一尾鲜鱼藏酸甜，解锁河南乡土菜的温柔滋味_美食料理

一尾鲜鱼藏酸甜，解锁河南乡土菜的温柔滋味

创始人

2025-12-25 19:24:20

河南乡土菜中有一道色泽诱人、滋味丰富的菜肴，名为五柳松子鱼。这道菜巧妙地融合了鱼肉的鲜嫩与五柳菜丝的酸甜，再缀以松仁的香脆，形成独特的风味，很受家庭餐桌的欢迎。它的家常做法并不复杂，所需材料也容易置备，主要是一条处理干净的鲜鱼，一些五柳菜，以及少许炸香的松子。

将鲜鱼洗净，在鱼身两面均匀地切上刀纹，这样既能入味，也便于成熟。用适量的盐和料酒将鱼略微腌制片刻，可以有效去除腥味。接着，把鱼身表面拍上一层薄薄的干淀粉，放入热油中浸炸，直至外皮变得金黄酥脆，内部鱼肉熟透，然后小心捞出，沥净油分后摆入盘中。

此时，锅中留少许底油，放入准备好的五柳菜丝进行煸炒，它们通常由瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸芥头等腌制而成，自带浓郁的酸甜气息。炒出香味后，加入适量的清水、白糖、白醋和少许酱油，调成一个酸甜适口的芡汁，煮开后用少许水淀粉勾芡，使汤汁变得晶莹透亮、浓稠适中。最后，将这亮泽的酸甜芡汁均匀地浇淋在炸好的鱼身上，再撒上一把预先烘烤或炸过的松子仁，这道菜便基本完成了。

成菜上桌，鱼形饱满，芡汁红润，松子点缀其间，显得格外诱人。入口时，最先感受到的是鱼皮的微脆与鱼肉的细嫩，紧接着是五柳芡汁那鲜明却柔和的酸甜滋味在口中化开，咀嚼间，偶然邂逅的松仁又带来一阵浓郁的坚果香气，口感层次非常丰富。

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