零失败家常香煎芋丝糕，腊香芋糯一口沦陷_美食料理

零失败家常香煎芋丝糕，腊香芋糯一口沦陷

创始人

2025-12-25 18:02:37

在湖南的诸多家常点心里，香煎芋丝糕是极富特色的一款。它不像那些需要复杂工序的糕点，其魅力恰恰在于质朴的食材与简单的做法，最终却能呈现出外酥内软、咸香可口的扎实风味，是许多家庭餐桌上备受青睐的存在。

制作香煎芋丝糕，首要的是选对芋头。以粉质多、水分少的槟榔芋为佳，这种芋头香气浓郁，更容易成型。将芋头洗净削皮，用擦丝器擦成稍粗的丝状，太细容易失去口感。处理芋丝时动作需利落，以防氧化变色。接着准备少许腊肠或腊肉，切成细丁，为糕点增添一抹动人的油润咸香；再切一些蒜末和葱花备用。

将芋丝放入大盆中，加入腊味丁、蒜末和葱花，撒入适量的盐、少许白胡椒粉和白糖提鲜。最关键的是加入粘米粉，粉的用量不需太多，大约是芋丝体积的四分之一左右，其作用是粘合。然后缓缓倒入清水，边倒边用手抓拌，直至每根芋丝都均匀裹上粉浆，并能轻轻捏成团状。此时混合物的状态是湿润而略有粘性的。

将拌好的芋丝倒入一个抹了薄油的平底深盘或模具中，用手压实压平。锅中水烧开后，放入芋丝糕，用中大火蒸制二十五到三十分钟。待到芋丝糕完全熟透，取出放凉，待其彻底冷却凝固后，再改刀切成均匀的厚片。最后一步便是香煎，平底锅烧热，下少许油，将芋丝糕片放入，用中小火慢慢煎至两面金黄酥脆，边缘处呈现诱人的焦糖色，香气也随之扑鼻而来。

刚出锅的香煎芋丝糕是最美味的时刻，外层是焦香酥脆的硬壳，内里却保持着芋头的粉糯与腊味的醇香，热气腾腾，滋味朴实而饱满。它承载着家常的温暖与巧思，无需繁复，便能以最直接的方式满足口腹之欲，这正是湖南家常味道里一种踏实而动人的智慧。

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