拔丝脆壳配蓝莓爆珠惊艳餐桌_美食料理

创始人

2025-12-23 14:43:24

文/屠明娟

当下水果顶流非漂洋过海的车厘子莫属。不如让它从精致果盘升级成宴客亮点。

小烹分享一道“拔丝果蔬香芒露”，用经典技法玩出新意——车厘子裹上银色糖衣，入口脆壳“咔嚓”裂开，果肉酸甜迸发。其关键在熬糖火候：小泡转密泡时迅速离火，裹果时糖浆才能薄而均匀。一旁的芒果露点缀蓝莓爆珠，齿尖轻压瞬间爆汁，正好化解拔丝的浓甜。

拔丝脆壳配蓝莓爆珠

图/张卓君制作/金斌菜品提供/扬州花园国际大酒店

原料：芒果250克，车厘子40克，蓝莓爆珠50克，白糖100克，紫苏叶适量。
制法：将白糖熬制成糖丝，入车厘子裹匀，搭配紫苏叶，放入盘中；将芒果去皮、核，入料理机打成芒果露，加蓝莓爆珠，装入容器内，冷藏，放入已装饰好的盘中即可。

大厨小贴士

蓝莓爆珠：用蓝莓汁制成的胶囊。

校对 | 萧祉默