镇江核心商圈一则铺面更换情况引起关注：此前得排3小时队才能喝到的喜茶镇江首店悄然停业，由一层的黄金铺位迁至负一层，店铺面积跟着同步缩小了；而来自武汉的新兴西餐品牌O’eat表示接管这个黄金铺位，估计下月就正式开业，一边是一年内净闭680家门店的茶饮巨头，一边是全国21家门店中一半得排队等座的新晋网红，这场铺面“接力”绝不是偶然促成。

从早年茶饮品牌一同蹿红，到目前“靓眼型”西餐异军突起，网红餐饮好像始终摆脱不了“各领风骚三五年”的怪圈，这场铺面替换，是网红餐饮的短暂替换，还是消费趋势的长期转向？O’eat能否顺利接稳这根“接力棒”，摆脱网红品牌的生命周期魔咒？

喜茶“退铺”与O’eat“接棒”的原因

1、铺面从“黄金层”到“适配层”的选择

核心商圈一层的黄金铺位，往昔是网红品牌争相抢夺的资源，但现在“适配”替代“黄金”成了关键要点。比如在早些年海岸城商圈，Beeplus超级烘焙工坊、昂司蛋糕奇幻空间等网红品牌竞相抢占核心位置的铺位，其中昂司甚至投入6000平米场地、月租金260万来赌一波流量，最终依旧逃脱不了闭店的局面。这种“黄金铺位依赖症”在行业热度减退后慢慢失去效果，品牌开始结合自身发展阶段去选择适配铺位，并非盲目地去追求那些表层流量。

(图片来源：小红书)

3、喜茶收缩面积的底层考量

喜茶收缩本质是面对成本压力与行业竞争实施的战略调整，2024年10月到2025年10月这一阶段，喜茶于全国的门店从4610家猛然减少到3930家，一年之内净闭掉680家店，当中有不少加盟店因亏损几十万元甚至上百万元，只能闭店。其中喜茶郑州正弘汇商场店，单店亏损就超100万元，是众多亏损闭店加盟店的典型例证。核心商圈一层的高租金一直对利润进行挤压，而茶饮行业同质化问题十分显著，流量红利褪去以后，铺位成本跟营收回报的平衡关系已被打破，把店铺挪到负一层且减少面积，既可以降低租金所带来的压力，也能依靠聚焦核心客群增强运营效率，契合其“拒绝规模拉扯、回归高端”的战略变化。

分析网红餐饮的铺位选择与生存策略

1、租金敏感型扩张：网红品牌的“黄金铺位保质期”

较多网红品牌为租金敏感型主体，黄金铺位的“保鲜期”往往跟品牌流量周期高度相关。例如昂司蛋糕奇幻空间，行业数据显示它一个月租金260万，却因流量丧失、营收不足以覆盖成本很快闭业；奈雪加盟店也曾因租金与物料成本过高，陷入亏本暂停营业的困境。衢州一家奈雪加盟店因盈利难覆盖成本张贴“暂停营业”告示，成为多地加盟店受高成本拖累停摆的典型案例。就网红品牌而言，黄金铺位短期内可撬动客流量，然而长期的高租金会成为盈利的束缚，若流量出现滑落，铺位由“引流好招”沦为“成本重压”，这也说明其黄金铺位的保质期一般不会超过品牌流量的高峰时期。

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3、流量变现闭环：铺位接力是“流量的二次利用”

核心商圈的铺位自己积攒了稳定客流量，从本质上说，铺位接力是流量的二次利用。比如海岸城的奈雪生活店，它在闭店后由泡泡玛特接掌了此铺位，而泡泡玛特也正是凭借商圈现有的流量快速地开启市场通道；而喜茶在镇江核心商圈一层已经积累较高的品牌认知度，O’eat接下此铺位后，可直接承接该铺位的天然客流，并借助商圈的背书效应，降低前期引流的费用。这种流量的二次利用形成了网红餐饮铺位的迭代闭环，让核心铺位始终处于“流量承载”状态，而品牌在迭代的过程里完成流量的交接。

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2、高租金压力vs盈利难题：核心铺位的“双刃剑”

核心铺位堪为“双刃剑”，可吸引流量，却也可能引发盈利难题，核心商圈内，一层租金普遍是负一层的2到3倍，极易造成资金链断裂。而就新锐西餐店而言，拿下黄金铺位代表着会有高额租金成本，而数据显示西餐行业人均消费已降至87元，高额租金跟下滑的客单价形成矛盾，盈利所面临的压力不小。

3、同质化竞争vs差异化突围：铺位接力的“恶性循环”

铺位接替背后，是网红餐饮同质化竞争导致的“恶性循环”，茶饮行业过去曾扎堆儿在核心铺位布局，最终陷入价格战与闭店狂潮；如今西餐赛道正重蹈这一路径，The boots泥靴等品牌都聚焦在核心商圈位置，若后续没有进行差异化创新，势必会陷入又一波同质化竞争，牛肋条自助曾借着牛肉降价的东风开始扩张，却因业务同质化与成本回升很快降温，大量店铺闭店的实例，正是这一恶性循环的直观体现。

(图片来源：小红书) 编辑

行业启示

1、战略动态调整

行业趋势已经从规模扩张过渡到了精准运营，头部品牌和新锐品牌需要实施差异化的战略来进行基础调整。头部品牌的“去规模化”核心其实在于剥离低效的资产和聚焦核心的价值；新锐品牌则可以凭借精准占位来实现破局，聚焦都市人群“快、好、省”的核心需求，凭借轻量化投入和全周期赋能快速地增加分店数量。这样的动态调整就要求着品牌根据自身的发展阶段，寻找适配的铺位和规模，避免盲目扩张或者固步自封。

2、风口精准把握

把握风口是网红餐饮冲破圈层的关键所在，但仍需区分清楚“借势”与“造风”。新锐品牌擅长“借势破圈”，可以精准捕捉消费趋势红利；而头部品牌则肩负着“主动造风”的责任，可以打造经典的消费场景，创造更多的用户需求。如果仅仅盲目跟风风口，那么终将会被行业所淘汰，只有准确把握趋向并积极求新，才能实现长期发展。

3、精细化筑牢生存根基

网红品牌要打破生命周期的魔咒，应当从“流量驱动”过渡到“精细化运营驱动”。产品端以全链条标准化筑牢品质根基，搭配高频创新与多元组合提升价值感；成本端深耕供应链，通过规模化建设与全链路布局控本盈利，拒绝低价战。同时以数字化工具精准运营客群，搭建完善体系培育优质人才，保障运营标准化落地。精细化运营覆盖产品、成本、客群等多个维度，唯有把各个环节做扎实、做透彻，才能顶住行业的波动，实现持续盈利。

结语

从茶饮风潮到西餐旺势，网红餐饮的接替从未停歇，但行业已然告别“靠铺位吸纳流量”的粗放型时代，从品牌的角度看，正视铺位迭代这一行业普遍现象，做好定位与成本的匹配，以产品力及精细化运营筑牢基础，方可在动态调整当中站稳脚跟，突破“各领风骚三五年”的怪圈，实实在在能留住消费者的，从来就不是黄金铺位的光环，而是经得起试炼的产品与体验。