一到饭点就犯愁？想做道快手菜解馋，又怕油烟大、步骤繁琐？今天就给大家安利一道零失败、鲜到骨子里的口蘑蒸牛肉！软嫩的牛肉裹着浓郁的汤汁，吸满了口蘑的鲜甜，蒸制的做法最大程度锁住食材本味，不管是老人小孩都爱吃，厨房小白也能轻松搞定！

说起牛肉的做法，炒、炖、煎都很常见，但蒸牛肉却常常被忽略。很多人觉得蒸牛肉容易老得嚼不动，其实只要掌握两个关键技巧，就能做出嫩滑如豆腐的蒸牛肉。而口蘑作为 “菌类鲜味之王”，和牛肉搭配堪称一绝 —— 口蘑的清甜能中和牛肉的荤腥，牛肉的醇香又能提升口蘑的风味，两者蒸在一起，鲜香味直接翻倍，好吃到连汤汁都舍不得浪费！

食材准备

主料：牛里脊 250g、口蘑 200g

辅料：生姜 1 块、大蒜 3 瓣、小葱 2 根、小米辣 2 个（可选）

调料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、玉米淀粉 1.5 勺、盐少许、白胡椒粉少许、食用油 1 勺、清水 1 勺

这里给大家划个采购重点：牛肉一定要选牛里脊，这个部位的肉最嫩，筋膜少，蒸出来完全不会柴；口蘑要挑菌盖紧实、表面光滑无破损的，这样的口蘑水分足、鲜味浓，蒸的时候不容易出水发烂。

详细制作步骤

1. 处理牛肉，嫩滑的核心步骤
2. 牛里脊洗净，用厨房纸吸干表面水分，逆着纹理切成薄片。切牛肉的诀窍就是逆纹切，这样能切断肌肉纤维，吃起来才不会塞牙。切好的牛肉片放进碗里，先加 1 勺料酒抓拌均匀，去腥的同时让牛肉吸收水分。
3. 接着加入 2 勺生抽、1 勺蚝油、少许盐和白胡椒粉，用手抓拌至牛肉片微微发黏。关键一步来了：加 1.5 勺玉米淀粉和 1 勺清水，继续抓拌，让每片牛肉都裹上一层薄薄的淀粉糊，最后淋 1 勺食用油锁住水分，腌制 15 分钟。淀粉和食用油是牛肉嫩滑的 “双保险”，缺一不可！

1. 处理口蘑，鲜爽不软烂的小技巧
2. 口蘑洗净，去掉根部的杂质，切成厚片。很多人做口蘑蒸菜时，会把口蘑焯水，但其实完全没必要 —— 焯水会让口蘑的鲜味流失，直接蒸反而更鲜甜。
3. 把切好的口蘑片均匀铺在盘子底部，撒上少许盐和白胡椒粉调味，这样口蘑蒸出来会更入味，不会寡淡如水。喜欢吃辣的朋友，可以在口蘑上撒几粒小米辣圈，增加一丝辣味。
4. 铺肉蒸制，鲜香味美的关键一步
5. 把腌制好的牛肉片均匀铺在口蘑上面，尽量铺得薄一点，避免重叠 —— 重叠的牛肉受热不均，容易中间没熟、边缘变老。接着切几片生姜和大蒜铺在牛肉上，既能去腥，又能增香。
6. 蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸 8 分钟，时间一到立刻关火！千万不要蒸太久，8 分钟刚好能让牛肉熟透，又能保持嫩滑的口感，口蘑也刚好蒸出汁水，鲜到爆汁。
7. 最后一步提香，风味瞬间升级
8. 蒸好后取出盘子，挑出姜片和蒜片，撒上切碎的葱花。另起一锅，烧 1 勺热油，待油冒烟后，趁热淋在葱花上，“滋啦” 一声，香味瞬间弥漫整个厨房！这一步是整道菜的灵魂，热油能把葱花的香味激发出来，和牛肉、口蘑的鲜味融合在一起，香到让人忍不住流口水。

烹饪小贴士，新手也能零失误

1. 牛肉片不要切太厚，厚了容易蒸老，切成 2-3 毫米的薄片最合适；腌制时加一勺清水，能让牛肉片更水润，蒸出来更嫩滑。
2. 口蘑切厚片比切薄片好，薄片蒸完容易软烂，厚片口感更扎实，还能吸满牛肉的汤汁。
3. 蒸制时间一定要严格控制，水开后再放盘子，大火蒸 8 分钟即可。时间过长，牛肉会柴，口蘑会失去脆嫩口感。
4. 最后淋的热油不能省，用花生油或菜籽油更香，不喜欢油腻的朋友，可以用微波炉加热 30 秒的热油，同样能激发香味。

这道菜的神仙吃法，好吃到舔盘

做好的口蘑蒸牛肉，牛肉嫩滑入味，口蘑鲜爽多汁，连盘子里的汤汁都是精华！最绝的吃法就是汤汁拌米饭，咸香浓郁的汤汁裹着粒粒分明的米饭，一口下去，鲜到上头，连吃三碗都不觉得腻。

这道菜不仅好吃，营养也很均衡。牛里脊富含优质蛋白质，能补充身体所需能量；口蘑含有多种维生素和膳食纤维，低脂又健康，减脂期的朋友也能放心吃，只需减少调料的用量即可。

如果家里有孩子不爱吃蔬菜，这道菜就是 “救星”—— 吸满牛肉鲜味的口蘑，吃起来一点都不寡淡，孩子绝对会抢着吃。招待亲友的时候端上桌，也是一道颜值和味道并存的家常菜，好吃又有面儿！

写在最后

家常菜的魅力，从来都不在于食材有多昂贵，而在于简单的食材碰撞出的惊艳味道。这道口蘑蒸牛肉，没有复杂的步骤，没有呛人的油烟，却能带给你满满的幸福感。

忙碌的生活里，不妨花 15 分钟腌制，8 分钟蒸制，给自己和家人做一道鲜美的口蘑蒸牛肉。毕竟，好好吃饭，才是对生活最好的热爱。

今天的教程就分享到这里了，你学会了吗？赶紧收藏起来试试吧！如果大家还有什么蒸菜的小妙招，欢迎在评论区留言分享，我们一起解锁更多家常美味！