在九华山下的青阳县朱备镇朱笔村，田园风光与古朴老街相得益彰，沿着石板路走去，“吉枫小院”映入眼帘，门前的红灯笼在春风中摇曳，土炕上食客们盘腿而坐，铁锅里咕嘟着大鹅……

“铁哥，上次来的南京客人，明晚预订个大鹅套餐！”好友大白的呼喊，打破了小院的宁静。这家小店，凭借着地道的东北风味，尤其是招牌菜铁锅㸆大鹅，收获了众多回头客，已然成为当地新晋美食打卡地。

店内装修洋溢着浓郁的东北风情，大灶台、大铁锅搭配墙上复古年画，食客身着大花马褂，盘腿坐在土炕上，仿若瞬间穿越千里，置身东北黑土地。“太有氛围感了，感觉到了东北！”土炕上，90后池州小伙子林然正和朋友穿着东北大花褂，大快朵颐。南京食客李薇从抖音刷到后专程赶来：“鹅皮焦香有嚼劲，鹅肉鲜香紧实，很入味！”

“俺老家在吉林长春，打小围着灶台转。”48岁的店主铁哥说道。铁哥本名徐铁，而铁锅㸆大鹅，则承载着他对东北味道的坚守与执着，他的大鹅做法主要是“㸆”，区别于传统的炖制。

“炖出来有汤汁，我是先炒后㸆，用柴火慢慢把汤汁收干，最后只剩下油汁，这样更能锁住肉香！”徐铁边说边在灶台边忙活。只见他不停地翻炒着铁锅里的鹅肉，直至表面微微金黄，随后加入自己的独家秘制酱料。“㸆是东北祖传技法，而池州的水质好，会让肉质更细嫩。”徐铁边说边淋入本地米酒，金黄油脂滋滋作响，再加入适量山泉水，盖上锅盖，用柴火慢㸆。这道耗时约两个小时的硬菜，每天限量三锅，供不应求。

为了保证这道菜的原汁原味，大鹅都是从东北空运过来的。“东北大鹅得用零下三十度的风雪养膘，皮下脂肪多，肉质鲜嫩不柴。在铁锅里㸆，油汁把每丝肉都浸透喽！”徐铁说他十几岁就跟着父亲学厨，在长春、哈尔滨等地钻研东北菜和烧烤二十余载。他的父亲曾在长春经营一家东北菜馆，但因身体原因没法继续。就这样，20岁出头的徐铁接过了父亲的接力棒，他的铁锅炖生意在当地渐渐做出了名堂。但他和父亲的梦想，并不只是在东北把东北菜做好，如何让东北菜走出黑土地，让铁锅炖俘获更多人的味蕾，成了徐铁的又一次“逐梦”。

2024年10月，他受好友董春伟（大家都叫他大白）的邀请前来游玩。大白也是吉林人，他的妻子王秀娟（大家亲切地称她小黑）是朱备本地人，在当地做了十年餐饮，他们在朱备老街经营着文艺范儿十足的老街村咖，还在镇上操持着一家颇具人气的土菜馆乡厨乡宴。

徐铁刚踏入老街，就被这里慢悠悠的生活节奏吸引住了，漫步其中，他被一座小院深深吸引。院内，一棵枫树肆意舒展，枫叶似火，在微风中轻轻摇曳。“枫树是吉祥树，寓意一帆风顺，当时一看到这棵树，就很喜欢！”于是，在好友大白的支持下，徐铁决定租下这个院子，开一家属于自己的餐馆。2024年12月，“吉枫小院”正式营业，就此开启一段南北饮食文化交融的新旅程。

为了保证菜品质量，徐铁每天最多只接受三桌预定。有个客人连续吃了三天，还经常带朋友来；青阳本地有个顾客，因为喜欢吃东北菜，一个礼拜要来四次……“这里既能找到家乡味，又能尝到新惊喜！”在朱备生活了15年的哈尔滨人老张，每周都要带同事来聚餐。

“这锅里的小杂鱼是当地的，黄精来自九华山。”徐铁掀开木质锅盖，蒸汽裹着香气扑面而来。灶台边刚做好的熏肉签子焦香扑鼻，案板上葛根粉正待下锅。这位在长春做了20年铁锅炖的东北汉子，如今把池州物产玩出了新花样：吉林空运的土豆淀粉裹着皖南黑猪里脊肉，本地小杂鱼配东北秘酱，九华黄精与榛蘑同炖。

“在徽派建筑里吃东北菜，这种反差感太妙了。”上海游客陈先生连吃两天，手机里存着十多张美食图。最让他惊艳的是锅包肉：“色泽金黄，表皮酥脆，裹满酸甜可口的酱汁，咀嚼时带着微妙的粘牙感，里面的里脊肉鲜嫩有嚼劲！”

炕上，熏肉签子伴着猪皮冻的颤悠，铁锅㸆大鹅早已见底，锅包肉的酸甜让食客嚷着加单。铁哥抚着炕沿盘算：“等天热了架上炭炉，院子里飘起孜然香，那才叫得劲！”

在池州这片包容的土地上，来自五湖四海的朋友带来多元饮食文化。作为新朱备人，徐铁将东北菜的热情豪爽融入到了池州味道之中，也为朱备老街注入了新的活力。吉枫小院不仅是一家餐馆，更是南北饮食文化交流的桥梁，让池州味道在融合创新中愈发丰富多彩。这个容纳着东北豪情与江南灵秀的小院，正用铁锅里的百般滋味，讲述着“池州胃”与“关东心”的双向奔赴。

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来源| 池州市传媒中心记者：王晶晶