谁说素菌不能和肉争锋？当嫩滑鸡肉遇上肥厚口蘑，再撞上青红辣椒的热烈奔放，在热油锅里“滋啦”一爆，瞬间香气炸裂——口蘑吸饱肉汁，咬下去鲜嫩多汁、带着微微焦边；鸡肉滑嫩不柴，裹着辣香酱汁；辣椒提味不抢戏，只负责把你的食欲一把点燃。这道辣椒炒鸡肉口蘑，做法简单到离谱，却香得让人连汤带饭一扫而空，绝对是家常餐桌上的“隐形MVP”！

做这道菜，鸡肉选鸡腿肉最佳，去骨切丁或薄片，加一点生抽、白胡椒粉、半勺淀粉和几滴食用油抓匀腌10分钟——这样炒出来才嫩滑多汁，绝不干柴。口蘑挑个头均匀、表面干燥紧实的，洗净后别泡水！直接对半切或切片（太小容易碎），用厨房纸轻轻吸干表面水分，否则下锅会“煮”而不是“炒”。

辣椒用杭椒或线椒，辣度适中、清香扑鼻，斜刀切成滚刀段；再配点红椒增色，好看又提味。姜蒜切末备用，喜欢更香的还可以备几粒干辣椒或一小把花椒。

热锅凉油，油稍多一点，先把腌好的鸡肉滑入锅中，中火快速炒至变色、七分熟就盛出备用。锅里留底油，下姜蒜末、干辣椒（如果用）和花椒，小火煸出香味。接着倒入口蘑片，转中大火猛炒。

刚开始口蘑会出水，别慌！耐心翻炒，等水分慢慢收干，边缘开始微焦、散发出浓郁菌香时，就是最佳状态。这时候加入青红椒段，继续翻炒30秒，炒出辣香却不失脆感。

把鸡肉倒回锅中，加入一勺生抽、半勺蚝油、一点点糖提鲜，喜欢重口味的可以加半勺豆瓣酱或豆豉，快速翻炒均匀。全程保持大火快炒，让鸡肉、口蘑和辣椒充分融合，但又各自保留口感。大约1-2分钟即可出锅，动作要快，避免口蘑变软烂。

装盘后的辣椒炒鸡肉口蘑，色泽诱人：鸡肉油润，口蘑棕黄微焦，辣椒碧绿鲜红，热气腾腾，香气直往鼻子里钻。夹一筷子入口，先是辣椒的清辣唤醒味蕾，接着是口蘑的鲜甜在嘴里化开，最后是鸡肉的嫩滑与酱香收尾，层次丰富、香辣过瘾，越吃越停不下筷。

尤其配一碗刚蒸好的白米饭，舀点锅底的汤汁拌一拌，那叫一个满足！而且口蘑富含氨基酸和膳食纤维，鸡肉提供优质蛋白，搭配起来营养均衡又解馋，吃再多也不怕腻。

这道菜最大的优点就是快手、下饭、成功率高。从备料到上桌不到20分钟，特别适合下班回家想快速整点硬菜的你。家庭厨房哪怕只有一口普通炒锅，也能轻松复刻这道香辣入味的下饭神菜。

别看它全是家常食材，其实藏着“鲜、嫩、辣、香”四重奏的小心机。下次冰箱里有鸡肉、口蘑和几根辣椒？别犹豫，就这么炒！保准你第一口就惊呼：“这也太香了吧！”