大家好，我是乔叔，今天咱们来说说奶茶店和早餐摊抢生意，看看这背后到底差在哪儿。

2025年临近年末，早餐市场意外迎来一场热闹的较量。奶茶大牌们盯上了上班族和学生早晨的第一顿饭，非常努力地推新产品。

有趣的是，蜜雪冰城把早餐套餐做到了七块九，却被吐槽不划算；而古茗敢卖到十三块，却收获“值了”的夸赞。

明明价格门槛摆在那，买单的人心态却大不一样，到底是怎么回事？其实，这里面暗藏着一场关于“认知”的较量，早已不只是钱的问题。

消费习惯并非谁都能撼动

本来奶茶店做早餐看着挺有道理。各家门店扎堆在早晚路口、写字楼、地铁站，门面比便利店还密集。供应链更不是一般小店能拼得过，成本自然能抠到底。

所以不少品牌觉得自己肯定能在早餐市场分杯羹。可事实给了商家当头一棒，大批尝鲜的奶茶店发现生意并没有想象中那么容易。

问题不是价格太高，而是消费者评判“值不值”时有一套自己的标准。

来看蜜雪冰城。它一向主打便宜和接地气，老顾客心里默认它跟路边摊是一个段位。可到了早餐档口，大家心里直接对比起一块多的豆浆、几块钱的烧饼。

蜜雪新品看似便宜，可在消费者心里已经划归“快餐替代品”，不是地摊早餐的对手。

再看古茗，它本来就给人感觉“相对高端”，不少客人买咖啡很常见，早餐套餐十三块，不跟包子铺比，放到星巴克、Costa的标准里，还能压一头，自然性价比就高了。

归根结底，大家买早餐不是简单凑合，谁都想“便宜又好”，可每个人的心理秤砣其实不一样。

行业焦虑逼着品牌转型

新茶饮这些年红红火火，大家都见过，几年就多了好几万家店。可最近这个风头明显收了，一大批门店关门，优质地段也难抢。

没新流量了，品牌就盯上了上午这块容易闲置的时间。以前上午店里没几单，还得照常付人工和房租，自然希望能在早餐时段摸出点新买卖。

所以早餐大战打得越来越激烈，可惜的是，基础设施再强，卖点再好，最难触碰的还是人心和习惯。

喜茶与奈雪的茶店里的烘焙

早餐市场的“水土不服”

光靠预制面包和调制乳饮，品牌自以为能满足用户需求，其实大伙的“早饭味道”非常挑剔。北方人早上不吃热腾腾的，南方朋友无粥不欢。

可预包装、批量模式，根本压不住这么多口味差异。加上，每个城市的生活节奏、文化氛围都不同，奶茶店很难像夫妻店、小摊一样和用户产生黏性。

即使同时卖两地早餐，也很难让消费者有“家门口”的熟悉感。

麦当劳的路子给了启发

别的品牌熬夜想办法，不如看看麦当劳是怎么扎下根的。

刚进中国时，麦当劳也推西式早餐，但顾客不感冒，后来慢慢添上中式粥、油条、豆浆，再打价格战，还抓住“满分”等高考热点做宣传，这才活成了每个小区都有的“早餐好去处”。

它用的不是眼前一招鲜，而是在几十年里不断试错和耕耘。茶饮店现在进军早餐太着急，价格能跳水，本地化不肯深耕，想省时间和力气，结果很可能事半功倍。

奶茶店在早餐市场翻盘的难处，不是出个新品或者靠低价就能解决的。早餐这块大蛋糕确实巨大，但这是个需要时间和诚意慢慢做细、做深的生意。

要想成功，免不了要丢掉追求一夜爆红的小心思，下功夫匹配不同地区老百姓的实际需求，也要正视每个品牌在用户心里的基础分，到底值不值得“早饭首选”。

最后，一顿早餐能不能把人从小摊吸引到奶茶店，比拼的不再只是促销，而是能否成为清晨一开门，第一时间让人想到的地方。