冬至过后，天气愈发寒冷，此时驱寒补阳是养生的关键。不管有钱没钱，下面这八道菜要多吃，既能温暖身心，又能让我们平安度过寒冬。

一、糖醋巴沙鱼

所需食材

巴沙鱼300克、番茄酱3勺、白醋2勺、白糖2勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉适量、盐少许、食用油适量、葱花适量、熟芝麻少许

步骤

1. 巴沙鱼洗净，切成小块，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐，抓匀腌制15分钟，让鱼肉入味。

2. 腌制好的鱼肉中加入适量淀粉，搅拌均匀，使每块鱼肉都裹上淀粉。

3. 调糖醋汁，在碗中加入3勺番茄酱、2勺白醋、2勺白糖、1勺生抽，搅拌均匀备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，放入裹好淀粉的巴沙鱼块，小火炸至表面金黄，捞出沥油。

5. 待油温升高至八成热，将炸过的鱼块再次放入锅中复炸30秒，使鱼块更加酥脆，捞出控油。

6. 锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，小火煮至冒泡。

7. 放入炸好的鱼块，快速翻炒均匀，让鱼块均匀裹上糖醋汁，撒上葱花和熟芝麻即可出锅。

二、香菇豆腐瘦肉汤

所需食材：香菇10朵、嫩豆腐1块、瘦猪肉200克、生姜3片、葱1根、盐适量、料酒1勺、生抽1勺、香油几滴、清水适量。

步骤：

1. 香菇提前用温水泡发，泡发后洗净，去蒂，对半切开备用。豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去豆腥味且不易碎。瘦猪肉洗净，切成薄片，用料酒、生抽和少许盐腌制15分钟，去腥入味。

2. 锅中加入适量清水，放入姜片，大火烧开。水开后，将腌制好的瘦肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待肉片变色后，撇去浮沫，煮约2分钟。

3. 将香菇放入锅中，与肉片一起煮。香菇的鲜香会逐渐释放到汤中，煮约3分钟，让香菇充分熟透。

4. 轻轻放入豆腐块，用勺子背面轻推，使豆腐均匀分布在汤中。转中小火，煮约5分钟，让豆腐吸收汤汁的味道。

5. 加入适量盐调味，根据个人口味调整。撒上葱花，滴入几滴香油，增香提味。

6. 关火，盖上锅盖焖2分钟，让香味充分融合。

7. 将汤盛入碗中，趁热享用。一碗鲜香四溢的香菇豆腐瘦肉汤，温暖又养胃。

三、沙参玉竹猪心猪骨汤

食材：

猪骨、猪心、沙参、玉竹、红枣、陈皮、莲子、麦冬、百合、姜片、盐、生粉

做法：

猪骨洗净，冷水下锅焯水，撇去血沫后捞出洗净；猪心用盐、生粉反复抓洗，去除杂质和腥味，切块备用；

沙参、玉竹、红枣、陈皮、莲子、麦冬、百合洗净，提前泡软；

将所有食材（猪骨、猪心、沙参、玉竹等）一同放入炖盅，加入足量清水（没过食材 2 厘米）；

炖盅放入蒸锅，隔水小火慢炖 2 小时，出锅前加适量盐调味即可。

四、蒜苔炒肉

所需食材

蒜苔200克、猪肉150克、大蒜2瓣、生姜1块、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、食用油适量、淀粉少许。

步骤

1. 蒜苔洗净，切成小段；猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽和少许淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟。

2. 大蒜和生姜切末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒，将肉片炒散，炒至变色后盛出备用。

4. 锅中再加入少许食用油，放入大蒜末和生姜末爆香。

5. 加入蒜苔段，大火快速翻炒，炒至蒜苔断生。

6. 放入炒好的肉片，继续翻炒均匀，加入适量盐调味。

7. 翻炒几分钟，使蒜苔和肉片充分入味，即可出锅装盘。

五、菠菜肉片汤

所需食材：菠菜250克、猪梅花肉150克、干香菇4朵、蛋清1个、姜丝5克、枸杞10粒、高汤800毫升（或清水）、生抽10毫升、料酒10毫升、玉米淀粉8克、白胡椒粉1克、盐2克、香油5毫升。

