大冬天的，市场上青菜种类少了，价格也贵了不少。可你别说，这时候有一种野菜，正悄悄地绿着，鲜着呢！那就是荠菜。

说起荠菜，那可是冬天里的宝贝菜。你别看它长得普普通通，跟杂草似的，可它全身都是宝。荠菜富含维生素C、胡萝卜素，钙含量在蔬菜里也是数一数二的。老一辈人常说，冬天吃点荠菜，清热解毒，还能增强抵抗力，不容易感冒。关键是这菜味道特别鲜，那股子清香味儿，是别的菜比不了的。

要说荠菜怎么吃最带劲，那非得是包饺子不可！韭菜饺子香是香，但吃多了烧心；白菜饺子水灵是水灵，但味道淡了些。只有这荠菜猪肉馅的饺子，那叫一个鲜！今儿个，我就跟大家唠唠这荠菜猪肉馅饺子的家常做法，保准你一次就爱上。

第一步：处理荠菜

买回来的荠菜要仔细择一择，去掉黄叶和老根。这东西野外长的，泥沙多，得多洗几遍。我通常先泡在清水里十分钟，然后一遍遍换水，直到水清为止。

洗干净的荠菜，锅里烧开水，加一小勺盐和几滴油（这样能让荠菜保持翠绿），把荠菜放进去焯烫30秒左右就行。千万别烫久了，否则那股鲜味儿就跑了，营养也损失多了。

捞出后立刻放进冷水里过凉，然后攥干水分。这一步很重要，水攥得越干，调馅时越不容易出水。攥干的荠菜放在案板上切碎，不用太碎，有点颗粒感更好吃。

第二步：准备肉馅

前腿肉洗净去皮，剁成肉末。自己剁的肉馅比机器绞的香多了，有嚼劲。要是嫌麻烦，买现成的肉馅也行，但风味差一些。

剁好的肉馅放进大盆里，加切得细细的葱末、姜末，打一个鸡蛋进去。然后开始调味：两勺生抽、一勺老抽（主要为了上色）、适量盐、少许胡椒粉。调料别一次性放太多，可以慢慢调。

第三步：搅拌馅料

关键的一步来了！调饺子馅要顺着一个方向搅拌，这样肉馅才会上劲儿，吃起来Q弹。我通常用三根筷子一起搅，大概搅个五分钟左右，肉馅变得粘稠拉丝就行了。

这时候把切碎的荠菜放进去，再加两勺香油、一勺花椒油（不喜欢花椒味的可以不放）。继续顺着同一个方向搅拌均匀。拌好的馅料可以先放冰箱冷藏半小时，让味道充分融合，也更好包。

第四步：包饺子

买现成的饺子皮省事，但自己擀的皮更软和，更有嚼劲。我通常一次多和点面，擀好的皮用湿布盖着，不容易干。

包饺子这事儿，各家有各家的手法。我习惯放适量馅在皮中央，对折后先捏紧中间，再从两边往中间捏褶。荠菜馅不像白菜那么容易出水，所以可以放心大胆地多包点馅，鼓鼓囊囊的饺子煮出来才过瘾。

第五步：煮饺子

锅里水烧开，加一勺盐（防止饺子粘锅），下饺子。用勺子背轻轻推一下锅底，别让饺子粘住。等水再次烧开，点一碗凉水进去，如此反复三次，看着饺子都浮起来，变得白白胖胖的，就是熟了。

煮荠菜饺子时间不宜过长，从下锅到出锅，七八分钟足够了，否则荠菜的鲜味就煮没了。饺子好不好吃，蘸料也很关键。我家的经典配方是：蒜末、香菜末、生抽、香醋、几滴香油，喜欢吃辣的再加点辣椒油。简单又提味！

冬天正是吃荠菜的好时候，田边地头，甚至有些菜市场里都能找到。价格不贵，营养却丰富得很。下次逛市场看到这不起眼的野菜，可别错过啦！买上一把，按照我这法子包顿饺子，保管全家人都说鲜，比什么大鱼大肉都受欢迎！

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