加糯米粉才够稠！杏仁奶糊，奶香裹着杏仁香_美食料理

加糯米粉才够稠！杏仁奶糊，奶香裹着杏仁香

创始人

2025-12-24 20:02:42

广东杏仁奶糊是一道温和滋补的传统糖水，以其柔滑的口感和浓郁的杏仁香气而备受喜爱。这道甜品不仅滋味甜美，更承载着一份家常的温暖记忆，在岭南地区的午后或夜晚，一碗热乎乎的杏仁奶糊总能带来朴实的慰藉。

制作这道甜品，原料的选择十分简单。主要需要南杏仁，也就是甜杏仁，它气味芬芳且口感温和。另需准备全脂牛奶、清水、糯米粉以及适量的冰糖。若追求更醇厚的风味，也可加入少许米浆或换成部分淡奶油。

南杏仁需要提前用清水浸泡一段时间，这样更容易搅打细腻。将泡软的杏仁与适量清水一同放入料理机，充分搅打成细腻的浆汁。接着用细密的纱布或滤网将杏仁浆仔细过滤，去除粗糙的颗粒，只留下丝滑的杏仁汁，这是成就奶糊细腻口感的关键一步。

将过滤好的杏仁汁倒入锅中，再加入全脂牛奶，用中小火慢慢加热。期间需要不停搅拌，防止锅底结糊。待液体微微起泡时，将用少量冷水调匀的糯米粉浆缓缓倒入锅中，同时持续顺着一个方向搅拌。随着温度上升，锅中的液体会逐渐变得浓稠，呈现迷人的乳白色。此时根据个人口味加入冰糖调味，继续搅拌直至冰糖完全融化，奶糊达到理想的稠度，即能顺滑流淌又不过于稀薄的状态。整个过程需要耐心，火候切忌过大，以免产生焦味或结块。

煮好的杏仁奶糊应立刻离火，倒入碗中。它的色泽洁白莹润，表面凝结着一层薄薄的“奶皮”，散发着温暖的杏仁与奶香。趁热品尝，顺滑的糊体轻盈地滑过舌尖，杏仁的甘香与牛奶的甜润完美融合，暖意从胃里缓缓升起，舒适而满足。

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