工作日的午餐套餐总会配“免费例汤”

菜太咸了

于是汤被咕噜咕噜大口喝完

聚会一定要有菜有汤才完整

一锅腌笃鲜被瓜分完毕

汤是个好东西

但你有没有觉得

喝完汤以后

更加口干舌燥

想要疯狂喝水？

你的感觉没错

你以为最清淡的汤！

很可能是你一餐中摄入盐分的主力军

甚至是最咸的一道“菜”

“汤”是最咸的那道菜

中国疾控中心等机构的学者在中国6个省份的192家餐馆中，收集了每家最畅销的几十道菜肴食谱，共获得8131道菜的数据，再根据《中国食物成分表》，计算出每100克和每份菜肴的钠含量。

在74.9%的餐馆菜肴中，钠含量都超过了中国成年人每日推荐钠摄入量。而在这些已经超标的菜肴里，最咸最咸最咸的是汤羹类（一份汤平均含钠量高达4805毫克，相当于12克盐）。

而在《中国居民膳食指南》里，每个成人单日的摄入量推荐上限也只有5克盐而已。5克盐可太不经吃了啊！！！喝一碗不到300毫升的汤，就超了全天的限额了。

图源：丁香医生

我们再来看看哪种汤最咸！

一小碗酸辣汤（Hot and Sour Soup，中式汤羹最高）：最高约4.09克盐。

一小碗冬阴功汤（Tom Yum Soup，亚洲汤类最高）：最高约5.13克盐，平均约3.23克盐。

一小碗罗宋汤（Borscht，西式汤类较高）：最高约3.36克盐。

这时的你可能会感到疑惑

“我平常喝汤也没觉得有那么咸啊”

“汤”会偷偷藏盐

我们以为的汤不咸，很可能是我们根本尝不出汤的咸。

1

尝到咸味儿，已经很咸了

从感官体验上来说，想要汤能明显尝到咸味，通常要加入1%甚至2%的盐（或等量的钠）。

从烹饪行业的建议角度也许有数值可以参考：比如，在鸡汤制作中，为了获得最佳整体风味、鲜味和香气，合理的加盐量可能接近鸡肉重量的2%～2.5%。一碗250克的鸡汤，哪怕不吃鸡肉，只喝一碗汤，可能也得吃下去3～4克盐。

2

煲汤食材本身就咸

很多传统汤品，会特意追求醇厚鲜美的风味，提鲜的那个东西，可能本身就是一个高钠炸弹。

比如常被用来吊汤的宣威火腿、金华火腿，盐分实测值介于10.4%～15.7%之间。用这样的火腿或咸肉炖煮出的美味腌笃鲜，在漫长的煲制过程中，食材内部的盐分会持续析出，融入汤中。

3

加完盐，还要加高钠调味品

有些调味品吃起来不那么咸，但钠含量已经上天了。汤中钠的来源里，食盐只占不到一半。

食盐来源的钠占总量的45.8%

味精类来源的钠占17.5%

食材本身含的钠占17.1%

酱油也提供了9.4%的钠

剩下各种复合调味料、酱料等来源的钠，合计占10.2%

图源：丁香医生

这意味着，即使你叮嘱厨师“少放盐”，但如果大量使用了味精、鸡精、酱油、蚝油、豆瓣酱之类的调味料，钠含量依然会非常高。

控制一下钠，汤是个好东西

其实，汤本身是无罪的！是外面那些餐馆和我们的打开方式不对！会喝的话，好处还是不少的～

1

盐，留到最后

广东人煲汤有个心照不宣的江湖规矩：盐，绝不能中途下场！一定要等到关火后，甚至是你把汤盛到自己碗里后，才像撒金粉一样，轻轻点上几粒。

这招的妙处在于，咸味只停留在汤的表面，舌头第一时间就能捕捉到，用最少的盐，演出了最足的咸味。

2

用鲜补咸

只要使用其他提鲜调料，我们对盐的需求就会随之减淡。

例如广东靓汤里那么多的干贝、虾皮、香菇、蜜枣、无花果，各种天然食材自己开大会，碰撞出的复合鲜味，根本就用不着盐拼命提味。

如果你是在餐馆里喝汤的人，那就重