作为西餐最具代表性的菜式，一块外焦里嫩的牛排，足以满足肉食爱好者从味蕾到饱腹的所有需求。

“贵州正大力打造世界级旅游目的地，我们也希望打造世界级美食款待八方宾客。”12月25日，贵州向世界各地的食客们发出邀请：来，吃一块“贵州浓度”最高的牛排！

在这里，一块牛排的制作，不再只是关于熟度与酱汁的西洋法则，而是在厨师的脑洞下达成全新契约。本次贵州饭店贵宾楼NO.66扒房系列牛排创新推出的20多道新品，巧妙融合了贵州多个县（市、区）地标风味特色，一次技术攻关与风味探索，让贵州不仅以美景悦目，更以匠心悦胃。

在传统认知中，贵州牛肉似乎总与酸汤、干锅、小炒等日常烹调紧紧相连。一个近乎固化的印象：贵州的牛，更适合家常味道，却少有人想，在贵州也能吃上一块优秀的牛排。

在牛排的评价体系里，“入口即化”是关键指标，这也是“牛排专班”攻克最久的难题。11月，贵旅集团集合了贵州饭店旗下各家酒店13名大厨成立研发专班——按牛排菜品高端标准，研发贵州牛排。

“通过这次牛排研发，我们发现贵州牛品质非常好，不仅适合常规的牛肉菜品，也能胜任制作世界级美食，”作为专班主要负责人，中国烹饪大师、贵州省烹饪协会副会长、冠州宾馆总经理助理陈龙介绍，在选品时对贵州牛的饲养条件、方式进行了“摸底了解”，从周期、等级等专业因素决定最终选品。

选品定了，高超的烹饪技巧也都具备，陈龙最头疼的问题在于如何“入口即化”。

于是，厨房的门在身后关上，寻常的烟火气被暂时隔绝，这里成了一个以克、以度、以周为单位运转的实验室，用以破解贵州牛肌肉纤维中那道“倔强”密码。

团队尝试了物理的“断筋术”，用专业刀具，小心翼翼地切断肉中纠缠的筋络，为了让牛排口感达到“化渣”的极致，木瓜、苏打水、啤酒被轮番“请来”，浸泡之后的肉质往细嫩的方向挪了一些。

“眼看进一步，实则到达另一个僵局。”想起那天的场景，陈龙仍觉得有些无奈，十几个人围在一起，却一点破解的希望都看不到。他坦言，做菜的灵感始终来自生活。清晨食堂里，一枚不起眼的鸡蛋被轻轻戳破，溏心流淌出丝绸般的质地，与面条包裹在一起。答案有了，研发团队借鉴温泉蛋哲学，将牛肉浸入油脂封存，送入低温慢煮机，一场长达数十分钟的未知探索等待揭晓。

最终肉汁与醇厚的脂香交融，不柴、不老，入口即化。顿时欢呼声、叫好声、掌声同时响彻整个房间，最大的难题被攻克，整个“味蕾实验室”又重新焕发出活力。

对于一位真正的厨师而言，最深的乐趣与荣光，在于用食材穿越未知的边界。牛排研发专班的心愿很朴素，也很宏大：用心用情、至诚至善，打造款待八方来客的世界级美食。

“风景是我们的名片，地标风物也是。”说起创作灵感，陈龙表示，为了区别于传统牛排，团队在紧张的时间里，将铜仁抹茶、威宁洋芋、贵阳冠军咖啡、赤水晒醋等贵州风味与牛排进行“排列组合”，前所未有的风味盛宴就这样诞生了。

铜仁抹茶的细腻微苦，贵州刺梨酱的野性酸爽，威宁土豆的绵沙甘甜，冠军咖啡的坚果尾韵，每一款酱汁，都是本地山野味的一次全新定义，每一口牛排，都成为穿越贵州风土的奇妙旅程。

“牛排已经不仅仅是一道美食开发，更深层的意义是把贵州牛肉进行了系统化延伸加工，相信这些新奇的牛排组合，会给消费者带来味蕾上的新体验。”“冠军咖啡×贵州牛排”的意外联名，让中新社（北京）国际传播集团贵州分公司副总经理吴丹丹印象深刻。

在贵州饭店贵宾楼NO.66扒房，暖黄的灯光包裹着空间，每一件餐具的摆放都经过深思，前厅与后厨之间，贵州饭店餐饮运营总监张翔正为新品牛排的上市忙得不亦乐乎。他透露，团队正致力于研发一套适合零售的牛排产品，让“贵州牛”从餐厅的盛宴，真正转化为触手可及的日常滋味，贵州牛排正将其风味版图，拓展至更广阔的消费市场。

从一场技术的破壁，到一场风土的创译，这块贵州牛排，不仅打破了贵州牛肉的刻板印象，也证明了“贵州牛”的产品价值。

贵州日报天眼新闻记者 陈大炜

编辑 刘思博

二审 李劼

三审 田旻佳