糖卷果的甜蜜传承：清真小吃里的京式甜品故事_美食料理

创始人

2025-12-25 16:03:43

走进牛街的老店，柜台上总能看到一碟碟枣红色的点心，这便是糖卷果。初见者常会疑惑：这看似普通的小吃，何以成为京城清真甜品的代表？拿起一块细看，才知内有乾坤。山药、红枣、核桃仁，这些看似寻常的食材，在回民师傅手中却幻化出别样的风采。

制作糖卷果是个细致活。山药蒸熟碾成泥，红枣去核切碎，核桃仁微微烤香，三者和匀，裹进薄薄的油豆皮里，卷成长条上锅蒸。待定型后，切段下锅炸至金黄。

这还未完，最妙的步骤是熬糖挂浆。冰糖在锅中融化成琥珀色的糖浆，炸好的卷果段在糖浆中打个滚，迅速捞出，撒上芝麻。此时糖浆遇冷凝固，给卷果披上了一层晶莹剔透的糖衣。

一口咬下，先尝到的是脆甜的糖壳，接着是山药泥的绵软，红枣的甜润，核桃的酥香在齿间迸发。甜而不腻，香而不浊，口感层次分明。这味道里，既有宫廷甜品的精致，又有民间点心的朴实。糖卷果的故事，是北京城里回汉饮食文化交融的见证，也是手艺人对传统滋味的坚守。