文┃小夏

编辑┃叙言

2025年12月15日，上海长宁龙之梦要迎来一位“北方客人”，比格比萨自助。

这家在大众点评已经完成收录的新店，标志着这个在北京诞生22年的老牌平价比萨品牌，终于正式闯进上海核心商圈。

北上老牌南下，上海首冲核心

比格比萨在北方的名气不算小。

2002年，它在北京西直门外大街开出第一家店，39元左右的单人自助价，在当时圈粉了不少80后、90后学生。

之后二十多年里，它的门店基本扎根北方，北京、河北、天津这些地方随处可见，慢慢形成了区域密度优势。

本来以为老牌餐饮只会守着老地盘，但没想到比格比萨早早就有了南下的想法。

2021年起，它开始陆续在上海开店，只不过初期的五家门店，都被安排在了宝山、临港、松江这些相对偏远的区域。

现在选择长宁龙之梦这个核心地段，而且还是在寿司郎首店引发排队热潮的商场里，这份勇气确实让人佩服。

更让人意外的是它近年的业绩表现。

运营有妙招，成本控得巧

聊完了它的扩张路径，咱们再看看它能逆势增长的关键。

比格比萨的定价一直很稳，现在单人自助价在49.99到79.99元之间，这个价位在西餐里确实很有竞争力。

它的菜品搭配也很有讲究，走的是“7+2+1”的中西结合路线。

70%是比萨、意面这些西餐，20%是中餐，剩下10%是地域特色菜，比如内蒙的咸奶茶、河南的胡辣汤。

这种搭配挺聪明的，既保留了西餐的核心，又照顾了不同食客的口味。

而且它特意避开了牛排、海鲜这些高成本品类，难怪能把价格压得这么低。

这背后其实借鉴了日本平价餐饮的思路。

像萨莉亚、吉野家这些品牌，都是靠精细化运作把性价比做到极致。

比格比萨创始人赵志强就说过，日本餐饮的成本结构很值得学习，同样价位的菜品，原料成本占比更高，人工和房租成本却控制得很好。

玩转社交梗，年轻人买账

在我看来，比格比萨的客群定位真的踩准了节奏。

从最早的80后、90后学生，到现在的00后、10后，它一直盯着预算有限的年轻群体。

平价自助这个模式，对年轻人来说本身就很有吸引力，毕竟花几十块钱能吃到多种菜品，性价比确实没话说。

而且它特别懂年轻人的社交需求。

现在的年轻人吃饭，不光要好吃实惠，还得能发朋友圈、拍短视频。

比格比萨就抓住了这一点，定期推出网红口味比萨，草莓巧克力、橙香芝士、榴莲、小龙虾，还有迷你尺寸的“一口酥”，每一款都很有话题性。

它还在店里设置了DIY菜品区域，比如近期上新的薄饼皮迷你汉堡，让食客能自己动手，增加了用餐的趣味性。

更有意思的是，创始人赵志强还会在抖音上“高强度冲浪”，网友建议上新火鸡面，他就让研发总厨尝试做火鸡面风味的意面，没想到上市后效果还不错。

这种“用户共创”的玩法，比硬打广告管用多了。

千店路漫漫，挑战藏其间

不过话说回来，南下扩张也不是没风险，上海、广东这些南方市场的餐饮竞争，可比北方激烈多了。

当地的餐饮品类丰富，消费者的选择也多，比格比萨在南方的品牌知名度不算高，也没有多少“情怀粉”，想要站稳脚跟并不容易。

而且核心商圈的运营压力也不小。

长宁龙之梦这样的地段，房租和人力成本都不低，对工作日的客流和全天时段的利用率要求很高。

之前比格比萨的门店多在高校附近或郊区，那些地方的成本相对较低，现在换到核心商圈，盈利模型能不能稳定，还需要时间来验证。

行业内的竞争对手也不容小觑。

尊宝比萨的门店已经超过2800家，必胜客更是有4000多家门店，达美乐也在加速扩张，这些品牌都在平价西餐赛道发力。

比格比萨想要实现2028年开到千店的目标，就得在竞争中找到自己的差异化优势。

更重要的是，规模化扩张对供应链和管理能力都是考验。

跨区域的冷链配送、中央厨房的产能、各个门店的标准化执行，任何一个环节出问题，都会影响品牌的口碑和利润。

毕竟平价品牌的毛利本身就不高，任何一点效率波动都可能被放大。

毫无疑问，比格比萨凭借精准的定位和灵活的运作，在平价餐饮市场闯出了一片天。

它南下上海核心商圈的举动，是品牌全国扩张的重要一步，也顺应了当下理性消费的趋势。

但千店目标的实现，还需要它不断解决扩张中遇到的问题，向萨莉亚等成熟品牌学习更多精细化运营的经验。

未来它能不能在南方市场站稳脚跟，实现千店蓝图，咱们不妨拭目以待。

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