步骤：

1. 梅花肉逆纹切2毫米薄片，加生抽、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉顺时针搅至黏手，腌15分钟。

2. 干香菇温水泡发30分钟，挤干切片，泡香菇水留用，增加天然味精；菠菜整棵洗净，根须保留甜味。

3. 锅中加高汤与香菇水混合，放姜丝、香菇片，小火煮5分钟，让菌味融进汤里，形成底鲜。

4. 转最小火，分散放入肉片，先不搅动，待表面蛋白凝固，再用勺子轻推，避免脱浆。

5. 中火将沸未沸时撇去浮沫，保持汤面“虾眼水”，肉片慢慢浸熟，口感滑如豆腐。

6. 下菠菜，压入汤中，只需30秒变色即可，时间过长叶绿素流失，汤色发乌。

7. 加盐、枸杞，点香油，关火焖10秒，让油脂浮面锁香，连汤带菜盛碗，趁热喝最鲜。

六、脆嫩土豆丝炒火腿

食材清单

土豆 1 个（切细丝）、火腿肠 2 根（切片）、青红椒各半个（切丝）、大蒜 2 瓣（切末）、生抽半勺、蚝油少许、盐少许、食用油适量

超简步骤

土豆丝放入淡盐水中浸泡 10 分钟（去淀粉，保持脆嫩，防止氧化），捞出沥干水分。

锅中放少许食用油，油热后放入火腿片，煎至表面微焦，盛出备用（火腿煎一煎更香浓，不腻口）。

同一锅，放入蒜末爆香，倒入土豆丝，大火快速翻炒 1 分钟至断生。

加入青红椒丝和煎好的火腿片，加半勺生抽、少许蚝油、盐，大火快速翻炒 30 秒，炒匀即可出锅。

七、干扁肉末杏鲍菇

所需食材

杏鲍菇2根、猪肉末150克、干辣椒5 - 6个、大蒜3瓣、生姜1小块、小葱2根、生抽、料酒、盐、白糖、食用油。

步骤

1. 杏鲍菇洗净，切成大小均匀的丁状；干辣椒剪成段，去掉籽；大蒜和生姜切末；小葱切成葱花。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入杏鲍菇丁，小火慢慢煸炒，炒至杏鲍菇表面微微金黄，盛出备用。

3. 锅中再倒入少许食用油，放入肉末，用铲子快速翻炒，将肉末炒散，炒至变色。

4. 加入料酒去腥，继续翻炒均匀，让肉末充分吸收料酒的香味。

5. 放入干辣椒段、蒜末和姜末，炒出香味，再加入生抽、盐和白糖调味，翻炒均匀。

6. 倒入之前煸炒好的杏鲍菇丁，与肉末一起翻炒，使杏鲍菇充分吸收调料的味道。

7. 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。

八、酸菜芋头

食材清单：

芋头 400克、酸腌菜 50克、青椒 1根、小米辣 1-2根（喜辣可多放）、大蒜 3瓣、小葱 1根、生抽 1勺、蚝油 1勺、鸡精 少许、清水 1碗

做法步骤：

1、芋头洗净，放入锅中加水煮熟（筷子能轻松扎透），捞出稍晾后去皮切块。青椒、小米辣切圈，大蒜切末，酸菜切碎备用。

2、锅中放油烧热，下蒜末和青红辣椒圈炒出香味，倒入酸菜翻炒片刻，激发出酸香。

3、加入芋头块，调入生抽、蚝油和少许鸡精，翻炒均匀。倒入一碗清水，中小火炖煮约3分钟，让芋头充分吸收汤汁。

4、汤汁收至浓郁，撒上一把葱花，轻轻翻匀即可关火出锅。

冬至过后，不妨多做这八道菜，让家人吃得温暖又健康，平安度过寒冷的冬天。