仔细撇干净。这步不能偷懒，关乎汤的清澈和味道。焯烫约5分钟，捞出牛肉。用温水冲洗掉表面的浮沫。沥干备用。

3、锅里放少许油，烧热。放入切碎的洋葱丁，中小火煸炒。炒到洋葱变得透明，边缘微焦，散发出浓郁的甜香。这时，把焯好水的牛肉块倒进去。一起翻炒。让牛肉表面也微微收紧，裹上油脂和洋葱的香气。沿着锅边淋入生抽、老抽。快速翻炒均匀，让牛肉上色。

4、一个番茄切成小丁。在牛肉炒上色后，把番茄丁倒进去。用铲子按压、翻炒。你会看到番茄慢慢变软，化成浓稠的汁水。番茄红素也融进油里，汤色会变得红亮。这是味道浓郁的关键。

5、炒匀后，加入足量的热水。水量要没过所有食材。放入几粒冰糖。大火烧开后，转最小火。盖上锅盖，慢炖 1小时。

6、炖牛肉时，处理土豆和另一个番茄。土豆去皮，切成滚刀块。放入清水中浸泡，防止氧化。另一个番茄也切成块。一小时后，打开锅盖。汤汁已经收浓了一些。放入土豆块。继续盖上盖子，小火炖 20分钟。直到土豆能用筷子轻松戳透。

7、这时，放入剩下的番茄块。再炖 5分钟 即可。番茄块保持一点形状，口感更好。最后根据口味加盐调味。

牛肉酥烂，土豆粉糯，汤汁酸甜浓稠。每一口都扎实满足。记住，盐一定要最后放。早放盐，牛肉不容易炖烂。

第二样：清炖白萝卜羊肉汤 —— 温润清甜的“暖流”

羊肉，是冬至的“标配”。性温，能驱散一身寒气。

但很多人怕它的膻味。其实，处理好了一样鲜美。

清炖，是对好羊肉最大的尊重。搭配白萝卜，是经典。白萝卜性凉，能平衡羊肉的温热。还能消食化积。汤色清澈，味道清甜。喝的就是原汁原味。

【具体做法】

1、羊腿肉或羊腩400克，白萝卜半根，老姜一大块，花椒十余粒，料酒1勺，盐，白胡椒粉，香菜或葱花少许。

2、羊肉切成大块。放入盆中，加满冷水。浸泡 1小时以上。中间可以换一次水。这是去除血水和异味最有效的方法。

3、泡好后，羊肉冷水下锅。加入几片姜、一勺料酒。开大火。水沸后，立刻转中火。用勺子耐心地撇去浮沫。直到汤面基本清澈。这个过程大约需要 5-8分钟。然后捞出羊肉，用温水冲洗干净。

4、将处理好的羊肉放入砂锅。加入足量的热水。放入拍松的老姜块、花椒粒。大火烧开，然后立刻转最小火。让汤面保持微微冒泡的状态，俗称“菊花心”。盖上盖子，慢炖 1.5小时。这个过程中，尽量不要开盖。让香气和精华都锁在汤里。你会看到，汤色逐渐变得奶白。

5、白萝卜去皮，切成滚刀块。在羊肉炖了1.5小时后，把白萝卜块放进去。继续用小火炖 30-40分钟。直到萝卜变得半透明，用筷子一夹就软。关火前，加入适量的盐调味。撒一点白胡椒粉，能更好地激发羊肉的香气。

6、盛到碗里，撒上香菜末或葱花。一碗清澈见底，带着淡淡奶白色的汤就好了。

先喝汤。汤水清甜，带着羊肉特有的醇香，还有白萝卜的甘。

再吃肉。羊肉酥烂，蘸一点生抽和辣椒油，别有风味。萝卜更是精华，吸饱了汤汁，入口即化。

第三样：仔姜炒鸡 —— 鲜辣开胃的“活气”

冬至进补，不全是温吞的炖煮。也需要一点鲜活气。仔姜炒鸡，就提供了这种可能。

仔姜，是生姜的嫩芽。口感脆嫩，辛辣味温和，还带着一丝清香。不像老姜那么“冲”。用它来炒鸡，能去腥增香，还能带来独特的清新口感。

鸡肉选用嫩滑的鸡腿肉。快火猛炒，锁住汁水。成菜鲜辣开胃，香气扑鼻。在厚重的冬日餐桌上来一盘，瞬间就能打开味蕾。

【具体做法】

1、鸡大腿2只，仔姜一大块（约100克），青红椒各1个，蒜3瓣，料酒1勺，生抽2勺，蚝油1勺，淀粉1小勺，盐少许，糖少许，食用油适量。

2、鸡大腿去骨，切成小块。大小要均匀，方便成熟。切好的鸡块放入碗中。加入1勺料酒、1勺生抽、1小勺淀粉。用手充分抓匀。抓到鸡肉表面发粘，感觉吸收了调料。淋入少许食用油，再次抓匀。封油可以锁住水分，炒的时候不易粘锅。腌制 15分钟。

3、仔姜洗净，不用去皮。切成薄片。青红椒去籽，切成菱形块。蒜切片。

4、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油。油温升高后，放入腌制好的鸡块。先不要急着翻动。让鸡块底部煎定型。大约 30秒 后，再用铲子划散。中大火翻炒。炒到鸡肉变色，表面微微焦黄，大约 8成熟。盛出备用。

5、用锅里剩下的底油，放入蒜片爆香。接着放入仔姜片。快速翻炒。炒出仔姜的辛辣香气。大约 1分钟。然后倒入青红椒块，翻炒几下。把之前炒好的鸡块倒回锅里。沿着锅边淋入1勺生抽、1勺蚝油。快速翻炒均匀。让酱汁包裹住每一块鸡肉。

6、尝一下味道，根据需要补一点盐或糖。全程保持大火。从鸡块回锅到出锅，大约 2分钟。时间不宜过长，否则鸡肉会变老。

鸡肉滑嫩，仔姜脆辣，香气复合。非常下饭。

冬至，是四季轮回中的一个重要刻度。它提醒我们，最冷的时节到了。也告诉我们，希望正在泥土下孕育。

在这个特别的冬至，为家人，也为自己。认真准备一餐饭。在食物的热气里，感受节气的更迭，积蓄迎接春天的力量。

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