无锡肉酿面筋：油面筋里塞满肉的饱满浓香_美食料理

无锡肉酿面筋：油面筋里塞满肉的饱满浓香

创始人

2025-12-29 11:22:11

在无锡，甜糯的酱排骨名声在外，但若论家常餐桌上的“心头好”，则非肉酿面筋莫属。这道菜用料朴实无华——油面筋和肉馅，却通过巧妙的结合与用心的烹制，创造出一种令人无比满足的、饱含汁水的丰腴之味，是无锡人家庭温暖与富足感的象征。

无锡清水油面筋，是全国闻名的特产。它色泽金黄，浑圆中空，质地蓬松柔韧，像一个个小皮球。制作肉酿面筋，第一步便是在这“小皮球”上开一个小口，小心地将内部多余的面筋组织掏松，但绝不捅破外皮，形成一个完美的“口袋”。接着，便是准备肉馅。选用肥瘦相间的猪前腿肉，手工剁成茸，加入葱姜末、料酒、酱油、糖、盐等调味，顺着一个方向搅打上劲，直至馅料黏稠有弹性。

然后，用筷子或手指，小心地将调好的肉馅一点点塞入面筋“口袋”中，既要塞得饱满紧实，让面筋圆鼓鼓的，又要防止撑破外皮。这是一个需要耐心和巧劲的活儿。塞好肉馅的面筋，开口朝下码放在锅中，加入生抽、老抽、大量的白糖（无锡菜“甜出头”的特点在此彰显），以及适量的清水，汤汁需刚好没过面筋的一半。

用大火烧开，转小火慢慢焖煮。在时间的酝酿下，汤汁逐渐收浓，甜咸的滋味透过面筋上的小孔，丝丝渗入内部的肉馅；同时，肉馅的鲜美与油脂也反哺到面筋和汤汁中。待汤汁变得浓稠油亮，包裹住每一个圆润的面筋时，便可出锅。

装盘后的肉酿面筋，色泽酱红油润，一个个饱满诱人。用筷子夹起，手感沉甸甸的。咬开那层吸饱了汤汁、变得软韧油润的面筋外皮，里面是滚烫、鲜嫩、饱含肉汁的馅心，甜中带咸，咸中透鲜，浓郁的滋味在口中久久不散。这道菜，将家常的温暖与无锡人对甜美生活的向往，都牢牢地“酿”在了这一颗颗金黄圆润的面筋里。

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