回锅肉：

制作方法

1. 选带皮五花肉，冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮开后转小火煮15分钟，捞出放凉切薄片（越薄越香）。

2. 青蒜苗切段，青椒、红椒切小块（喜欢辣可以加小米辣）。

3. 锅中不放油，直接下肉片，中小火煸炒至表面微焦、油脂析出，盛出备用。

4. 同一锅留少许底油，放1勺郫县豆瓣炒出红油，加蒜末、姜片炒香，倒入肉片翻炒均匀。

5. 加1勺生抽、半勺老抽、少许糖提鲜，放入青蒜苗和辣椒块，大火快炒30秒即可出锅。

简单技巧

• 煮肉时别煮太烂，否则切片容易散，“煮15分钟”刚好能切薄又不碎。

• 煸炒肉片时一定要逼出多余油脂，这样才肥而不腻，豆瓣炒出红油才够香。

辣椒炒肉：

制作方法

1. 选前腿肉或梅花肉，肥瘦分离，瘦肉切薄片，肥肉切小块；线椒或杭椒切斜段，大蒜切片。

2. 瘦肉加1勺生抽、半勺料酒、少许淀粉抓匀腌制10分钟（更嫩不柴）。

3. 锅中放少许油，下肥肉块煸炒出油脂，盛出肥肉渣（可选，不吃肥可省略）。

4. 用锅中余油，下蒜末炒香，倒入腌制好的瘦肉，大火快速滑炒至变色盛出。

5. 同一锅放辣椒段，大火翻炒1分钟至断生，加少许盐调味，倒回瘦肉，加1勺蚝油，翻炒均匀即可。

简单技巧

• 肥瘦分离炒是关键！肥肉先出油脂，瘦肉后炒才嫩，避免一起炒导致瘦肉变老。

• 辣椒要大火快炒，保持脆嫩口感，盐先给辣椒调味，后续瘦肉和蚝油已有咸味，别多放。

玉米排骨汤：

制作方法

1. 排骨洗净，冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2. 甜玉米切段，胡萝卜切块（可选，增加甜味和营养），生姜切片。

3. 砂锅中加足量温水，放入排骨、姜片、玉米、胡萝卜，大火煮开后转小火慢炖40分钟。

4. 出锅前加适量盐和少许白胡椒粉调味，撒点葱花即可。

简单技巧

• 排骨焯水后用温水冲，避免肉质遇冷收缩变柴；炖的时候全程用温水，别加冷水。

• 想让汤更鲜，可加1-2颗干贝（提前泡软），盐最后放，避免排骨肉质变硬。